Въглехидрати и гликемичен индекс Accu-Chek

Въглехидратите са важен доставчик на енергия за тялото - и до голяма степен са отговорни за нивата на кръвната ни захар. Те могат да бъдат намерени в хляб и зърнени храни, в ориз и тестени изделия, в картофи, в зеленчуци като грах, царевица или боб, в плодове, мляко - и разбира се в гранулирана захар и тръстикова захар, заместителите на захарта и като цяло в продукти, съдържащи захар.

Не всички въглехидрати са създадени равни

Но не всички въглехидрати влияят на нивата на кръвната захар в еднаква степен. Видът захар, който се съдържа, е решаващ: въглехидратите се състоят до голяма степен от обикновените захари глюкоза, фруктоза и галактоза, както и от множественото захарно нишесте. В зависимост от броя на свързаните градивни елементи на глюкоза или фруктоза се прави разлика между единични, двойни или множество захари.

Двете най-известни двойни захари са захароза и лактоза. Те бързо попадат в кръвта, така че оставят нивото на кръвната захар да се повиши бързо и по този начин също силно стимулират производството на инсулин при здрави хора. Заседнали сте напр. в трапезна захар, конфитюр, мед, сладкиши или плодови сокове.

Множеството захари, от друга страна, имат дълги вериги и се разграждат по-бавно до отделните компоненти и само постепенно се освобождават в кръвта. Поради това те обикновено поставят по-малко стрес върху нивото на кръвната захар. Бобови растения и, в зависимост от начина на приготвяне, картофи, зеленчуци и хляб - в идеалния вариант при пълнозърнестия вариант, тъй като съдържащите се в тях фибри също помагат да се забави повишаването на кръвната захар.

За ориентация: гликемичният индекс

За хората с диабет е добре да знаят колко бързо или колко бавно всяка храна влияе на кръвната им захар. Гликемичният индекс може да осигури ориентация. Ниският гликемичен индекс е показател за бавно действащи въглехидрати - след консумацията им кръвната захар също се повишава по-бавно. Следователно високият „гликемичен индекс“ означава бързодействащи въглехидрати.

В зависимост от начина на приготвяне на храната, гликемичният й индекс може да варира: пюрирани храни като картофено пюре или сокове например работят по-бързо, докато необработените варианти отнемат повече време от картофите или ябълките. Но сместа също е важна: Въглехидратите в комбинация с протеини и/или храни, съдържащи мазнини, водят до по-бавно покачване на кръвната захар.

Бавно, средно, бързо с един поглед

Въглехидратите с дълговерижни захарни молекули работят най-бавно, защото храносмилателната система се нуждае от много време за обработка:

пълнозърнести продукти
Див ориз
ядки
бобови растения
Салати (маруля айсберг, агнешка салата)

Смесен хляб
белени сортове ориз
овесена каша
Тропически плодове (ананас, банани)
Царевица
цвекло

Захарта попада в кръвта особено бързо и някои от въглехидратните вериги се разграждат по време на дъвчене. Разградените по този начин захарни молекули имат пряко влияние върху нивото на кръвната захар. Бързите въглехидрати включват:

Бял хляб (препечен хляб)
глюкоза
Плодови сокове и лимонада
корнфлейкс

Струва си хората с диабет да са запознати с различните въглехидрати и как работят. Защото, ако знаете за различните влияния върху нивата на кръвната захар, можете по-добре да оцените техните ефекти върху собствените си стойности и да обясните промените по-лесно.

Знаете ли вече нашето ръководство със съвети за разнообразна диета? Можете да го поръчате ТУК безплатно.