В рибовъдните стопанства се отглеждат все повече и повече риби
През следващите няколко дни, седмици, месеци това ще се случи: Тогава по-голямата част от рибата и морските дарове, които световното население консумира всеки ден, вече няма да произхождат от див улов, а от аквакултури. Като продукт на животновъдството, който до голяма степен незабелязано от обществеността се превърна в голяма индустрия. Аквакултурата означава, че рибите се угояват в езера, резервоари за разплод, мрежести заграждения или морски клетки, вместо да растат в дивото море.
Опитомяването на водата като местообитание отбелязва неудържим напредък от няколко години. Сьомга, шаран, пангасиус, миди и скариди от водни животни отдавна пълнят хладилните рафтове на супермаркетите и ресторантите. Те никога не са виждали пустинята.
Напоследък нито един хранителен сектор не се е развил толкова силно, колкото рибовъдството - както свидетелства Световната банка - с годишни темпове на растеж от осем процента. Преди 30 години само шест процента от рибата, консумирана по целия свят, идва от рибни ферми. В Германия са известни отделни шарански езера и ферми за пъстърва: системи за отглеждане на сладководни риби, класическо управление на езерата. Днес почти 50 процента от рибите идват от аквакултури. А там отдавна се отглеждат и угояват морски риби и морски дарове.
Делът на животните от така наречената аквакултура в консумираната риба ще продължи да нараства без контрол до 60 до 80 процента през следващите 20 години. Дивият улов, от друга страна, е в застой от десетилетия по очевидни причини. Три четвърти от риболовните зони или вече са прекомерно уловени - повече животни са уловени, отколкото растат отново и мигрират - или са на ръба на свръхулова. Организацията за опазване на околната среда WWF препоръчва да се избягват змиорките, морските морски костури, лавракът и треската в Северно море, но се застъпва за консумацията на шаран и сом от европейското развъждане.
Пангасиусът е завладял столовите
Въздействието на рибните ферми върху диетата на централноевропейците е забележително. Сьомгата илюстрира това особено добре. Преди беше рядък скъп деликатес, сервиран по празнични поводи. Днес всеки германски дисконт за храна има пушена сьомга, увита в пластмасово фолио на рафта и често вариант на ядливата риба във фризера.
Аквакултурите, особено в Норвегия, Шотландия, Чили и много други страни, допринасят за умножаването на производството на сьомга. Според норвежкия лидер на пазара Marine Harvest през 1990 г. са произведени около 200 000 тона атлантическа сьомга в сравнение с около 1,7 милиона тона в световен мащаб през миналата година. Това е около два пъти повече от дивата уловена сьомга. С нарастващото предлагане цените бяха подложени на натиск - от седем долара за паунд през 1990 г. до два долара.
Дивечът ще се превърне в ежедневно хранене като телешки шницел, прогнозира американският гуру за управление Питър Дракър. Той видя по-голяма възможност за инвестиции в аквакултурата, отколкото в интернет икономиката и правилно прогнозира, че профанизацията скоро ще обхване редица риби.
Азиатска риба, непозната на верните стари читатели на животинския живот на Брем, отдавна е завладяла столовите и супермаркетите: пангасиусът, азиатска риба, с ниско съдържание на мазнини, пестелив, бързо растящ. Животните, които се консумират в Европа, идват почти изключително от азиатски рибни ферми. Тилапията, всъщност цихлида от Африка, минава по подобен маршрут. Но това, което се консумира тук, идва от китайската аквакултура в девет от десет случая.
Доставчик на нискокалорични протеини
Мидите и раците също стават все по-често срещани, хладилните плотове на Lidl и Aldi сега са снабдени с морски дарове, каквито са били само магазините за деликатеси. Три четвърти от мидите идват от аквакултури и поне половината от ракообразните.
Но дори животни като змиорки, сом, есетра и ивичест бас, морски видове като калкан, лаврак, морска платика и в последно време дори морски език се произвеждат в така наречените рециркулационни системи. Това са басейнови системи, при които замърсената вода се пречиства чрез филтри и се подава обратно в рибния басейн. Това означава, че прясна риба може да се сервира целогодишно.
Това, което се случва там и има влияние върху рафтовете и менютата на супермаркетите, е просто революция - обаче със значително закъснение. Хората са открили земеделието преди около 10 000 години. Те започват да отглеждат решително зърнени и полски култури и да отглеждат животни, за да осигурят месо, козина, вълна и мляко. Ловците и събирачите стават фермери и овчари. Това беше неолитната революция. И какво направиха рибарите, морските ловци? Забележително е, че те останаха рибари още 10 000 години. Това беше вярно поне доскоро, преди 20 или 30 години, когато рибовъдството започна в голям мащаб след малки начинания.
Откакто обаче собствениците на животни се посвещават на водни животни, развитието е бързо. От 430 морски организми, които днес са опитомени за консумация от човека, отглеждането започва едва през миналия век, а морският изследовател Карлос Дуарте открива повече от сто вида само преди десет до 15 години.
