Trendfood рецепти за калмари и съвети за готвене • Koch Mit

17.05.2017 | Джулиана Вайс

Търсенето на морски дарове постоянно нараства през последните години. Калмарите също стават все по-популярни. Вече не се ядат просто като панирани пръстени, но се приготвят и в много други варианти. Даваме ви съвети за многоръките деликатеси от морето.

Сепия, калмари, октопод - каква е разликата?

Това, което обикновено се нарича „калмари“, се разделя на сепии, калмари и октоподи или октоподи. Различните подвидове калмари се различават по форма и вкус и следователно са подходящи и за различни ястия.

Сепия

Сепията е най-често срещаният вид калмари, който приготвяме. Предлага се в малки и големи версии. Малките сепии са малко по-нежни от по-големите си колеги, те трябва да се готвят малко по-дълго или да се бланшират преди приготвяне, за да получат идеалната консистенция. В Испания сепиите често се приготвят със собствено мастило, което придава на храната по-силна морска нотка.

калмари

Малките сепии са добри за печене на скара.

Калмари

За разлика от сепията, калмарите имат малко по-дълго тяло. Десетте къси пипала са подредени в пръстен в края на тялото. Суровото месо от калмарите често се използва за суши. Колкото по-малки са калмарите, толкова по-крехко е месото, поради което то трябва да се сварява или пържи много кратко, в противен случай бързо ще изсъхне. Месото обикновено се панира и след това се запържва за кратко.

Калмарите често се нарязват на пръстени, панират се и се пържат.

Октопод/октопод

Октоподът, често наричан още окопус, има голямо, кръгло тяло с осем дълги пипала. Ядат се предимно ръцете с вендузи. Преди готвене пипалата се отделят от главата и се отстраняват твърдите дъвчащи инструменти. В зависимост от размера на октопода, той се готви за около 50 до 60 минути.

При октоподите обикновено се приготвят само пипалата.

Вкусни и лесни рецепти за калмари

С калмари дългото тяло прави месото подходящо за нарязване на пръстени. Те се запържват за кратко или варят и могат да се използват като съставка в паела например. Пръстените също са удоволствие от студ, например в салата. Просто смесете пръстените под гладката маруля или маруля айсберг и добавете малко чесън към салатния сос - насладата от средиземноморската и здравословна салата е готова. Малките тръбички на сепия са много подходящи за пълнене, например с кайма, или - ако предпочитате вегетарианска - с кус-кус или ориз. Октоподът или околопусът има особено добър вкус, без никакви излишни украшения. За целта отстранете окотопа и в зависимост от неговия размер го гответе в подсолена вода, глътка бяло вино и дафинов лист, докато стане нежна консистенция.