Унгарски гулаш Ето как става нежен, сочен и вкусен

съставки

600 г лук
2 скилидки чесън
3 червени чушки
800 г телешки гулаш
3 супени лъжици масло
1/2 чаена лъжичка червен пипер благородно сладко
1/2 чаена лъжичка червен пипер люто розово
1 супена лъжица доматено пюре
2 супени лъжици брашно
150 мл сухо червено вино
700 мл бульон
2 супени лъжици наситнен магданоз
Сол пипер
400 г тесто за кнедли (домашно или готово готово)

Направете списък за пазаруване

Споделете списъка на съставките или го използвайте, когато пазарувате

Поръчайте съставки онлайн

Поръчайте директно и лесно онлайн в супермаркета

Хранителни стойности (на порция)

Таня сребро

Хероин на домашната кухня

Когато Таня не пише за сп. Springlane, отнема време за обширни кухненски експерименти. Какво не трябва да липсва: пресни съставки, много билки и добра доза спокойствие. Ако нещо се обърка, има домашно приготвено спаецле - те винаги имат добър вкус!

описание

Мирише на месо, пълно удовлетворение от обяда на баба и се съчетава с почти всяка гарнитура - унгарски гулаш. Приготвя се много лесно, казва баба, но не е за нетърпеливите. Такъв умен гулаш къкри от 2 до 3 часа и след това се озовава на хладно място за почивка. Защото така или иначе има най-добър вкус.

Въпреки мъдростта на Оми за гулаш, възникват въпроси, когато си го направите сами. Пазаруването все още е просто: месо, лук, червен пипер и няколко подправки. Сложете всичко в печенето и го оставете да се задуши. Но защо месото остава твърдо и жилаво? Защо сосът не се сгъстява? И можете ли по някакъв начин да компенсирате самоувереното тире оцет, което сте добавили?

Преди да хвърлите кърпата и да си купите пържени картофи в кабината отсреща, предпочитам да ви пусна в малкото 1 × 1 готвене на гулаш. Събрани, обсъдени и тествани, тази информация и трикове ще ви помогнат да създадете класика 1a, която не трябва да се крие заедно с най-новите тенденции в храните.

Откъде идва гулашът?

Унгарски говедари - наречени "gulyás" - се казва, че са приготвяли месото по време на обиколките си през Средновековието. Няколко заети думи по-късно „gulyás“ се превърна в „гулаш“, който беше особено популярен в Унгария и Австрия. Строго погледнато, „gulyás“ е по-сравним с нашата супа от гулаш. Гювечът за месо с плътен сос е известен в родината си като „pörkölt“, но се прави от подобни съставки.

Както и да искате да го наречете, вкусната яхния сега се предлага в безброй варианти. Например:

Естерхази гулаш

Гулашът Esterhazy съдържа изобилие от кореноплодни зеленчуци, моркови и целина и е рафиниран с каперси.

Сегедски гулаш

Сегедски гулаш се приготвя с кисело зеле и се донася на масата с малко заквасена сметана.

Сок или виенски гулаш

Сокът или виенският гулаш се заливат с бира и вода и се задушават много дълго.

Какви съставки влизат в унгарския гулаш?

Говеждо месо, червен пипер, лук, чесън - основните съставки за унгарския гулаш

Месото

Какво месо използвате? Можете да си купите готов гулаш от месаря или да го нарежете сами. Първо започнете през влакното и го нарежете на дебели филийки. След това нарежете филийките на кубчета от 2 до 3 см. Класиката е навън Говеждо, свинско или Половин и половина подготвени - най-вече с разфасовки Врат, лък, прасец или горна и долна черупка. Месото може да бъде фино зърнесто и жилаво. По време на приготвянето съединителната тъкан се разтваря и гарантира, че кубчетата месо са нежни и сочни. Разбира се, можете да използвате и други видове месо за гулаш: Агнешко или дивеч например е особено ароматен. Пилешки или пуешки гулаш е хубав и кльощав. И Заешко или телешко месо топи се много нежно върху езика.

Колко месо трябва да планирате на човек? Унгарският гулаш е ястие, което може да се приготви за голям брой хора с подходящо големи съдове за готвене - дори без оръдие за гулаш. Със стандартно хранене за 1, 2 или 4 души, интуитивно купувам точното количество месо. Но какво ще кажете, когато са поканени 20 или 30 гладни гости? Основното правило е: брезент 150 до 200 грама на ядец Месо а. За деца можете да очаквате около 100 грама на глава.

Подправките

Унгарският гулаш се прави със сол, черен пипер и обилно Паприка на прах подготвен, който му придава фина острота. Можете да добавите малко доматено пюре за цвят и вкус. При други видове гулаш червеният пипер не играе доминираща роля, вместо това го прави Кимион често се смесва. Дафинови листа, мащерка или майорана вкусът също е отличен - но това не е опция за традиционните готвачи на гулаш. Забелязвате, че има много свобода на действие. Просто пуснете пара.

