Торта за рожден ден на Милена - рецепта стъпка по стъпка Laura Laurențiu - Рецепти

Торта за рожден ден на Милена - рецепта стъпка по стъпка. Торта Милена с различни пластове блатове и кремове. Торта за рожден ден с топ от меренг с орехов и шоколадов крем. Луксозна и оригинална рецепта за торта за специални годишнини.

С тази огромна торта за рожден ден казах "Честит рожден ден!" моята дъщеря. Тази, която дори не знам кога е станала толкова голяма и особено толкова мъдра. И очевидно се опитах с каквото можех да направя торта точно по неин вкус.

Когато ви казва каква торта би искала, Милена казва нещо подобно: „нека бъде торта с nuuuucăă! И с шоколад! И с този крем, знаеш ли, който ми даде преди, веднъж, на чаша, и беше много добър и никога не ми го направи! Ааа, и с сметана от вашите джаз торти, феноменално е! И с nuuuucăă, много орехи! “.

Не е трудно да се види, че дъщеря ми наистина обича ядки. Той също обича шоколад, захаросани портокали (казвам ви, онзи крем в чашата, който не може да се забрави, беше този със захаросани портокали) и той също харесва капка добър алкохол в десертите, които консумира. Което не е забранено, защото само празнувах неговото пълнолетие.

И накрая, следвайки всички горепосочени индикации, излезе многослойна торта, предназначена да задоволи всички желания на празнуващия: тънък какаов блат, шоколадов крем с Cointreau и захаросан портокал, меренжен блат с орех, крем апарат с Cointreau, ванилов бадемов даквоаз, млечна шоколадова глазура и орехови ядки с шоколадово покритие.

Нямаше да навреди, ако имах малко повече време за декорация, но съм убеден, че вкусът ще бъде точно такъв, какъвто го е искал моят празнуващ. Тази голяма торта от 40 порции беше опакована и отнесена в болницата, където тя празнува заедно с колегите си. И от това, което чух, беше някак недостатъчно. Разбрах, че някои от колегите й са се отказали от някои диети, които са спазвали от години за цяла хапка от тази торта и общото впечатление беше, че е феноменална. Честит рожден ден, скъпи мой докторе!

Съставка Деликатен рожден ден Милена

тънък плот за какао:

3 средно големи яйца
1 щипка сол
75 грама захар
20 грама какао (здравей, използвам само какао De Zaan)
50 грама брашно
1 супена лъжица ванилов екстракт/1 пакетче ванилова захар

даквизов плот с бадеми и ванилия:

100 грама суров яйчен белтък (около 3 големи белтъка)
1 щипка сол
120 грама захар
120 грама бадеми
25 грама брашно
1 супена лъжица ванилов екстракт/1 пакетче ванилова захар

топ от безе с орех:

6 големи яйчни белтъка
200 грама захар
1 щипка сол
150 грама печени и смлени орехи
30 грама царевично нишесте
1 супена лъжица ванилов екстракт/1 пакетче ванилова захар

шоколадов крем с масло и маскарпоне:

300 грама шоколад с 54% какао (изберете шоколад с много добро качество)
300 грама масло с 82% мазнина, меко
200 грама маскарпоне
1 щипка сол
1 супена лъжица ванилов екстракт
60 грама ситно нарязани захаросани портокалови кори (по желание)

крем устройство с Cointreau:

6 пресни жълтъка
150 грама захар
100 мл. мляко
60 мл. Cointreau (или Grand Marnier или друг ликьор по избор)
1 щипка сол
1 супена лъжица ванилов екстракт
300 грама масло с 82% мазнина, меко
200 грама маскарпоне

глазура и декор:

400 грама шоколад с 54% какао
150 грама пържени орехи
60 грама масло
1 супена лъжица какаово масло (по желание)
монети от бял шоколад (по избор)
ганаш от 100 грама бита сметана и 100 грама шоколад с 54% какао (по желание)

Как да приготвим плота за какао за тортата за рождения ден на Милена

Как може да е по-просто, в основата на тортата сложих тънък слой пандишпан/какаова ролка. Показах стъпка по стъпка как се приготвя такъв плот проста рецепта за руло, намерете там метода за подготовка, обяснен и във видео формат. Единствената разлика е, че използвах само 3 яйца и останалите съставки, адаптирани към техния брой, за да получа тънък плот.

