Утопията на устойчивата храна без животинско производство
Фалшива добра идея 1: заместването на животинската продукция с растителна ще намали загубата на ресурси и въглеродния отпечатък на нашата храна
Селскостопанските животни консумират повече растителни протеини, отколкото възстановяват под формата на животински протеини (месо, мляко). От тази гледна точка храненето на животни с растителни ресурси може да изглежда като отклонение; толкова директно тези протеини, предназначени за консумация от човека. Този аргумент се подкрепя не само от противниците на развъждането, но и от част от научната, политическата и икономическата общност. В действителност преживните животни всъщност са ефективни животни за производство на протеини чрез добавяне на стойност към фуража, което представлява 70% или повече от дажбите, а за голяма част от този фураж се произвежда от ливади и земя, които е трудно да се преобразуват. производство на хранителни култури. "Концентратите", които съставляват останалата част от дажбата, са отчасти от рециклирането на остатъци или странични продукти от хранително-вкусовата промишленост (захарни заводи, петролни заводи, нишестени фабрики и др.) И биогорива.
Колективната научна експертиза Dualine, проведена в партньорство от INRA и CIRAD, също показа, че въглеродният отпечатък на вегетарианските диети не е непременно по-нисък от този на конвенционалните диети, тъй като за същия енергиен прием е необходимо да се консумират по-големи количества храна. По този начин виждаме, че заместването на животински протеини с растителни протеини, ако беше възможно, не означава непременно спестяване на ресурси, особено по отношение на земеползването.
Лоша идея 2: намаляването на консумацията на животински продукти също ще подобри човешкото здраве
През последните 40 години продуктите от животински произход са свързани с увеличаване на разпространението на сърдечно-съдови заболявания (ССЗ) и затлъстяване, главно поради високото им съдържание на холестерол и високо съдържание на протеини. Наситени мазнини. За да намалят предполагаемо пагубното въздействие на тези продукти, американските здравни власти препоръчват чрез „Диетични насоки за американците“ намаляването на холестерола и наситените мастни киселини главно от животински мазнини. Тези препоръки са спазени от хранителната индустрия в САЩ, което води до намаляване с повече от 20% на консумацията на холестерол и наситени мазнини.
Оказва се, че една на пръв поглед добра идея (и вече идеология) за намаляване на консумацията на животински мазнини може при нейното изпълнение да има отрицателни последици за здравето на потребителя. Ясно е, че не трябва да заклеймяваме конкретни категории храни и да се противопоставяме на животински и растителни продукти; двете допълват балансираното хранене. Основната опасност за нашето здраве идва от липсата на разнообразие, изобилието от стоки и прекалено преработени продукти с добавени захари, ниски нива на витамини, минерали, антиоксиданти и често все още богати на хидрогенирани мастни киселини в хранителната верига.