Вермут, благородната напитка по вкуса на кралете
Автор: Lucian Ionescu/Дата на публикуване: 26-04-2020 13:04
Вермутът е винена напитка, чийто вкус е обогатен с инфузии и есенции от растения, смоли и подправки.
Това, което знаем като вермут, е, че той е роден в Торино, в края на 18 век, кулминацията на вековете, когато хората са играли с всякакви подправки и вино. Той придоби популярност благодарение на културата на нововъзникващото кафене и покровителството на кралското семейство - защото, както вече знаем, кралският вкус е най-добрият вкус, а не?
Guilio Cocchi е този, който основава през 1891 г. първата фабрика за ветмут.
Създаден е въз основа на сортове червени, розови и бели вина. Неговата особеност е отчетлива горчивина, в комбинация със сладък вкус и аромат, пълен с подправки.
Но въпреки че за първи път е направено от италианец, името е на немски, "Wermut", което означава пелин, който е ключова съставка в есенцията на растенията.
По отношение на състава си, вермутът трябва да бъде поне 75% вино. След това се подсилва - засилва се от добавянето на повече алкохол - върху което се добавят подправки и билки, особено артемизия (пелин), която трябва да бъде включена.
Елементите, които изграждат вермута, са: старо бяло или червено вино, пълноценно (основният елемент за вермут), алкохол, захар, растителен екстракт, карамел, лимонена киселина. Накрая вермутът трябва да съдържа 15-17 °, 140-150 g захар на L и 3-4 g киселинност (изразена като сярна киселина). Теглото при приготвянето на вермут се състои в състава на рецептата за мацерация и метода за извличане на мацерата. Използват се стъбла, листа, цветя, плодове и корени.
За качествен вермут трябва да се спазват следните стъпки: разтваряне на захарта във виното, добавяне на алкохол и мацерация, хомогенизиране на течността, филтриране, отлежаване. Поставете 8 L вино, съгласно показаната класическа рецепта, в съд с вместимост над 10 L, както се изчислява рецептата, за да може хомогенизацията да бъде по-добра. Ако е малко или гърне, разклатете гърнето, или ако е цев, навийте го няколко пъти.
След въвеждане на виното, добавете изчисленото количество от 1600 кг захар на две или три порции и след всяка порция захар смесете течността за разтваряне. След като цялата захар е добавена в купата, добавете лимонената киселина (14-18 g за 10 L вермут) и продължете да бъркате още два часа. По-нататък се добавят 0,800 L 90 ° алкохол и 200 ml 45 ° мацерация и разбъркването продължава около 30 минути. Към червения вермут се добавят 3-10 см³ карамел.
Препоръчва се след 45-60 дни съхранение, вермутът да се прехвърля в парафинови бъчви или стъклени буркани, за да не загуби аромата си през дъгите и да се окисли.
Нашите препоръки
Обувката е изработена от „коприна отпред и козя кожа“