1. Следователно фурната вече е загрята до 180 ° C и съставът е приготвен съгласно инструкциите в горната връзка. Разстилам получения състав в тава 42 × 34 см (тавата за фурна, която използвам), застлана с хартия за печене. За да мога да разтягам композицията тънко и равномерно, използвах гъвкава силиконова шпатула.

2. Веднага изпекох горната част в предварително загрятата фурна на 180 ° C, на средна височина. Изпекох горната част за 10 минути или, според случая (в зависимост от фурната), докато премине теста за клечка за зъби.

3. Оставете плота да се охлади, след което внимателно отлепете хартията за печене и съхранявайте на равна повърхност, покрита с кухненска кърпа.

Торта за рожден ден на Милена - как да приготвим плот от дакизи с бадеми и ванилия

1. Загрейте фурната до 160 ° C. Претеглете белтъците в голяма купа. Смесете фино смлените бадеми с брашното.

2. Разбийте белтъците със солта, докато се втвърдят, след това постепенно добавете захарта и продължете да разбивате, докато захарта се разтвори напълно. Ако използвате ванилова захар, добавете я наведнъж с обикновена захар.

3. Добавете смлените бадеми, смесени с брашното, върху разбитите белтъци със захарта и разбъркайте добре с гъвкава шпатула, с движения отдолу нагоре. Ако използвате екстракт от ванилия, добавете го заедно с бадемите.

5. В тава, идентична на тази, в която е бил изпечен какаовият плот, също застлана с хартия за печене, разнесете състава на дакея на тънък слой.

6. Печете плота от даквоаз в продължение на 25 минути, докато премине теста за клечка за зъби, като се превърне леко в златисто. Оставете го да се охлади добре върху хартията за печене, без да го белите (много е крехко), казах ви за това на Торта Опера рецепта, който има подобен плот.

Торта за рожден ден на Милена - как се приготвя топ от меренг с орех

1. Първо запържете/изпечете ореха, както е показано рецепта за орехови и шоколадови торти. В предварително загрятата фурна на 180 ° C сложете 300 грама орехови ядки, разпределете върху тава и печете 5-8 минути. Внимание, изпекох 300 грама, защото използвах и 150 грама за декорация! Ако изберете друг декор, ще ви трябват само 150 грама сърцевина за плота на безе с орех. След като орехът е сварен, леко го втрийте в суха кухненска кърпа и повечето черупки ще паднат.

2. Намалете температурата на фурната до 150 ° C. След като изстинат, орехите се смилат и се смесват добре с нишестето. Ако нямате специална машина за гайки и я смилате в робота, поставете ореха веднага в смилащото нишесте, той ще поеме ореховите масла.

3. Поставете белтъците в голяма купа, добавете сол и ги разбийте точно както е показано в предходния подзаглавие, около горната част на дакиза: докато те увеличат обема си само със сол, постепенно добавена захар и т.н. Ако използвате ванилова захар, тя се добавя едновременно с обикновената захар. След като захарта се разтвори напълно, добавете смлените орехи, смесени с нишестето. Ако използвате екстракт от ванилия, добавете го наведнъж с орехи. Използвайте гъвкава шпатула за перфектна хомогенизация, смесвайки композицията с движения отдолу нагоре.

4. Разпределете състава от орехови меренги в равномерен слой върху хартия за печене в тава със същия размер като тази, използвана за другите два плота.