Зеленчукът

Колко лук имате нужда? Ако ви харесва олдскул, трябва да използвате съотношение 1 към 1. В печенето 500 грама месо отговарят на 500 грама лук. Самата мисъл за това предизвиква сълзи в очите ми. Ето защо обикновено намалявам количеството лук с около една трета. Тогава и вкусът му не е толкова сладък.
Влизат пресни чушки? Определено на унгарски гулаш. Червеното и жълтото са сладки. Зелените чушки са по-тръпчиви.
Ами зелените супи? Морковите, празът и целината придават по-сложен вкус. Ако това ви харесва, можете просто да нарежете на кубчета зелените супи, да ги запържите с месо и лук и да ги оставите да се задушат.
Гъби? Гъбите и малко сметана превръщат обилната домашна кухня в малко, фино ястие. След това обаче гулашът трябва да се яде същия ден. Гъбите могат да ви болят в стомаха, когато се претоплят.
И кисело зеле? Сегединският гулаш, който се сервира с много кисело зеле, е един от най-известните сортове гулаш. Така че да, киселото зеле върви чудесно с него.

Течност за гасене

По принцип не ви трябват много течности, но червеното вино, бульонът и други подобни изпълняват няколко важни задачи във вашия проект за гулаш. Можете да "деглазирате" изпечено месо, лук и зеленчуци с обилна течност, така че печените аромати да се разтварят на дъното и да се комбинират със сока от месото. Вино, тъмна бира, оцет или телешки бульон Разбира се, те добавят много към вкуса с около 2 часа време за задушаване. Ако това е твърде много за вас, можете просто да излеете малко вода върху гулаша си.

Основната рецепта за унгарски гулаш - ето как работи

Стига теория, сега е време да практикувате. За 4 души ви трябват около 800 грама телешки гулаш, 600 грама лук и 3 червени чушки. В допълнение, чесън, червен пипер на прах (лют като роза и благородна сладка), няколко подправки и течност за обезмасляване.

Стъпки за подготовка

Имате ли всичко необходимо?
Отметнете аксесоарите и съставките или отидете направо към рецептата.

Имаше ли добър вкус?
Споделете тази рецепта с други или я запазете за по-късно.

СЪВЕТ: Управление с бутони

Коя гарнитура върви с гулаш?

Готовото ястие вече е крехко и пикантно, чака да бъде поднесено. Но коя гарнитура върви най-добре с нея? Приготвил съм малки, фини картофени кнедли за моя унгарски гулаш, но има много други вкусни възможности:

Всички видове картофи: Дали като фино пюре или просто сварено в малко подсолена вода - голямата грудка се съчетава добре със сочен гулаш.
Фермерски хляб: Пресният, ароматен хляб се нарязва на филийки за нула време и е чудесно да се потопи в сос.
Панделка юфка: Tagliatelle (домашно приготвен или като висококачествен завършен продукт), вкусът е особено вкусен с кремообразни варианти, обогатени с малко заквасена сметана или сметана.
Ориз: Като пълнещо гарнитура оризът се съчетава добре с пикантен унгарски гулаш.
Spaetzle: Ястието с тесто е особено популярно с телешки гулаш в Швабия, но може да бъде тествано и като гарнитура в други региони.
Полента, пюре от целина или кус-кус: Защо не игнорирате типичните гарнитури? Кремообразната полента има вкус на кадифе, пюре от целина свежо и тръпчиво, кус-кус пухкав, но твърд за хапване.

Тиган за печене, кана за гулаш или тенджера под налягане - в която приготвяте гулаш?

Рустик в чайник или в стилна тенджера под налягане с контрол на температурата - има много начини да получите тази вкусна класика:

Без много чичи работи по солиден начин Чугунен тиган за печене, който съхранява топлината дълго време и я пренася равномерно. Просто поставете хубавото парче на котлона или във фурната и разбърквайте съдържанието от време на време.

За гулаш с изключително дълго време за задушаване от 8-12 часа е a Бавна печка перфектната детегледачка. Той осигурява постоянни температури и поддържа гулаша на топло след времето за готвене.

Ако бързате, можете да използвате такъв Тенджера под налягане Наполовина времената за готвене. Кухненският помощник създава налягане вътре и следователно готви при по-високи температури от стандартните 100 ° C

И не забравяйте: полевата печка, известна още като оръдие за гулаш. С мобилното ремарке с камина и кана можете наистина, наистина да нахраните много хора. Затова не е чудно, че оръдието за гулаш се използва на много церемонии за допълване, ергенски партита или други партита.

Гулаш S.O.S. - Съвети за подготовка

Как правилно пържите гулаша?

Мненията се различават тук: някои ги търсят, за да придадат цвят на месото и препечени аромати на соса. Други използват средна топлина за печене, за да готвят телешко, свинско и други подобни възможно най-внимателно. А хоби готвачите, които са много подозрителни към тях, си спестяват стъпката и оставят кубчетата сурово месо да къкри директно в течност. Тя трябва да бъде особено нежна. Опитайте кое работи най-добре за вас.

Колко време трябва да къкрите гулаш?