Рибовъдството наистина е започнало да се движи едва през последните години. Хората искат риба. Преди 50 години бяха доволни от десет килограма на глава от населението годишно, днес искат двойно повече. За един милиард хора с наднормено тегло от богати и нововъзникващи страни рибата като доставчик на нискокалорични протеини се вписва идеално в диетичните планове от „Аткинс“ до „ниско съдържание на мазнини“, а за 400 милиона души от най-бедните страни е необходимо да се задоволят нуждите им от протеини.
Аквакултурите трябва да хранят масите
Пазарните лидери в морското фабрично земеделие са китайците, които покриват почти 70 процента от световния пазар със своята аквакултура и са също основни потребители. Норвежците доминират в бизнеса със сьомга. Лидерът на пазара в Осло Marine Harvest, най-големият акционер е норвежкият милиардер Джон Фредриксен, е основан с цел да поеме рибовъдни ферми по целия свят, от Чили до Тайван.
Животновъдството във водата има всички съставки на съвременното производство на месо: Рибите се отглеждат за бърз растеж и пестеливост, особено по отношение на съдържанието на кислород във водата. Дават им антибиотици като превантивна мярка срещу инфекциозни заболявания. Рибовъдите дори са запознати с епидемиите, които понякога се случват в животновъдството. През 2007 г. агресивна вирусна епидемия унищожи голяма част от чилийските рибни запаси в аквакултурите, особено сьомгата. Това, което все още липсва на животновъдството, са атаките на защитници на правата на животните. Докато фермерите за свине и пилета в големите ферми изпитват постоянна критика и случайни взломи, аквакултурите са пощадени. Рибата не е твърде близка до хората.
Новото фабрично земеделие има благословията на световните институции. За Световната банка и Световната хранителна организация на ООН аквакултурата носи надеждата, че ще бъде по-лесно да се хранят деветте милиарда души, които ще пътуват по света през 2030 г.
Логиката зад това е ясна. За да се подобрят добивите от земеделие и животновъдство, най-важните източници на храна, са необходими големи допълнителни усилия, ако човек не иска да разорава последните биологични резервати и да изчисти тропическите гори. Можете да извлечете повече от водата с по-малко усилия - идея, която предполага дори проста аритметика. Въпреки че 70 процента от земята е покрита с вода, само шест процента от протеина, консумиран от хората, идва от този елемент.
Производството на жизненоважен протеин е едно от големите предизвикателства пред човечеството. Ако консумацията на протеин на глава от населението остава постоянна, трябва да се произвеждат 40 процента повече, за да се справи с нарастването на населението. Тъй като по-специално азиатците и африканците, чието население се увеличава по-специално, но вероятно се нуждаят от повече протеини, глобалното търсене може дори да се удвои. Но как ще работи това? Когато обработваемата земя и пасищната земя (за фураж) станат оскъдни, риболовните площи са прекомерни, откъде трябва да идва храната, ако не от аквакултури?
Храна за риба без риба
Перспективата е впечатляващо ясна. И разбира се изпълнен с проблеми. Първият е: Рибата също иска да яде и смила в развъдните съоръжения. Много риби обичат да ядат - риба. В допълнение към соевото брашно - самото отглеждане на соя също не е без противоречия - следователно рибата и рибното брашно са в графика за хранене.
Организации за хуманно отношение към животните твърдят, че до една четвърт от уловените диви риби и други водни видове се доставят директно в аквакултурата за храна на животни или се преработват в рибно брашно, което също често попада в развъдните съоръжения. Световната банка работи с по-нисък брой и някои риби като пангасиуса са доволни от вегетарианска храна. Идеята обаче, че аквакултурите неизбежно облекчават запасите от дива риба, вече не е толкова ясна в този контекст. Защото това, което се отнася за всички животински храни, се отнася и за рибите: трябва да храните повече, отколкото получавате от количеството храна. Според Evonik, 100 килограма фураж дават 65 килограма сьомга. Това обаче прави рибата особено добър преработвател на фураж в сравнение с повечето селскостопански животни на сушата: от 100 килограма фураж се получават само 20 килограма пилешко месо, 13 килограма свинско и 1,2 килограма говеждо месо.
Една от стратегиите за ефективно запазване на рибата е да се премахне малко от малко от храната за риби. Немската химическа компания Evonik познава своите неща, защото разработва фуражни добавки, които могат да заменят животински и растителен протеин във фуражите за животни: синтетични аминокиселини. Досега материалът се е доказал при пилета.
Сега компанията отчита първите си успехи в риболова. Един от големите производители на рибни фуражи, норвежката група Ewos, постепенно забранява рибното брашно от комбинираните си фуражи за аквакултури, от една трета преди десет години до 15 процента сега. Обикновената риба очевидно смята, че това е добре. Обикновените хора не го вкусват, когато ядат риба. В крайна сметка на гурметата сред хората не им пука. И без това се кълнеш в тобой.