Традиционна рецепта за зеле - Рецепти с Джина Брадеа
Зеле, традиционна рецепта, както се прави в молдовските села: с много свинска мас, със или без месо, ниско бавно, търпеливо, в гърне с тучи или във фурната. Това е като масло! Стъпка по стъпка видео рецепта.
Задушено зеле това е зимна храна, храна за студеното време. Приготвя се след като зелето (кюречи) умре. В молдовските семейства в страната това се прави около веднъж седмично.
Може да се направи и просто, със свинска мас или олио, ако е на гладно. Може да се направи с прясно месо, или с пушен бульон, ребра, кости, сланина, кайзер) или нещо пържено месо от гарнитурата или с колбаси, или дори с домашни птици (в идеалния случай дебела птица като патица, гъска). Зелето, приготвено с риба, също излиза чудесно добро: прави се във фурната, а към края парчетата риба се поставят отгоре. Харесвам скумрия.
Зеле с гъши крака пушено е фантастично добро. правя го яде сладко зеле като яхния, както видях преди много години при леля на съпруг, молдаван близо до Васлуй.
Задължително да се сервира с люти чушки в оцет или прясна и с люта полента или хляб прясно.
Какво ни трябва за традиционната качествена рецепта за зеле?
- -1,5 кг пушено или прясно месо
- -4 кг кисело зеле
- -3-4 супени лъжици свинска мас
- -1 голяма глава лук
- -1 морков
- -1 звънец (по желание
- -1 връх нож смлян пипер
- -1 чаена лъжичка суха мащерка
- -2 супени лъжици доматено пюре или 200 г домати в бульон
- -червен пипер или люти чушки (по желание)
Как да си направим рецепта за кисело зеле?
Можете да прочетете написаната рецепта или да отидете под видео рецептата 🙂
Първо ще ви кажа как да направите в страната традиционната рецепта, след това как аз, в града, улеснявам рецептата, по-лека ghter 😀
Зеле, приготвено по традиционна рецепта
В провинцията, задушено зеле прави се ежеседмично, в големи туци казани, на печката или в камината. Колкото по-голямо е семейството, толкова по-голям е зелевият казан. Прави се повече храна, когато е готова, тя се дава и на милостиня на нуждаещи се семейства в бедняшкия квартал. Понякога се прави в саксии от 30 л.
- Сложете в саксия туки 3-4 щедри супени лъжици свинска мас или олио, ако гладувате. Използваната свинска мас обикновено е от гарнитурата, тази, в която се съхраняват месото и колбасите. Боже, колко добре може да бъде на парче домашен хляб . Можете също така да се "отървете" от ръка, две от свинско бисквити или скачачи на птици . Когато свинската мас се разтопи, добавете нарязания лук, моркова и оставете за няколко минути, докато стане стъклен лук. Смесете бързо с дървената лъжица. Цялото това чудо се прави на печката или в камината. Боже, как мирише. Затварям очи и помирисвам това!
- Сега добавете тетрадките: прясно или пушено месо, нарязано на парчета. Ако използвате месо от гарнитурата, сложете го, не сега. Леко кафяво месото, след което добавете бульона или доматите в бульона, "изцедени" с лъжица. Оставете за няколко минути.
Рецепта качествено зеле
3. Зеле оставете в студена вода за обезсоляване, след това отцедете добре и нарежете на парчета. Използвайте зелевата сърцевина и листа, дръжки, останали от зелевите кифлички. Добавете над тетрадките и оставете всичко на слаб огън.
- Добавете малко гореща вода, но много малко, всичко трябва да се втвърди в свинска мас.
- Оставете на котлона или във фурната, покрит с капак, за няколко часа, докато зелето омекне напълно.
- В края, сега се добавя месо гарнитурата или колбаси/рецепти тук ако се използват и се слагат във фурната, без капак, зачервете ги малко отгоре.
- Когато е готово, изрежете с връв и полента завихряне, пара, което кипеше поне час на печката и след това се преобърна на огромното дървено дъно. Щедри порции зеле с полента и люти чушки и обезпокоени съседи в бедния квартал. Има самотни възрастни хора, болни или многодетни семейства. Само след даване на милостиня, семейството сяда на масата 🙂
Така се прави в селото при баба ми. Дълги години бабата готвеше и вземаше милостинята на съседите. Сега, на почти 90 години, въпреки че все още е на власт, баба ми няма за кого да готви толкова големи количества. Сега аз й довеждам роднини, внуци и съседи от милостиня и се грижа за нея. Докато не пристигнем, внуци от града или от чужди страни, съседите са винаги с тях.
Така е в селото, хората се грижат един за друг. 🙂
Как да направите леко зеле по-лек и здравословен начин?
Поставихме в тигана направените от нас пушени ребра, след което добавихме отгоре на всичко: лук, моркови, чушки и люти чушки, домати, пипер и мащерка в изобилие, кисело зеле и 1 щедра супена лъжица свинска мас. Това е всичко, което сложих, само 1 супена лъжица, за вкус, защото жлъчката ми е много досадна 🙂
Добавих около 500 мл вода, покрих тавата с алуминиево фолио и сложих всичко във фурната. "Забравих" за зелето за около 4 часа. Проверявах от време на време, за да видя как е. Добре, треперех от апетит и вкусих тежко, не дай боже, ако зелето или месото мухлясаха ... Е, нали? 😀
След 4 часа зелето ми беше меко, маслено, просто сензационно 😀
Зелето е почти готово ...
Махнах фолиото и го оставих да покафенее малко отгоре. Бързо слагам полентата на огъня. Добре, приготвям прибързана полента, бърза като в града, а не завихряща се, както в страната. изключен!
Не искате да знаете как мирише в кухнята ми в момента. Това е просто божествено.
Използвахме полска мащерка, набрана от нас това лято от планините. Има фантастичен аромат!
Преобърнах полентата точно когато съпругът ми и синът ми се прибраха от работа, като коли в двора. Когато се качиха по стълбите към кухнята, извадих тавата от фурната: зелето ми беше добре зачервено!
Да ви кажа ли колко им хареса и че всеки беше сервиран два пъти? Те ме поздравиха и ме целунаха, а аз целунах тези усърдни и сръчни ръкавици, тъй като много вкусотии все още знаят как да подготвят!
И читателите на блога Good Luck! опитахме тази качествена рецепта за зеле, очакваме да я опитате: