Палачинки проста рецепта представени стъпка по стъпка - включително видео Laura Laurențiu
Някои вероятно ще се смеят, но днес няма да ви покажа нищо повече от ... проста рецепта за палачинки. Честно казано, нямаше да имам представа колко хора не знаят как да правят палачинки или може би колко не са доволни от собствената си рецепта за палачинки. Така че получих толкова много, толкова много съобщения с молба за рецепта за палачинки, че дори не знам колко бяха. В крайна сметка се отказах от идеята, че ще бъда осмиван, ако пусна в блога нещо толкова скромно като рецепта за тесто за палачинки.
За палачинки рецептите са, слава Богу, достатъчни: сладки палачинки, солени палачинки, рецепта за палачинки на гладно (които между другото са толкова добри, колкото сладките), палачинки във фурната, палачинки със сладко, с шоколад, със сирене ... все повече и повече видове.
Рецептата за палачинки, която се опитвам да ви представя днес, не се отнася до тези специалитети, а до един прост начин за приготвяне на тестото за палачинки и към действителното пържене от тях. Нямам арогантност да твърдя, че моята рецепта за палачинки е най-добрата, но който ги е опитал, ги е похвалил. Моля, оставете вашите опции в коментарите на тази статия. В края на статията записах някои неща, които намирам за много интересни, относно произхода на палачинките. Може да не се интересувате от всички тях, тези, които бързат, могат да игнорират тази информация, след като прегледат рецептата, която започва със списъка на съставките.
Съставки за палачинки
- 3 яйца
- 300 грама брашно
- 300 мл. мляко
- 250-300 мл. на минерална вода
- 3 супени лъжици - 50 грама - разтопено масло (по желание)
- 1 щипка сол
- по избор: 1-3 (максимум) супени лъжици захар
- вкусове (само ако правите палачинки със сладък пълнеж): 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия или 1 пакетче ванилова захар, настъргана лимонова кора (ако искате)
- В допълнение: около 50 мл. от олио за пържене
Относно състава на палачинките
Преди всичко искам да подчертая, че тестото за палачинки е много приспособимо: нямате ли мляко? Всичко е наред, просто направете палачинките с минерална вода. Те ще излязат може би дори по-нежни от тези с мляко, разликата във вкуса ще бъде минимална, само палачинките ще са малко по-порести, с гъбава текстура. Нямате 3 яйца? Съчетава се добре и с 2. Може би дори с едно голямо яйце или 1 яйце и 1 белтък, 1 яйце и два жълтъка и т.н.
Ако нямате минерална вода и тя може да бъде заменена с обикновена вода или мляко. Прекрасно нещо е, че постните палачинки са също толкова добри: откажете се от яйцето, откажете се от млякото, запазете само брашно, минерална вода и малко олио, ще излязат някои добри палачинки, които с добро сладко ще бъдат удоволствие.
Различни рецепти за/с палачинки
Можете да сложите малко мазнина в тестото. Освен това може да е масло или масло. Използвах 3 супени лъжици разтопено масло. Няма обаче баня, ако не се добавят мазнини. И накрая, палачинките могат да бъдат пържени в капка масло или разтопено масло, аз предпочитам смес от разтопено масло и масло, но модерните тигани с качествено незалепващо покритие позволяват печене на палачинки без малко мазнина.
За да направим всичко възможно най-лесно, подготвихме за вас видео версията на рецептата за палачинки. По-долу ще намерите рецептата стъпка по стъпка, придружена от илюстративни снимки и много полезни обяснения и съвети.
Приготвяне - видео рецепта
Приготвяне на тестото за палачинки
1. Цели яйца се разбиват в купа и се разбиват със сол (снимка 1).
2. Добавете брашното, редувайки се с млякото, като смесите добре с целина с крушовидна форма след всяка добавена нова филия. От самото начало можем да добавим екстракт от ванилия и захар, ако се използват. Внимавайте да не поставяте твърде много захар в състава, защото ще получите черни палачинки. Захарта се карамелизира в тигана и потъмнява на цвят.
Смесете всичко с вилица, миксер или дървена лъжица (снимка 2). Настоявайте бучките да се разхлабят добре.
Очевидно е, че ако направите композицията с миксера, нещата ще бъдат много по-опростени, а бучките - много по-малко. Просто сложете всички съставки в купа и разбъркайте добре, докато получите гладко, течащо тесто.
3. Постепенно включете течностите в тестото, а именно мляко, минерална вода и разтопено, но не горещо масло. Разбърквайте настойчиво и енергично (снимка 1). Минералната вода се добавя постепенно, за да се регулира консистенцията на тестото за палачинки.
4. Накрая тестото трябва да е копринено, без бучки. Те трябва да имат доста течна консистенция, ако искате тънки палачинки или нещо по-дебело, ако искате по-дебели. Предпочитам фини и тънки палачинки. За това адаптирам консистенцията на тестото към подобна на разтопения сладолед (снимка 2).
