Urda and jitita - списание за специалисти в месопреработвателната промишленост
Неограничена площ от мляко, използвана в профилната промишленост (крава, овце, кози, биволи) служи за получаване на задължителен страничен продукт от млечните райони: урда. Овчето мляко се използва по-често при приготвянето на този асортимент от извара сладко сирене.
Urda има мека и ронлива текстура, с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Транспортира се и се съхранява, след източване, под формата на блокове с тегло 1-1,5 килограма, увити в чист текстил. Подобно на останалите сирена от семейство Телемеа, урдата се яде прясна. Често се препоръчва при диети за отслабване, поради високото съдържание на калций, витамини (A, B2, B12), протеини и поради пълната липса на сол. Традиционните процеси за спиране на развалянето на сол отдавна са изоставени, поради което автентичната урда, без консерванти и пластмасови опаковки, има за съжаление недостатъка на бързото разваляне. Независимо от условията на съхранение, урдата без консерванти ферментира след три дни, чрез гниене.
Като продукт, към който са добавени малко съставки, урдата оставя място да се възприема лесно, не само с пряка препратка към храносмилателния принос. Той неоправдано асимилира това качество при оценката на производствения процес, едно не съвсем повърхностно. За приготвянето на основата, суроватката, останала след приготвянето на сладкото сирене, се вари в продължение на един час, при 80-95 градуса по Целзий, през който останалата част от протеина се утаява.
По време на кипене суроватката се разбърква непрекъснато, за да се избегне лесно залепване по дъното на тенджерата и пушене. Парчетата урда постепенно се появяват на повърхността на композицията, където се отделят, след което се поставят на седалките, за да се отцеди суроватката, операция, която продължава около 10-12 часа.
В тази фаза урдата се появява като хомогенна паста, фино гранулирана и бяло-сива. Яде се прясно, месено или осолено. Единственият начин да удължите срока на годност е да запазите кората. От около 10-12 литра суроватка се получават около килограм урда.
За диети, за разнообразие
Със само 8% наситени мазнини и важен висококачествен протеинов запас, урдата се препоръчва за консумация от лекари в случаи на затлъстяване или атрофия на мускулното качество. Малки количества сол или други подправки прогонват господството на нежния вкус. Поради високата хранителна плътност, урдата бързо предлага усещането за ситост, което се поддържа в продължение на няколко часа след консумация.
Изследвания от диетолози и диетолози потвърдиха защитата, предлагана на черния дроб, в случай на професионален стрес, чрез основните аминокиселини със сяра, които съдържа урдата. 100 грама урда съдържат 165 калории, протеини: 18 грама, въглехидрати: 6 грама: захари: 6 грама и липиди: 4 грама.
И този продукт се радва на все повече и повече гастрономически рецепти, вариращи от светските палачинки с урда и копър до интересния коктейл с урда и ягоди. За разнообразието ето рецепта, съобразена със сезона на това издание:
Урда сладолед.
За приготвянето са необходими, освен половин килограм урда: 25 грама шам фъстък, 25 грама орехи, 25 грама лешници, 25 грама захаросани джинджифилови кубчета, 25 грама череши, 25 грама кайсии, 25 грама гроздов компот, 2 супени лъжици ракия, 1 супена лъжица ванилова есенция, 4 жълтъка, 125 грама пудра захар, настърган лимон или портокалова кора.
