Три рецепти за артишок от предвоенна Румъния - Antena Satelor

артишок

От първите готварски книги, които се появяват в Румъния от деветнадесети век, откриваме рецепти, които използват артишок като основна съставка.

За тази седмица можех да избера някоя от рецептите, представени от Мария Маурер или други достойни матрони от минали векове, но реших да споделя с вас три от рецептите, публикувани от моите събратя и моя предшественик Константин Бакалбана, журналистът автор на книги на ястия, на които дължа срещата с (възвишената) „Гастрономическа диктатура“. Голяма част от този том, който „върнах към живот“ през 2009 г., вече може да се намери в ново издание на любимия ми автор, което включва неговите рецепти. здрава, от „Кралицата на кухнята или кухнята за здрави и болни“, която събратята публикува в. 1888 г., става дума за „Междувоенни рецепти“ (издателство „ГастроАрт“).

И тъй като знам за Бакалбаса, че по времето, когато той пишеше книгата си, той беше на драстична диета, опитвам се да си представя как опитва следните ястия.

1. Артишок с бял сос. "Почистете артишока добре, като отрежете опашката му, премахнете старите листа и отрежете върховете на останалите. Измийте го със студена вода. Покрийте артишок с вряща вода, добавете малко сол и го оставете да ври половин час. Ако листата се чупят лесно, артишокът се сварява, ако полепне по зеленчука, кипва.Когато се свари, извадете го от водата, изтръскайте го от водата зеленчуци. "

2. Артишок със сос ремулад. "Сварете зеленчуците, както е споменато по-горе, след което ги поднесете със следния сос: Накълцайте и смелете шепа киселец и копър. Когато пюрето е напълно фино, хвърлете в ядката разбъркан жълтък, друг суров жълтък, парче трохи от хляб, напоени с мляко и след това изцедени. Смелете, по-нататък, бързо, заливайки, с малко олио, сол и лимонов сок. Сосът трябва да бъде много често. "

3. Артишок с домати. "Вземете артишока от малките, отстранете почти половината чаршафи и нарежете останалите наполовина. След това сложете артишока в зачервено масло, нарязано с гореща вода или зеленчуков бульон. Смесете на огъня за час и половина, гледайки да остане Добавете сол и, за да се свърже сосът, добавете пюрето от червено френско грозде. "