Вакуумни продукти

Публикувано от Paule Neyrat, диетолог, на 09/04/2001 в 02:00

вакуумни

Вакуумна техника

Въпросът е, със специален апарат, да се направи празен около а продукт опаковани, тоест да премахнат целия въздух. По този начин няма повече кислород, следователно няма повече окисление. Но в същото време се упражнява натиск, който компресира поставената храна под вакуум и може да модифицира текстурата му. Тази техника се отнася и за двете продукти суровини, които могат да издържат на този натиск като месо, риба и др. отколкото готвени ястия. всичко вакуумни продукти трябва да се съхранява между 0 и 3 ° C: в действителност никакви микроорганизми не се унищожават от под вакуум. Тяхното действие просто се спира поради липсата на въздух.