Торта с шоколадов мус и ванилов крем
Торта с шоколадов мус и ванилов крем- изискана рецепта за торта, която може да се направи за всяко семейно събитие. Качествените съставки правят тази торта много копринена и с добър вкус.
Миналата седмица беше рожденият ден на съпруга ми. Искаше шоколадова торта, но ако сте сред тези, които наистина ме познават, ще разберете, че не съм избрал лесния начин да отпразнувам рождения му ден, но започнах да правя тази десертна торта, за която мечтаех за известно време.
В Минесота няма да видите торти като този. Като цяло концепцията за десертна или сладкарска торта, както знаем, е напълно непозната за американците в района, в който живеем. Дори и да се хранят с удоволствие, им се струва твърде изтънчен десерт, който плаши.
Тортата не е трудна за сглобяване, но има няколко стъпки, които трябва да изпълните. Основата е пралине от карамелизирана захар, лешници, бадеми, масло и шоколад. Шоколадовият мус е основната съставка на тортата, но вътре има вложка за плот Dacquoise, върху която е поставена друга вложка за ванилов крем.
Тортата се пълни с шоколадов мус и се замразява, след това се остъклява с огледална глазура (така се нарича, защото е много лъскава) и се украсява. Украсих го с шоколадови фигурки, които създадох с закален шоколад, но можете да използвате това, което искате и имате под ръка.
В раздела тортата изглежда по следния начин:
Съветът, който винаги имам за по-дебели рецепти, е да прочета инструкциите внимателно, от главата до опашката, няколко пъти и да разбера какво трябва да се направи. Не мога да повторя достатъчно колко важна е тази стъпка. Много сладкарски рецепти имат много съставки и стъпки, които трябва да бъдат изпълнени в определен ред.
Лично аз, когато започна рецепта, проста или сложна, сядам на маса с лист хартия и молив и се опитвам да разбера стъпките на рецептата. Първо изчислявам количествата съставки, от които се нуждая. Може би за глазурата се изисква само определено тегло шоколад, но все пак ми трябват три пъти повече за плота и муса например ... Така че аз си съставям списъка и минавам през шкафовете, за да се уверя, че имам всички съставки в необходимите количества.
След това започвам да правя списък със стъпки от рецептата. Не търся нищо друго освен да улесня живота си възможно най-много по време на процеса. Срещал съм хора, които приемат сладкарски рецепти и започват да режат или добавят към количества, защото е прекалено сладко, защото се нуждае от повече брашно, повече или по-малко.
Съветвам ви да уважавате изцяло това, което ви казвам. Сладкарски рецепти и като цяло тортата е наука. Химията има своето предназначение тук, защото всички съставки са създадени така, че да има баланс между текстура, вкус, облекло и т.н. Едно е да не слагате магданоз в ядене и да го замествате с естрагон, например, а друго е да извадите желатина от рецептата и да сложите сладко от шипка ... резултатът определено ще бъде много различен ...
Да се надяваме, че това, което ви казах, не ви изплаши толкова зле, че не сте започнали тази рецепта, затова казвам, че ще ви кажа как го направих.
Както казах, основата на тортата е пралине, приготвено с карамелизирана захар, лешници, бадеми, масло и шоколад.
Първото нещо е да подготвите тава с хартия за печене, намазана с малко масло. След това започваме да разбъркваме орехите малко в тиган, за да им придадем по-приятен аромат. Следете ги, за да не изгорят и ги обръщайте с дървена лъжица от всички страни. Същото може да се получи, ако поставите ядките в тава, във фурната, при температура от 200 ° С за около 15 минути.
След това започнете да карамелизирате захарта.
Когато се разтопи и започне да става златист, добавете печените орехи и разбъркайте всичко с лъжица. Бъдете много внимателни, за да не се изгорите, изсипете целия състав върху тавата за хартия за печене и разстелете всичко с нож или шпатула с широко острие.
Оставя се да се охлади, след което се разбива на малки парченца, претеглете достатъчно за основата на тортата и ги прекарайте през кухненски робот, достатъчно, за да се образува мазна паста (като фъстъчено масло).
Останалата част от пралине може да се използва за украса на торти, може да се държи увита в хартия за печене и найлонова торбичка, на сухо място или може да се консумира като такава. Това е всичко, което съпругът ми чакаше, когато видя, че пралината ми не се използва.
Тестото, получено от робота, се смесва с масло и разтопен шоколад, след което се очаква да се охлади до температура 23С и се изсипва в кръг за торта или форма за торта с подвижно дъно с размер 18 см в диаметър. Изравнете и сложете във фризера.
Ето как изглежда пастата, преди да я приведете във форма.
