Употреби - органично картофено нишесте

Силни страни и тяхното приложение

Картофено нишесте

Картофеното нишесте - известно още като картофено брашно - се прави от картофи. В клетките на клубените на картофеното растение има нишестени зърна (левкопласти). За да се извлече това нишесте, картофите се настъргват и пресоват. Така нишестените зърна са изложени. След това нишестето се измива и се изсушава на прах. Картофеното нишесте се прави по този начин от векове - дори древните инки са знаели как да правят картофено нишесте.

Най-важните нишестета се получават от зърнени култури и кореноплодни зеленчуци.

Картофеното нишесте обикновено съдържа големи сферично-овални нишестени зърна; размерът им е между 5 и 100 μm. Зърната от картофено нишесте са приблизително два пъти по-големи от останалите нишестени зърна (маниока или царевично нишесте) и следователно имат много по-висока способност за свързване с вода и по-добра текстура. Картофеното нишесте е много чисто нишесте, почти не съдържа протеини и мазнини. Следователно картофеното нишесте е с ясен бял цвят, а вареното картофено нишесте се характеризира с неутрален вкус, бистрота и прозрачност, висок вискозитет, дълга текстура и минимална склонност към разпенване или пожълтяване в разтвора.

Картофеното нишесте съдържа приблизително 800 ppm фосфат, който е свързан с нишестето. Този фосфат увеличава вискозитета и придава на разтвора леко анионен характер, ниска температура на желатинизация (около 60 ° C) и висока подуваемост. Тези типични свойства се използват в хранително-вкусовата промишленост.

Зърната от картофено нишесте са приблизително два пъти по-големи от останалите нишестени зърна (маниока или царевично нишесте) и следователно имат много по-висока способност за свързване с вода и по-добра текстура.

Необработеното нишесте изисква топлина, за да се сгъсти или желатинизира. Ако нишестето е предварително приготвено, то може да се използва в студена вода за уплътняване на разтвора. Предварително желатинизираното картофено нишесте (набъбващо нишесте) се обработва термично, т.е. сварява се и се суши във вибрационен сушилня (сушилня с кипящ слой) или се прави лесно разтворим в сепаратор за студени течности. Следователно нишестето е физически модифицирано, но е приравнено на естественото (естествено) нишесте и може да бъде обозначено като такова. Aloja Starkelsen произвежда сушено, предварително желатинизирано и студено набъбващо картофено нишесте във вибрационни сушилни. Химически модифицирани нишестета не са разрешени при биологичното производство на храни.

Методи и области на приложение

Като адювант при производството на храни, нишестето обикновено се използва като сгъстител и стабилизатор, напр. в пудинги, кремове, супи, сосове, сосове, пайове, пълнежи за торти и пайове, дресинги за салати, юфка и тестени изделия. Картофеното нишесте може да се използва на мястото на други нишестета във всички традиционни рецепти.

Картофеното нишесте се използва като:

• Водно свързващо средство
• Сгъстител
• Средства против слепване
• пълнител
• Лепило

Най-популярните области на приложение са в:

• Месна промишленост
• пекарни
• Сладкарска промишленост
• Сухи смеси

Картофеното нишесте и продуктите, съдържащи го, се използват в много храни, напр. Б. в юфка, винени дъвки, смеси от ядки с покритие, картофени чипсове, колбаси с хот-дог, кремове, готови супи и сосове, в рецепти без глутен, в кошерни ястия по време на Пасха и в азиатски ястия В сладкиши, напр. Например в пандишпан и пандишпан се използва картофено нишесте, за да се поддържа тортата влажна и мека в консистенция. Понякога се използва и при производството на настъргано сирене, за да се предотврати изпотяване и залепване в опаковката. Helmipuuro, традиционна финландска каша, се прави от монодисперсни зърна картофено нишесте, напоени с мляко. Кашата Helmipuuro се произвежда от Finnamyl.

• Намазва се прясно мляко
• Десерти от прясно мляко и сладолед
• Плодови ястия
• Сушено месо и птици
• Хляб и сладкиши
• Закуски

Родното нишесте се нуждае от топлина, за да се сгъсти или гелира. Ако нишестето е предварително приготвено, то може да се използва директно в студена вода, за да се сгъсти. Тогава говорим за студено подуване или предварително желирано нишесте.

Моля, свържете се с нас с всички запитвания и запитвания.

---