Какъв тиган ни е необходим за пържене на палачинки?
Добрият тиган е важен за приготвянето на палачинки. Тиганът за палачинки трябва да има дълга опашка и леко странични стени. По-специално, тиганът не трябва да има тенденция да се хваща. Съвременните цигари с незалепваща повърхност са идеални, но и старите, изработени от черен лист, вършат работата си невероятно добре.
Диаметърът на тигана ще диктува размера на палачинките и очевидно количеството тесто, излято в тигана за всяка палачинка. Ако имате малка тава и количеството тесто ще бъде по-малко, ако тиганът е голям, количеството тесто също ще се коригира. Запържвам палачинките в тиган с диаметър 26 сантиметра, полезната част от който (дъното, на което е оформена палачинката) е с диаметър 22 см.
Рецептата за палачинки - как да ги пържим?
1. Загрейте добре тигана, след което намажете повърхността на тигана с грес (ако го използвате, ако не, пропуснете тази стъпка). Намазвам тавата с четка, защото не обичам палачинките да са твърде мазни (снимка 1).
2. Като държите тигана нагоре от огъня в лявата си ръка, изсипете тестото за палачинки в добре загрятия тиган с лака или чашата. Трябва да цвърчи, когато тестото докосне тигана. В същото време завъртете тавата с лявата си ръка, така че тестото да се плъзга по цялата повърхност, образувайки еднороден слой (снимка 2).
3. Не поставяйте повече тесто, отколкото е необходимо за равномерно покриване на повърхността на тавата (снимка 3).
4. Поставете тигана обратно върху огъня, който трябва да е подходящ за горещо. Когато видимата повърхност на тестото загуби блясъка си и стане непрозрачна и краищата на палачинката започнат да стават златисти, това е знак, че палачинката трябва да се обърне от другата страна (снимка 4).
5. Обърнете палачинките от една страна на друга с дървена шпатула. Като алтернатива те могат да се изхвърлят с тигана, като се извиват във въздуха. Този момент на обръщане на палачинките чрез хвърляне не успях да го уловя на снимката. Можете обаче да гледате процедурата във вградената по-горе видео рецепта.
За начинаещи обаче не препоръчвам всякакъв вид палачинка акробатика. Това може да доведе до инциденти или, в по-малко сериозен случай, до счупени палачинки и мръсотия в кухнята. Дървената шпатула остава свещена и най-удобният подход (снимка 5).
6. След завъртане изпечете палачинката малко по-дълго, докато има следи от потъмняване от страната, изложена на огън (снимка 6).
7. Извадете палачинките от тигана, докато са приготвени, оставяйки ги да се плъзгат една върху друга върху плоска чиния.
8. Продължете по същия начин, докато тестото се изчерпи.
С какво пълним палачинките и как ги сервираме
Получените палачинки могат да се намажат със сладко, шоколадов крем или орех и мед. Палачинките със сирене и много сладки или солени пълнежи са също толкова добри. Като форма на сглобяване, палачинките могат да се навиват, увиват или подреждат под формата на торта. Това е чудесно за палачинки, те могат лесно да бъдат адаптирани към вкуса на всеки.:)
Надявам се да съм бил полезен с тази рецепта за палачинки. Пожелавам ви още палачинки и добър апетит!
Кратка история на палачинките
Преди да пристъпите към днешната задача, толкова проста, че дори и най-малките трябва да успеят, искам да ви разкажа няколко интересни неща за произхода на скромните, но толкова харесвани палачинки.
"палачинки са едно от малкото ястия, с които гастрономите от древна Гърция трябва да се гордеят, защото са преминали изпитанието на времето (и то какъв тест!), достигайки до готвене дори в кухнята на 21 век.
Ако трябваше да преведем оригиналното (т.е. гръцкото) име на палачинката, бихме го нарекли „тиган“, тъй като атиняните го наричаха още „тагенити“, „теганити“ или „тагении“ (производни на думата „тегано“, което означаваше тиган ).
Летописецът Атеней разказва как е бил приготвен този десерт: плакозата (съставът, състоящ се от 500 гр. Брашно, 60 мл бяло вино, 60 мл кисело мляко, половин чаена лъжичка сол) е била пържена в малко количество масло. от маслини.
След като съставът започна да мехури и кафяв от двете страни, той се сервира горещ сутрин. Задължително се подправяше с мед и сусам, понякога със сирене.
Палачинките са се разпространили по целия свят, като често променят своя състав и външен вид.
В Америка сместа за палачинки също съдържа бакпулвер и се пържи в по-пухкава и дебела форма, в Азия дебелината се различава от една област в друга, но се пълни почти навсякъде със солени съставки (сирене, месо, зеленчуци ).
В Африка, от друга страна, палачинките са подкрепа за различни сосове и хумус, германските народи ги консумират както като десерт, така и като мек плот, върху който се поставят различни солени гарнитури, докато европейците от латински произход запазват дестинацията си, рецептата и появата на палачинки, правени от гърците в древността. " (източник на тази информация)