Торти за всеки вкус

Осетинските пайове са тънки и нежни, с обилен пълнеж. Това са например:

Осетински пай със сирене (много подобен на хачапури)
Осетински пай с картофи и сирене (най-ежедневният)
Осетински пай с месо (най-задоволителен)
Осетински пай с пиле и гъби (най-"френският")
Осетински пай с билки (спанак, цвекло и т.н.)
Осетински тиквен пай (най-ярък)
Осетински пай с боб (най-вегетариански)
Осетински баница със зеле и много други опции

Тесто за осетински пайове

"Дълго" тесто за осетински пайове

Най-правилните - разбира се, мая, отгледана върху тесто. Мек, но с характер, ковък, но перфектно поддържащ формата си, нежен, но много текстуриран и ясен. Да започнем с него.

Между другото, още не съм забравил. "Дълго" тесто означава, че приготвено по тази рецепта, то се съхранява перфектно в хладилника: направете го предварително и изпечете пайове след няколко дни, много удобно. Освен това можете лесно да приготвите прясно лакомство за всяко хранене - само от фурната.!

Да, ако внезапно ви заблудих, пояснявам: можете да печете днес, да чакате утре и изнемогването с очакване изобщо не е необходимо.

Съставки за тесто:

1 ч.л. суха мая;

1 ч.л. брашно;

1 ч.л. Сахара;

50 мл мляко.

Разбъркайте маята със захар и брашно. Загряваме млякото и го изсипваме в сухата смес. Разбъркайте отново и поставете на топло място - изчакайте пяната да порасне.

Съставки за тестото:

тесто;
100 мл топло мляко;
250 мл кефир;
600 g брашно;
30 г масло;
1 ч.л. сол.

Пресейте брашното в голяма купа, направете вдлъбнатина в средата, изсипете тестото, разтопеното масло, останалото мляко, кефир, сол. Разбъркайте добре и, покривайки с кърпа, оставете на топло място, за да се приближите - в зависимост от температурата на въздуха в стаята, ще ви трябват 1-2 часа. След това тестото може да се замеси и можете да започнете да оформяте продуктите.

Тесто от осетински приятел

Обичам тази рецепта: ако се захванете с бизнес с правилното настроение, получавате не пайове, а най-деликатното произведение на изкуството, опитвайки се с което веднага започвате да мислите за себе си като за най-талантливия готвач, който може да се справи с всякакви задачи! Рецептата е много проста, адаптирана, бих казал, към лудия ритъм на съвременния живот, но това опростяване не влошава крайния резултат.

Състав:

2 ч.ч. Суха мая „без хълм“;
1 ч.л. сол;
1 супена лъжица л. Сахара;
3 с.л. л. растително масло;
1,5 чаши вода;
1 чаша мляко;
4 чаши брашно.

Поставяме леко тесто - смесваме половин чаша топла вода с мая, захар и няколко супени лъжици брашно. Веднага след като започнат да се появяват мехурчета, изсипете тестото в купа, където добавяме останалата вода (топла!), Мляко (топло!), Сол. Разбъркайте и започнете постепенно да добавяте брашно - замесете меко, доста течно тесто. Месим дълго, работим с ръце поне 10 минути. Накрая добавете растително масло, разбъркайте всичко отново, изравнете повърхността, покрийте с кърпа и я поставете на топло място за повдигане.

Готовото тесто поне ще удвои обема си и ще стане по-еластично, но все пак лепкаво. Разбира се, този проблем ще бъде решен с допълнително количество брашно, обаче, не бързайте да "чукате" тестото - то трябва да е леко, "подвижно". С определено количество умения ще можете да го разделите на три части, да го закръглите и след като изпрашите добре работната повърхност с брашно, да оформите пайове

За да се получи истинска осетинска баница, е необходимо тестото да се омеси правилно и, разделяйки го на 3-5 части, да се събере всяка в красива, равномерна, гладка топка. Разбира се, всяка домакиня пече пайове с най-удобния за нея размер (формата например е точно такава или любимото й ястие за сервиране на толкова забележим диаметър), обаче казват, че е оптимално, ако топката от тестото просто се побира в две женски длани. Нито повече, нито по-малко. След това тестото се излага на набрашнена маса, всяко парче се разтяга с ръце в малък кръг. В центъра е пълнежът, щедър и богат: не забравяйте, основното в осетинските пайове е това, което е вътре; това, което е отвън, е предназначено само да подчертае съдържанието, да му придаде форма, да придружава и по всякакъв начин да възхвалява. С други думи, трябва да има много пълнеж.

Ако нямате фурна на истински въглища и чугунена кръгла форма, в която пайовете се оказват особено „правилни“, отидете да се поклоните на фурната и вземете лист за печене.

Осетинските пайове се пекат в добре загрята фурна при температура от 200 градуса за около 15 минути. След като ги извадят, те се намазват обилно с масло. Чуваш ли? Щедро! Не съжалявайте и не спестявайте, това е един от ключовите моменти при приготвянето на осетинските пайове, маслото трябва буквално да се разнесе в локва върху тестото, тогава ще получите най-истинския и вкусен обяд или вечеря.