Туршии - ползи и ограничения в храненето - Здраве и природа
Туршиите са важна храна през студения сезон, но не само. Те също са храна, която не трябва да липсва в менюто на човек, който иска правилна диета.
Както казах, има голяма разлика между туршиите със сол и тези, приготвени с оцет или различни други консерванти. Туршиите, приготвени със сол и вода без други консерви, са най-здравословните и препоръчителни за консумация.
Чрез ферментационния процес, който е в основата на киселите краставички, зеленчуците и плодовете развиват приятелски бактерии, които помагат на чревната флора. .
Туршиите са предимно мощно противовъзпалително средство и намаляват алергиите и имат противоракови ефекти. Но нека видим как движението на храната ни помага да останем здрави.
Какво е ферментация?
Ферментацията е метод за мариноване, но не всички кисели краставички се ферментират.
Когато ферментират зеленчуци и плодове, здравите бактерии разграждат естествените захари. Този процес придава на киселите кисели вкусове кисели вкусове. В зависимост от консистенцията на зеленчуците или плодовете те трябва да престоят в солена вода и да ферментират няколко дни.
Ферментацията е причината някои хора с непоносимост към лактоза да могат да ядат кисело мляко. Добрите бактерии в киселото мляко разграждат захарта, наречена лактоза. Тези бактерии, известни още като пробиотици, запазват храната и имат много ползи за здравето на тялото ви.
Но не всички кисели краставички са ферментирали, оцетът е основната съставка във втората рецепта за туршия. Самият оцет се произвежда чрез процес на ферментация, но само оцетите, които остават сурови и непастьоризирани, като суров ябълков оцет, задържат части от "майчината култура", което гарантира, че добрите бактерии.
Нашата препоръка е да избирате туршии, направени с вода и сол, те са много по-здравословни от туршиите в оцет.
Туршии в сол
Поддържането на всяко ястие изисква добавяне на сол, а солта представлява около 5% от повечето рецепти за туршия. Два върха солени кутии съдържат почти 600 mg натрий, повече от четвърт от препоръчителната дневна граница.
Освен че са грижа за повечето хора с високо кръвно налягане, киселите краставички с високо съдържание на сол могат да ви изложат на по-висок риск от рак на стомаха. Преглед от 2015 г. установи, че храните с високо съдържание на сол са свързани с риска от рак на стомаха, заедно с бира и твърди напитки. (източник)
Туршии - зеле
Маринованото зеле е идеално за хора, които искат диета за отслабване. Много добър детоксикатор кисело зеле, чрез високото си съдържание на витамин С укрепва имунитета на организма.
За тези, които имат по-бавен чревен транзит, киселото зеле е храна, която помага за регулирането му, предотвратява запек и помага за правилното функциониране на храносмилателния тракт.
По този начин киселото зеле е идеално за ястия с по-бавно храносмилане, свинско или овнешко, но също така приготвено с картофи.
Мариновани краставици
Краставиците се считат от специалистите за един от най-мощните антиоксиданти. Подобно на киселото зеле, краставиците са чудесен източник на естествени фибри, които осигуряват здравословно храносмилане.
Подобно на суровите краставици, киселите краставички съдържат много малко калории и са идеални за диети. Освен всичко друго, киселите краставички съдържат минерали, желязо, калций или магнезий и са добър източник на витамин С. Те също са показани при настинки и респираторни инфекции.
Маринованите краставици също носят много ползи по отношение на здравето на кожата. Тъй като имат антиоксиданти, те също така предотвратяват вредното въздействие на свободните радикали върху кожата.
Сред другите предимства на маринованите кестени би бил фактът, че той предизвиква алкално действие, чрез минералните вещества в състава, неутрализира стомашната киселинност и облекчава стомашната язва. Пазете се от маринованите в оцет! Тъй като имат диуретичен ефект, краставиците носят и ползи по отношение на прочистването на бъбреците и предотвратяват образуването на камъни.
Мариновани плодове
Сред най-често срещаните мариновани плодове са ябълките, крушите и пъпешите. Всичко това запазва освен вкуса на пресните плодове и свойствата, дадени от процеса на ферментация.
Подправки и билки
Копър чесън, черешови листа или лиственица са само няколко съставки, които се добавят към киселите краставички за вкус или цвят. Всеки от тях съдържа минерали и витамини, които се внасят в организма с консумацията на кисели краставички.
Туршии - Други предимства
Тъй като имат високо съдържание на антиоксиданти, фибри и хепатопротективни вещества, туршиите помагат и за добра детоксикация на черния дроб.
Киселите краставички се ядат особено през студения сезон, защото много добре помагат за предотвратяване на настинка или грип.
Поради високото съдържание на млечна киселина, така наречените "приятелски" бактерии, киселите краставички са идеални за облекчаване на храносмилателни проблеми, като язва или гастрит.
Туршии - ограничения и противопоказания
Внимавайте, обаче, киселите краставички не са подходящи за всички. Тези, които страдат от заболявания като бъбречни заболявания, хипертония, сърдечна недостатъчност, диабет тип I и II, задържане на вода или често имат главоболие или мигрена, трябва да избягват туршии.
Тъй като киселите краставички имат високо съдържание на сол, те са противопоказани при всички заболявания, при които солта има вредно въздействие върху тялото, например сърдечни заболявания.
заключения
Туршиите са здравословна храна, особено ако се приготвят у дома от пресни съставки без химически консерванти. През студения сезон киселите краставички са основен съюзник на организма срещу сезонните заболявания.
Туршиите помагат за регулиране на чревния транзит и са идеални храни за диети.
туршии те също имат ограничения и противопоказания, така че ако знаете, че киселите краставички не са полезни за вас, намалете максимално консумацията им. Винаги се консултирайте със специалист, за да осигурите здравословна диета.