5. Печете 45 минути - 1 час в предварително загрята фурна на 150 ° C. Допускът е доста висок, но зависи пряко от вкусовете на производителя на торти: ако искате по-хрупкав плот, оставете го да изсъхне добре. Оставих го за около час и 5 минути.

Как да приготвим крем апарат с торта за рожден ден Cointreau - Milena

1. В голяма купа сложете 6 жълтъка (те ще останат от отделянето на яйцата за меренгата и горната част на ореха). Добавете мляко, сол, ванилия и захар.

2. Разбийте жълтъците с крушовидна мишена, смесете със захарта и млякото. Постепенно добавете Cointreau или друг любим ликьор. Ако правите бебешката торта, заменете ликьора с мляко.

3. Поставете тенджера с вода на огъня. Изберете тиган с размер, който позволява купата с жълтъци да се постави върху него, без дъното му да докосва врящата вода (bain-marie). След като водата заври, намалете котлона и поставете купата със състава на жълтъка върху тигана. Бъркайте непрекъснато с крушовидната мишена, като настоявате особено на дъното и ръбовете. Кремът трябва да се нагрява постепенно и равномерно, а не да се превръща в омлет.

4. Целевата температура, при която трябва да се приготвят задушените жълтъци, е 72 ° C, както е показано по-долу. По този начин те са едновременно сготвени, но и безопасни за здравето, като елиминират риска от замърсяване със салмонела. Ако нямате термометър за незабавно четене, оценете дали основата на крема е готова, ако се е затоплила и дали покрива лъжица добре, както показах на Английска рецепта за крем. Веднага след като достигне този етап, кремът се отстранява от парата и се оставя да се охлади добре.

5. След като се охлади, кремът трябва да има консистенция, подобна на разтопен шоколад.

6. Добавете мекото масло и маскарпонето към крема при стайна температура. Много е важно те да не са студени, всички съставки трябва да имат близка температура, в противен случай има опасност те да се отделят.

7. Смесете сметаната на висока скорост, докато тя увеличи обема си и стане пенлива (около 3-4 минути).

Ето как изглежда кремът cointreau, когато е готов, само добър за използване.

Приготвяне на шоколадов крем с масло и маскарпоне за рождената торта на Милена

1. Начупете шоколада на парчета, поставете в топлоустойчива купа и го оставете да се разтопи бавно, върху купа с вряща вода. Веднага след като шоколадът се разтопи равномерно, свалете купата от парата и я оставете да се охлади.

2. Разбийте маслото, маскарпонето, солта и ванилията с миксера на висока скорост, докато се получи пенлив крем.

3. Когато шоколадът се охлади достатъчно, за да бъде неутрален при допир на пръст, започнете да добавяте лъжица по лъжица към състава на маслото и маскарпонето, като същевременно разбърквате енергично.

4. Продължете, докато се включи целият шоколад. Накрая добавете захаросаните портокалови кори, нарязани на ситно, доколкото е възможно (само ако решите да ги използвате). Разбъркайте още малко и кремът е готов за употреба. Внимавайте, не съм слагал захар в този крем, ако ви се струва недостатъчно сладък, можете да добавите фино смляна пудра захар, 30-60 грама. Смесете още малко и опитайте, като спрете, когато сметаната ви се стори доста сладка. Ако ви се стори прекалено меко, приберете го в хладилника и разбъркайте още минута, преди да напълните тортата.

Сглобяване на торта за рожден ден на Милена

1. Сглобих тортата в същата тава, в която я изпекох, защото ми трябваше голяма торта, от която да извадя 40 порции. Първо поставих какаовия блат в тавата, след което изравних шоколадовия крем на слой възможно най-равномерно.

2. След слоя от шоколадов крем последва меренга отгоре с орехи. Напука се малко, но няма значение. Единственото важно нещо е слоевете да се прилепват добре един към друг и да бъдат възможно най-прави, така че филиите да изглеждат красиви, това е красотата на многослойния десерт.