Времето за готвене зависи от вида месо. говеждо месо нужди с 2 до 3 часа най-дългият, за да стане мек. свинско месо вече е след 1½ до 2 часа готов за чинията. Това е най-бързо Пуешко месо, просто това 45 до 60 минути Необходимо време за задушаване.

Защо месото в гулаша е твърдо?

Поставете гулаш: На първо място, фина марината, направена от билки, подправки и масло, придава вкус на месото. Киселината и солта също могат да повлияят на структурата на месото и да го направят нежно и нежно, дори преди да е втасено. Ето защо, например, sauerbraten се отглежда широко в смес от вода, вино и оцет. Не е нужно да слагате гулаш, но и той не може да навреди. Опитайте цялото нещо и оставете кубчетата месо да се накиснат в червено вино, дафинов лист и малко сол и черен пипер за една нощ. Между другото: тире оцет след пържене също трябва да помогне да направите гулаша нежен.

Правилно задушаване на гулаш: Акцентът във всяка яхния е комбинацията от нежни температури и дълго време за готвене. Това е единственият начин да разтворите колагеновите влакна на хрущяла и сухожилията в желатин и да направите месото прекрасно меко. Така че, ако вашият гулаш е все още жилав, може просто да отнеме малко повече време.

Твърде кисело, прекалено пикантно, прекалено солено - как да си спестите гулаша?

Спестявачите на гулаш: сурови картофи, мед, заквасена сметана, оцет, масло и нишесте

Много може да се обърка и с подправките. Но често гулашът все пак може да бъде спасен с няколко трика.

Прекалено кисел ли е гулашът?, Малко мед или захар ще омекотят киселината.
Прекалено пикантно ли е?, Сметаната или заквасената сметана премахват топлината от яхнията.
Солен гулаш? Първо извадете месото и разтегнете соса малко с вода. След това добавете обелените, сурови картофи и оставете да къкри 20-30 минути. Клубените издърпват солта от течността за готвене.
Изгоря ли?, става сложно. Ако само дъното е овъглено, но сосът няма вкус на изгорял, можете бързо да прехвърлите гулаша в друга тенджера. Изрежете изгорелите петна по месото и задушете отново кубчетата за кратко на умерен огън. Има ли останало малко нежелан "печен аромат"? Опитайте твърде много трик със сол и нарязайте малко сурови картофи в гулаша.

Как може да сгъстиш гулаш?

Както казах, вълшебният момент във всяка яхния е превръщането на колагена в желатин. Желатинът уплътнява соса. Въпреки това резултатът понякога може да бъде малко тънък.

Една възможна причина: твърде много течност. По средата на времето за пасене просто свалете капака от печенето, за да може да се изпари достатъчно течност. Нямате време за това? Малко Смесете нишестето и омекотеното масло 1 към 1 в кнедли и добавете. Оставете гулаша да заври и разбъркайте, докато нишестето от нишесте се разтвори. Домашният сгъстител за сос също сгъстява соса.

Колко калории има в гулаша?

Гулашът е с приблизително 120 kcal на 100 грама всъщност не толкова калорични. Само гарнитурите и деликатесите като сметана, масло или заквасена сметана изтласкват скоростта на калориите нагоре. Ако искате да приготвите особено тънък гулаш, можете да използвате постно пуешко месо и да го напълните с много моркови, чушки или кисело зеле. Просто оставете въглехидратите - картофи, тестени изделия и др. - навън и използвайте печенето на мазнини пестеливо, когато пържите. Тогава едва ли нещо става по бедрата.

Колко дълго може да се запази гулашът?

Суровият, нарязан гулаш трябва да се приготвя същия ден, тъй като кубчетата предлагат на микробите и бактериите достатъчно място, за да се чувстват добре. След като се сготви, ще се запази около 3 дни в хладилник. Това, което предизвиква безпокойство в повечето ястия, е абсолютно желателно с гулаша: когато се охлади и повторно загрее на следващия ден, задушеното месо има два пъти по-добър вкус.

Можете също така да накарате гулаша да продължи по-дълго, например като го замразите. Първо го оставете да се охлади до стайна температура и след това го напълнете във торбички с фризер. Във фризера позволява на съда до 6 месеца магазин. И когато сте гладни за гулаш: Размразете го за една нощ в хладилника, оставете за кратко да заври в тенджера и сервирайте с малко хляб, тестени изделия и т.н.

Като алтернатива, гулашът също е страхотен свеждам се. Трябва обаче да сте на един Рецепта без свързващи агенти (масло, нишесте и др.) Или чувствителни съставки като сметана или гъби За да се върна отново. Можете радикално да съкратите срока на годност или да направите ястието кисело. Затова разбърквайте само сметана и Ко, когато загрявате. Как работи: Стерилизирайте бурканите, капаците и гумените пръстени във вряща вода (около 5 минути). Изсипете готовия гулаш и затворете плътно. Варете чаши за гулаш в баня с гореща вода за 100 минути при 100 ° C. Гулашът в чашата трябва да се държи на тъмно място и да остане такъв около 6 месеца трайни.