Шам-фъстъците, орехите и лешниците се нарязват на ситно, след което се смесват с настърганата кора на лимон или портокал. В купа смесете джинджифила, черешите и гроздето. Отделно утрийте урдата с ванилова есенция и добавете върху плодовете. Жълтъците, разбити със захар, докато се получи пяна, се слагат в baine-marie, на подходящия огън, като се смесват, докато се сгъстят. Оставете да се охлади и изсипете всичко върху първия получен състав. В тава, застлана с фолио, смесете сместа с фолиото. След 12 часа замразяване във фризера ястието чака да бъде гарнирано с разбита сметана, череши и - разбира се - изядено. (Теодора Хиореан)
Jintita, рикота към румънските пастори
Суроватката, останала след прецеждане на сиренето, образува малки парченца извара, продукт, наречен тинтита (jititiala, rimita). Понякога се пие, постоянен е като храна, но - за съжаление - е станал екзотичен поради своята рядкост, утаявайки се по-скоро в семейството на естествените съставки, незаменими в рецептите на някои традиционни храни. Този страничен продукт от пастирския занаят рядко намира своето място в суров вид на маси, доминирани от стандартизирани сирена. Подобен продукт, наречен рикота и получен чрез технически процедури, подобни на целта, произхожда от италианската Корсика и прави вълни чрез представяне. От друга страна, много от румънските ястия с историческа традиция са немислими без намерение, а кулинарното въображение по нашите земи носи намерение в първия ред от съставките на някои рецепти, потвърдени със заявка.
Между натиснатата урда и маркираното поле
Jintita се появява като страничен продукт от млякото, в резултат на занаятчийското производство на масло. В тази форма тя представлява комбинация между гъста и богата на протеини суроватка, заквасена сметана и обезмаслено мляко. Също толкова богато на мазнини маслото се отделя, оставяйки малко батерия, оставяйки място за течност с високо съдържание на вода, но с достатъчно количество твърди вещества и мазнини до суроватката.
Също направен от суроватка, тази, която трансилванските овчари наричат да се използва, е направена от овче мляко. След доене и прецеждане на млякото към него се добавя извара веднага щом се постави в казана. Кутията, събрана в марля или платно, след коагулация се притиска, за да се получи урдата, което води до суроватката. Постоянна, мазна суроватка, чието кипене и цедене се използва.
Италианците искат да уточнят (не рядко на атрактивната опаковка) това Рикотата не е сирене, а продукт, получен от суроватка. С рецепта, взета от френски или испански преработватели, Ricotta Corsicana е продукт, произведен от суроватка от крава, овца, коза или бивол, получена от други сирена. Той има ниско съдържание на мазнини (8-24%), което се счита за диетично.
Подобно на шум в ушите, но по-солен, рикотата получава минимално количество оцетна киселина или лимонов сок, когато температурата на готвене надвишава 70 градуса по Целзий. Добавката служи за форматиране на крайния продукт в текстилна мрежа или в пластмасова опаковка с търговски атрактивни форми. Ricotta обаче има високо съдържание на мазнини (1,52%), получено изключително от суроватка, получена в резултат на производството на овче сирене Pecorino-Romano.
Немислимо без намерение
Трудно е да си представим къща за гости в Апусени, Банат или Горж, украсена с няколко маргаритки в атракция, без балмос в офертата на менюто. Но тази храна с исторически корени, предавана от поколения овчари, не получава сред заместващите съставки на циганите. В литър вряща цел добавете заквасена сметана и след това царевица. След 20 минути кипене, при което мазнината на джините излиза на повърхността, се появява балмозата, чиито кулинарни качества не оставят на потребителите твърде много време за медитация.
Но не можем да приемем балмоса като кулинарен пасианс с цел в композицията. Все повече гастрономи го включват сред съставките на рецептите, някои дори балансирани и бързо приети. Пълнените зелеви кифлички са в семейните и търговските менюта повече от десет години. За сармали с аромат на мастило, особено ресторантите, които избягват монотонността на ежедневното готвене, се нуждаят само от няколко кичура лобода, малко зеле, 2-3 лука, чаша ориз, сол, черен пипер, червен пипер, бульон и (със сигурност) 300 грама мастило.
Измит предварително и поставен в гореща вода, оризът трябва да бъде, заедно с мастилото, лукът, подправен с лобода и няколко филийки сладко зеле, пълнежът на тези специални сармали. Печените зелеви листа с кипящ борш ще бъдат друг уникален цикъл на рецептата. Съставът, увит и подправен, се вари и пече в бульон, доминиран от аромата на целта. Вече можете да намерите продукта в търговските пространства, посветени на полуфабрикати. Той е много търсен, със заквасена сметана до него.