3. Над слоя орехова меренг добавих крема на устройството с Cointreau и го изравних възможно най-добре.

4. Последният добавен слой беше върха от даквоаз, който сложих върху крема с помощта на хартия за печене, леко притиснах с длани и след това отлепих хартията.

Увих добре тавата и сложих тортата в хладилника за една нощ, преди да завърша и сервирам.

Торта за рожден ден на Милена, глазура, порциониране и декорация

1. За украсата на тортата използвах и шоколадов ганаш (можете да го използвате или не, по ваш избор), за който разтопих шоколада (54% какао, 100 грама) в 100 грама бита сметана. Оставям състава да се охлади до стайна температура, след което го прибирам в хладилника (минимум 3 часа или за една нощ). Разбивам го с миксера, докато стане пенлив и светъл на цвят.

2. След като тортата се охлади перфектно, първото нещо, което направих, беше да оправя перфектно краищата. Направих това с остър нож с дълго острие, който загрях в преварена вода и избърсах със салфетка след всяко ново рязане. След изправянето ми остана торта 40 × 32 см и височина 6 см.

3. Разтопих 400 грама шоколад с 54% какао и 60 грама масло в бейни-мари. След като се разтопиха и смесиха перфектно, добавих какаовото масло. Може да се намери в магазините за здравословни храни и има ролята да направи шоколадовата глазура по-стабилна (няма да се стопи толкова лесно) и по-лъскава, но ако я нямате, просто я пропуснете.

4. Добавих към разтопения шоколад 150 грама пържен орех, счукан с нож.

5. Разбърках и веднага излях ореховата глазура върху тортата, като я разстилах с шпатула по цялата повърхност. Слагам тортата в хладилника, за да стегне глазурата.

6. След като глазурата се втвърди, измерих с линийка и нарязах тортата на филийки от 4 см. на по-дългата страна съответно на 8 см от по-късата страна. По този начин получихме 40 филийки с размери 4 × 8 см, които декорирахме с шоколадовия ганаш, излят с кръгъл, раиран шиш с бели шоколадови стотинки.

И ... едва успях да го снимам, защото Вукомир бързо го опакова (пасваше идеално в две големи кутии за торти, по 20 порции) и си тръгна с него! Час по-късно не остана нищо.

Списък на съставките, пригодени за кръгла торта с диаметър 26 см:

тънък плот за какао:

2 малки яйца
1 щипка сол
40 грама захар
12 грама какао (здравей, използвам само какао De Zaan)
35 грама брашно
1 супена лъжица ванилов екстракт/1 пакетче ванилова захар

даквизов плот с бадеми и ванилия:

42 грама суров яйчен белтък (около 3 големи белтъка)
1 щипка сол
50 грама захар
75 грама бадеми
12 грама брашно (1 супена лъжица настърган)
1 супена лъжица ванилов екстракт/1 пакетче ванилова захар

топ от безе с орех:

3 големи белтъка
120 грама захар
1 щипка сол
75 грама печени и смлени орехи
18 грама царевично нишесте
1 супена лъжица ванилов екстракт/1 пакетче ванилова захар

шоколадов крем с масло и маскарпоне:

125 грама шоколад с 54% какао (изберете шоколад с много добро качество)
125 грама масло с 82% мазнина, меко
85 грама маскарпоне
1 щипка сол
1 супена лъжица ванилов екстракт
30 грама ситно нарязани захаросани портокалови кори (по желание)

крем устройство с Cointreau:

3 пресни жълтъка
80 грама захар
40 мл. мляко
25 мл. Cointreau (или Grand Marnier или друг ликьор по избор)
1 щипка сол
1 супена лъжица ванилов екстракт
140 грама масло с 82% мазнина, меко
100 грама маскарпоне

От горните количества трябва да получите кръгла торта с диаметър 26 см. Може да се раздели на 12-14 порции и можете да го украсите както искате. Нека ви бъде полезно!