Нео-хранене; Домашни пробиотици кухнята на бъдещето

Нещата се променят в храната.

Всъщност дори наблюдаваме връщане назад. И най-новата тенденция е да ферментира неговата храна.

Както ви казах преди няколко дни, хладилниците са скорошно изобретение. Преди това се държахме ферментация. И това продължи хилядолетия. Това е, което винаги сме яли и пили (вино, бира, оцет и т.н.). Ето как успяхме да оцелеем.

1831, 1865, грехът на Аперт и Пастир

В съвременната епоха се отказахме от ферментацията. И това по много причини:

Виждали сме мания за хигиена и стандарти за чистота. От страх (и неразбиране) от бактерии и други микроорганизми започнахме да стерилизираме всичко, да пастьоризираме всичко ...
Това се дължи на Никола Аперт, който през 1831 г. разкрива своя процес за консервиране на мляко и бира, като ги загрява при висока температура, за да унищожи микроорганизмите. Какво ще стане „консервираният резерват“.
И заради Луи Пастьор, който през 1865 г. подава патент за подобен процес за консервиране на виното чрез нагряване. Както обикновено, Пастьор ще е присвоил откритието (и достойнството) на други !
Обвинявам тези двама велики господа, които играха на картата индустриализация, без да мислим за последствията.
Хранителната индустрия навлезе в нарушението. По-късно тя щеше да разбере това замръзване беше по-бързо (и по-изгодно) от ферментира.
Популациите са спрели да готвят. Навлязохме в ерата на замразените храни и готовите ястия.
Хладилниците се появиха като практично и „модерно“ решение.

Днес знаем, че това беше голяма грешка.

Разбира се, нашите предци не са имали микроскопите, за да докажат превъзходството на ферментацията ... но са осъзнали, че ферментиралите храни са увеличили енергията им десетократно и са засилили имунитета си.

Науката потвърждава превъзходството на ферментацията

Сега изследователите потвърждават, че ферментацията не само запазва зеленчуците през цялата зима ...

Оказва се ферментирала храна най-добре за вашето здраве, за червата, за храносмилането и за освобождаване на микроелементите, съдържащи се в растителните влакна.

Те са богати на пробиотици, които трябва да компенсират хаоса върху чревната микробиота, причинен от:

антибиотици,
рафинирани храни,
приготвени ястия
и стрес.

Подновеният интерес към ферментацията не е прищявка. Това е връщане към здравия разум! Защото имаме много неща повторноуча !

Направете вашите пробиотици у дома

Ферментацията на храната ви е нещо повече от „готвене“. Това е форма на магия. Ще научите как да си направите домашни пробиотици !

И когато започнете да овладявате основите на ферментацията ... всичко ще се промени. Ще видите вашата кухня в нова светлина.

Ще освободите въображението си. Ще имате много нови идеи за рецепти. Ще скъсате с рутината и онези стари рецепти, които ви карат да обикаляте в кръгове. Готвенето вече няма да е скучна работа.

Вашите близки ще ви гледат със завист. Те ще дойдат и ще ви помолят за съвет. Повярвайте ми, вие ще станете техен ориентир.

Някои представи за ферментацията (за да блести в обществото)

Зеленчуците съдържат естествено на добри и лоши бактерии.

Ако оставите зеленчука си на открито, на маса, той ще изгние, изгние и ще се покрие със зелена плесен. Това е така, защото тази среда насърчава растежа на лошо бактерии.

Средата, която насърчава растежа на добре бактерии (особено лактобацили), това е липсата на въздух (анаеробна среда), сол, и температура между 18 и 23 ° C. Ето защо ферментиралите храни се потапят под подсолена вода в херметически затворен буркан.

Под 18 ° C ферментацията ще отнеме повече време, но без риск от интоксикация. Над 23 ° C ферментацията ще премине твърде бързо и рискувате да стимулирате растежа на лоши бактерии ...

Лактобацилоподобните бактерии се хранят с рафиноза (захарта в зеленчуците) и отделят млечна киселина. Това произхожда от киселия вкус на ферментиралите храни (например кисело зеле). Киселинността в крайна сметка ще убие лошите бактерии. По този начин ще предотвратите гниене.