Трябва ли да готвите без глутен и захар
Непоносимостта към глутен (цьолиакия) или алергията към пшеница понякога се придружават от непоносимост към захар. Засегнатите трябва да избягват храни на базата на глутен и/или пшеница, както и различни вариации на захарите. Но дори хора, които не страдат от такава непоносимост, все по-често се обръщат към продукти без захар и без качество по различни причини. Храненето без глутен става все по-популярно. Все повече и повече продукти са с етикет „без глутен“. Много ресторанти следват примера и предлагат на населението ястия без глутен. Вярно ли е предположението, че диетата без глутен и без захар се равнява на диета с ниско съдържание на въглехидрати и без риск? Разберете цялата информация за този протеин и въглехидрати, за да разберете значението на готвенето без глутен и без захар.
Какво е глутен ?
Глутенът е протеинът, открит в някои зърнени култури, който осигурява печене. Тя формира основата на лепкавото тесто по време на обработката на зърнено нишесте. Той осигурява разхлабена структура и често се използва като свързващ агент при производството на храни. Зърнени храни като пшеница, елда, ръж, ечемик, фонио и теф съдържат глутен, както и всички продукти, получени от него.
Някои млечни продукти като плодово кисело мляко или кремообразно сирене и пудинги го съдържат. По същия начин сосовете, супите и готовите ястия често съдържат значително съдържание на глутен. Той ефективно предава и стабилизира ароматите.
Повечето от болестите, които вероятно са свързани с диетата, като диабет, затлъстяване и автоимунни заболявания (болест на Хашимото, болест на Crohn, множествена склероза, цьолиакия и др.), Са сравнително нови и изглежда бързо се разпространяват сред населението.
Възможно ли е настоящият висок прием на глутен, модификацията на зърната чрез естествен подбор (и произтичащите от това промени в структурата и състава на протеините, както и намаляването на съдържанието на хранителни вещества) или липсата на ферментация на прахообразни зърнени продукти? Няколко специалисти са убедени в корелацията.
Какво представляват въглехидратите ?
Въглехидратите, наричани още захариди и при ежедневна употреба или нишесте са смес от различни захарни молекули (монозахариди, дизахариди и полизахариди). Въглехидратите са основните доставчици на енергия в организма. Те са от съществено значение за правилното функциониране на мускулите и мозъка. Те присъстват в почти всички храни (с изключение на месото например) под различни видове захар.
Тялото превръща въглехидратите в глюкоза, обикновена захар, за да ги транспортира през кръвта до клетките на тялото. Клетките от своя страна превръщат глюкозата в енергия, за да поддържат функционирането на телесните функции (двигателни умения, сензорно възприятие, мисловни умения и т.н.) - въглехидратите са като бензин за автомобила.
Следователно въглехидратите са от съществено значение за оцеляването и диетата с ниско съдържание на въглехидрати никога не е диета с нула въглехидрати. Размяната на мазнини вместо въглехидрати не е достатъчен източник на енергия. По-скоро въглехидратите осигуряват бързо и краткосрочно снабдяване с енергия, докато мазнините осигуряват енергия, когато са необходими в дългосрочен план...
В допълнение, въглехидратите осигуряват правилното използване на мазнини, а също и протеини от тялото. Това е и причината, поради която диетата с ниско съдържание на въглехидрати може да доведе до загуба на тегло, тъй като намаленото количество въглехидрати пречи на мазнините да се развиват правилно.
Не е препоръчително обаче драстично да намалите въглехидратите или дори без тях. Тялото се нуждае от тези три „макро-хранителни вещества“ - протеини, мазнини и въглехидрати - за да остане здравословно. С правилния баланс се гарантира отслабване и поддържане на идеална телесна маса. Спирането на едно от тези хранителни вещества рано или късно води до недохранване и следователно до физически видими и забележими симптоми на дефицит.