Утре насекоми и микроводорасли на нашите Science et Avenir чинии

Какво ще ядем утре? Изправени пред нарастващото търсене на протеини в световен мащаб, производителите инвестират в областта на насекомите и микроводораслите. Но те се оказват изправени пред законодателни и културни пречки.

нашите

Като "нова храна", насекомите трябва да бъдат оценени като такива от Европейския орган за безопасност на храните.

През следващите десетилетия нарастването на световното население и хранителните преходи в развиващите се страни предполагат много силно нарастване на търсенето на протеини, прогнозира Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО). Насекомите се разглеждат като идеална алтернатива на месото, за да отговорят на това търсене. Освен това два милиарда души го ядат ежедневно, но не и западняците. Микроводораслите, все още незначително присъстващи на пазара, представляват друго добро решение от индустриална гледна точка. Но преди да видите малките шестокраки животни и водорасли да нахлуят в нашите чинии, законодателните и културни бариери трябва да бъдат преодолени, обясниха специалисти от "хранителните технологии" на конференция, организирана от Френския хранителен фонд. в Париж и на който присъстваха Science et Avenir.

Във Франция е забранена консумацията на насекоми от хора

Ако не видите насекоми да нахлуват в рафтовете на супермаркетите, това е по проста причина: „Към днешна дата консумацията на насекоми под каквато и да е форма е забранена във Франция, въпреки че потребителите могат да доставят по различни канали за дистрибуция“, обяснява Жан-Мишел Шардини, изследователски директор в INRA. Като "нова храна", насекомите трябва да бъдат оценени като такива от Европейския орган за безопасност на храните. Въпреки това, някои страни, като Белгия, вече толерират няколко вида, но за да се консумират изцяло (което не е най-апетитно.). "Липсват солидни данни по отношение на смилаемостта, скоростта на храносмилането, алергичния риск и тяхната безвредност, уточнява изследователят. Хората, алергични към черупчести мечки, несъмнено ще трябва да избягват консумацията на насекоми, като кръстосаните алергии се считат за" много вероятно ".

Шоколадов и портокалов сок от микроводорасли

Микроскопични организми, способни да оцелеят в екстремна среда, микроводорасли вече са на нашите плочи. Два вида, спирулина или хлорела, са разрешени и произведени в промишлен мащаб и се включват в различни храни (дресинг за салати, сладкиши) или дори се продават под формата на хранителни добавки. Те имат сериозно предимство: те могат да натрупват до 70% протеин и да произвеждат 50 до 100 пъти повече протеин на единица площ от животинските източници! „Потенциалът е значителен, все още има 30 000 вида микроводорасли, които не са експлоатирани“, обяснява Сесил Гладин, изследовател в INRA. Френски компании, като Algae Natural Food, вече произвеждат микроводорасли в полуиндустриален мащаб (60 килограма на месец). Шоколади и портокалов сок на основата на спирулина, рецепта за паста с микроводорасли, която замества традиционните яйчени тестени изделия. Натуралната храна на водораслите е пълна с идеи и се надява да произвежда един тон на месец микроводорасли до края на 2017 г.