Уелс (Уолър) - Алергия и непоносимост
Европейската сом се счита за най-голямата сладководна риба в Европа. Известен е и като сом.
Съдържание
Какво трябва да знаете за сома
При сома (Silarius glanis) се има предвид европейският сом или речният сом. Това е най-големият вид сладководни риби в Европа и принадлежи към семейството на истинските сомове (Siluridae). В някои региони е известен също като сом или овча риба.
Европейският сом достига максимална дължина от 3 метра и може да тежи до 150 килограма. На около 80-годишна възраст той има висока продължителност на живота. Една от външните характеристики на сома е неговото цилиндрично тяло, което е леко сплескано от задната страна. Главата на рибата е много голяма и снабдена с обширна уста.
Допълнителни характеристики са двете дълги нишки на брадата, които са на горната му челюст. Има и четири по-къси нишки на брада от долната страна на главата.
Кожата на сома без люспи е черно-сива до синя на цвят. Под кожата сомът има много деликатно месо, което е твърдо и почти без кости. По отношение на консистенцията има сходство между месото от сом и месото на морския морски, въпреки че е по-дебело. Млади сомове, чието тегло не надвишава 3 килограма, се считат за особено вкусни.
Европейският сом е предимно роден в Източна Европа. Но може да се намери и в големи реки и топли езера в Западна и Южна Европа и в Германия. Унгария е El Dorado за любителите на сомове, където рибата се отглежда специално. Donauwaller е популярен вид сом в южна Германия.
Тъй като сомът се счита за доста ненаситен, той яде голямо разнообразие от риба. Но хищната риба не се свени и от водните птици. Тъй като сомът се счита за леко срамежлив, той ограничава дейността си до тъмните часове на нощта. Дейностите му обаче зависят и от сезона.
Сомът е популярна хранителна риба. Търговският риболов се извършва в източната и югоизточната част на Европа. Има и аквакултури със сома. Сомът обикновено се лови с помощта на капани за риба или дънни въдици. Освен това рибата е една от желаните цели на спортните рибари, които ги ловят с ръчни въдици.
Няма специален сезон за сома, така че любителите на месото му ще си струват парите през цялата година. Що се отнася до вкуса, сомът има приятно сладък аромат.
Значение за здравето
Останалите 15 процента са наситени мастни киселини, които са по-склонни да бъдат отрицателни. В този контекст ненаситените мастни киселини са по-ценни за хората, тъй като някои ненаситени мастни киселини не могат да се произвеждат от организма.
Съставки и хранителни стойности
Съставките в сома включват здравословни витамини като витамин А и минерали като калий, калций, магнезий и натрий. Сладководната риба, от друга страна, няма фибри и въглехидрати.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 162 kcal/678 kJ | |
| протеин | 15,30 g | |
| въглехидрати | 0,00 g | |
| дебел | 11.30 g | |
| вода | 72,42 g | |
| Фибри | 0,00 g | |
| Витамин В3 | 1700 µg | |
| Витамин Е. | 500 µg | |
Нетолерантност
Понякога консумацията на сом може да предизвика алергични реакции. Възможна е и непоносимост поради бактериални инфекции или токсични ефекти. Не е необичайно да се появят кръстосани алергии.
Рибната алергия става забележима чрез синдром на орална алергия, стомашно-чревни оплаквания или астматични пристъпи. Ако сомът не се понася, консумацията трябва да се откаже.
Съвети за пазаруване и кухня
Ако на масата трябва да стои цял сом, е необходимо да го ловите сами. Алтернатива е да поръчате предварително от производителя на риба, в противен случай търговията с риба предлага филе от сом и пушен или маринован сом. Ако е пресен сом, той не трябва да се съхранява в хладилник по-дълго от един или два дни.
По-голямата част от подготовката на сома може да се извърши от рибовъда. Това извежда сома от кухнята готов. В противен случай сомът трябва само да се изплакне и изсуши за кратко преди приготвяне. Отстраняването на костта обикновено се извършва след готвене.
Съвети за подготовка
Рибата може да се приготви и в тиган или във фурна, като я увие в алуминиево фолио. В Австрия и Унгария сомът се панира в бирено тесто и се пържи в гореща мазнина.