Трябва ли да се страхуваме от голямото лошо мляко L Express
Между речите против мляко и онези, които го представят като чудодейна храна, течността е обект на много противоречия.
Ново проучване, представено в края на октомври, поставя под въпрос ползите от млякото за възрастни. И така, чудодейна храна или коварна отрова? Към какво по-лошо да се обърнете? Актуализация на дебата, в 7 въпроса.
Докато нова проучване -спорен - предизвиква ползи от млякото за възрастни е ясно, че тази напитка предизвиква дебати. Въпросът в 7 въпроса.
Защо отдавна ни съветват да пием мляко?
За да бъдете „ученолюбиви, твърди, силни и енергични, пийте мляко!“ Прокламира Пиер Мендес-Франция: през 1954 г. председателят на Съвета установява разпространението на мляко в училищата. Инициативата очевидно зарадва производителите на "бяло злато", проста храна, която спомогна за облекчаване на хранителните дефицити, дори за спасяване на живота сред следвоенното население.
Но млякото, което беше станало прекомерно, в същото време видя, че здравият му и безвреден имидж е опетнен и дори в крайна сметка плаши потребителите: "анти" дискурсът се появи преди около петнадесет години, особено сред "градските жители с добра покупателна способност и от добра социо-културна категория ", обяснява социологът по храните Жан-Пиер Корбо (1). Недоверието се засилва от речите на някои журналисти, лекари и учени, поставящи под въпрос вездесъщото „млечно лоби“: например Националният институт за агрономически изследвания (INRA), който формулира известната препоръка „3 до 5 продукта млечни продукти на ден“, се финансира отчасти от млечната индустрия.
Широко засилена от противоречивата работа на Thierry Souccar (2), тази комбинация от икономически натиск и конфликти на интереси размива нашите критерии. "Ние сме един от водещите производители на мляко в Съюза: запасите трябва да се продават. Залогът е по-скоро икономически, отколкото здравен", обяснява журналистът.
Същото ли е млякото от 2013 г. като преди 50 години?
По нищо не прилича на този, който току-що е поникнал от вимето на кравата. Това беше преди всичко появата през 1953 г. на процеса на стерилизация с ултрависока температура (UHT) - преминаване от няколко секунди при 130 ° C - което обърна ситуацията с главата надолу, като включи хигиенническата логика и позволи съхранението на мляко за няколко месеца в тухла. След това, през 70-те години на миналия век, сметаната от мляко се модифицира чрез разделяне на мазнините и протеините. Прекомпозирано от производителите, млякото по този начин става напълно стандартизирано, преди да бъде добавено, понякога растително или рибено масло, витамини. Етикетите могат да бъдат изненадващи!
Сред стерилизираните млека класическата гама включва цели млека и други, частично или напълно обезмаслени: последните съблазняват онези, които следят теглото си или ги намират за по-смилаеми. Трябва да знаете, че обезмасляването не променя съдържанието на калций или протеини; намаляват само нивата на мазнини и витамини - затова някои млека след това се „обогатяват“ с витамини.
Остава сурово мляко, което все още се предлага в пресната част на магазините. Внимание, той е запазен за възрастни и „трябва да се свари, за да се стерилизира и да се унищожат факторите (т.е. хормоните, бел. На редактора) на растежа“, уточнява професор Анри Жою, хирург-онколог, разпитан от Zest.
Има ли все повече непоносимост към млякото?
Не, но модата за неодиетите изисква (без лактоза, без глутен.), Ние се тревожим по-лесно за отговорността на нашата диета в ежедневните ни заболявания. Което има дарбата да раздразни онези, които наистина страдат от това! По този начин млякото е един от първите предполагаеми виновници в случай на малко неудобство, докато крехкото черво също може да бъде причина.
Конкретно се изчислява, че 6 до 10% от възрастните във Франция (3) са непоносими към лактозата, тоест те са обект на подуване на корема, диария, коремна болка. след поглъщане на мляко. И по-общо, близо 70% от жителите на планетата (4). Всъщност повечето африкански и азиатски популации, които пият краве мляко съвсем наскоро, все още не са успели да развият ензима - лактаза - необходим за доброто му усвояване.