В предпазливия язовир също трябваше да се инвестират хмелни оръдия
Изданието от януари-февруари на Kreatív, нашия партньор, вече се предлага в вестници, в което представя обстоятелствата по раждането на Внимателния Духай в Шопрон.
„От 2011 г. насам нямаме успешни иновации извън Radler. Нито Freshly Taped, нито преосмислената безалкохолна бира Maxx не направи пробив, тъй като целият пазар на бира все повече се насочва към специалитети. Ето защо искахме да можем да се върнем към успешните разработки със Soproni “, каза Орсоля Молнар, бранд мениджър на Sopron, пред Kreatív.
Революция на пазара на бира
През лятото на 2016 г. те започнаха да мислят в Sopron за това как да започнат. Изследванията на потребителите показаха за всички целеви групи дали те познават света на дребните бири, потребителите възприемат, че на пазара на бира се извършва революция. И макар да не могат да ви кажат какво искат, те искат нещо ново, специално, което разширява избора им. Така че изглеждаше, че тенденциите вече са продиктувани от дребни бири и според Heineken Hungária е по-добре да продавате вълнуващи първокласни бири на голяма пивоварна, отколкото да купувате евтини продукти с по-ниско качество.
Скоро беше открито, че те искат Indian Pale Ale (IPA), силно подобна на хмел, обикновено с горчив вкус, нефилтрирана бира с горещо ферментиране, която е напълно различна от вкусовете на унгарските лагери, т.е. бира с долно ферментиране, в продължение на десетилетия. Това също беше интересна задача за пивоварната, тъй като пивоварите не са свикнали да имат толкова креативна ежедневна работа. Първата отвара беше опитана през септември, а окончателната версия беше достъпна до февруари. Стана предпазливата гибел.
Научих много за добавките от фазите на разработване на продукта. Например една от първите отвари, която все още не беше достатъчно газирана, беше показана на екипа в сифон за газировка, за да има усещането. Другото е, че трябваше да се направи голяма инвестиция, за да започне производството на предпазлив душ в голям мащаб. Дрождите, използвани за топлите ферментирали бири, ферментират много по-диво, при по-висока температура от тази, използвана в лагерите, така че тези два вида дрожди не могат да се срещнат, тяхното разделяне трябва да бъде решено.
Другото, което изискваше по-сериозно финансиране, беше хмелевото оръдие, необходимо за студен хоп. За IPA, след готвене, хмелът все още трябваше да се добавя на студено, и докато не се набави оръдието за хмел, пивоварите трябваше да забият хмела в резервоарите от стълба. „Депутатите понякога питаха дали това би било занаятчийска бира сега, но разбира се как можем да направим нещо, от което искаме да направим стотици хиляди хектолитра? От друга страна, ако погледнем технологията от онова време, това е занаятчийска бира, тъй като момчетата смесват бирата, стояща на стълбата там “, казва Орсоля Молнар, смеейки се.