След това започнах Вложка от пшеница от Dacquoise. Ще ви е необходима форма от 16 см торта. Този плот е направен от разбит яйчен белтък с гранулирана захар, подобно на безе, към който се добавят бадемов прах и пудра захар. Двете съставки се включват лесно, като се преобърнат, за да не се загуби въздухът от белтъците.
Печете във фурната при температура 170С за около 12 минути, във форма с торта от 16 см, застлана в основата с хартия за печене. След като отгоре се изпече, извадете го от формата и го оставете да се охлади на скара. Ето как изглежда плотът ми, когато се охлади.
Следващата стъпка беше да се направи ванилов крем. Този крем се прави с разбита сметана, ванилия, захар, яйчни жълтъци и желатин.
Желатинът се накисва отделно в много студена вода. Сварете заквасена сметана с ванилия и захар. Отделно леко разбийте жълтъците в тенджера, която ще отиде на огъня. Когато сметаната заври, добавете я към жълтъците при непрекъснато бъркане. Съставът се поставя на огъня и се нагрява, докато достигне температура от 85 ° С, като се разбърква непрекъснато. Става по-дебел.
Свалете от котлона и добавете отцедения желатин. Смесете всичко и охладете на ледена баня. (Поставете купа със студена вода и лед отдолу и разбъркайте, докато се охлади).
Изсипете всичко във формата на 16 см торта (можете да използвате същата форма, в която сте изпекли горната част, която вече имате на скара, за да се охлади). Поставете ваниловия крем във фризера. В зависимост от вашия фризер, може да се наложи да оставите крема във фризера за една нощ.
Така изглежда, когато го извадих от фризера и подредих тортата.
Както можете да видите на снимката, можете да видите вложката на плота и ваниловия крем отгоре. След няколко часа, когато ваниловият крем е замразен, или дори на следващия ден, започвате да правите шоколадов мус. Този мус се прави със захар, жълтъци, разбита сметана, шоколад и бита сметана. Тук бъдете внимателни, защото ще ви трябва голямо количество бита сметана, част от нея се вари, другата се разбива и се добавя в края.
Тук не направих снимки, погрижих се за себе си и забравих.
Отива към монтиране на тортата. Основата на тортата, която трябва да имате във фризера, извадете я и я поставете на работната маса. Можете да използвате същата форма на тортата, ако има подвижно дъно, 18 см. Ако не, ще ви трябва кръг за торта, като сладкарите.
Около една трета от шоколадовия мус се излива върху пралинената основа. Над него поставете плота Dacquoise в средата, а върху плота внимателно поставете ваниловия крем, който трябва да е като замразен диск. Покрийте всичко с останалата част от муса и изравнете добре повърхността, която ще бъде лицето на тортата. Поставете всичко във фризера за няколко часа, дори за една нощ, ако го правите вечер.
На следващия ден или след тези добри часове започвате да го правите глазура. Глазурата е много интересна. Ще откриете, че изглежда като стъклена и много сладка смола, когато приключите с подготовката. Съветвам ви да не заменяте тази огледална глазура с нищо друго. Отидете на ръката ми, тортата ще изглежда разкошно.
Направен е от сметана за разбита сметана, глюкоза, малко мед, вода, захар, какао на прах и желатин. Да, добре сте прочели, има захар, мед и глюкоза. Не е за хора със слаби сърца. Като се има предвид обаче, че това е глазура, която ще се излее на тънък слой, равномерно върху тортата, не я намерих толкова страшна. Тортата явно не е за диабетици или диети. Това е вкусен десерт, който обаче се консумира в малки количества. Съветвам ви да режете тънки филийки, а не като обикновена торта.
Когато глазурата е готова, оставете я да се охлади до 30-32С, когато може да се разстила върху замразената торта, да се извади от формата и да се постави на скара, под която да се постави тава, така че излишната глазура да се отцеди на скарата директно в тавата. По този начин ще трябва да почистите само тавата и скарата, а не цялата кухня. 🙂
Ледената торта се поставя в хладилника за около половин час, за да стегне глазурата, след което се украсява по желание. Дръжте го в хладилника 2-3 дни, не го изядохме цялото, но замразихме останалото парче и го нарязахме и изядохме, когато усетим нещо сладко.
Съпругът ми, американец, много искаше да напише на тортата си „Честит рожден ден“ на румънски.
Желая ви успех и добра работа! Нека върви добре и му се наслаждавайте. Със сигурност ще впечатлите гостите си!
Торта с шоколадов мус и ванилов крем
Трябва ви форма за торта с подвижно дъно от 18 см и една от 16 см. Ако нямате 18 см форма, можете да използвате кръг за торта. Ще ви трябва и кухненска везна, с която да измервате точно съставките и кухненски термометър, с който можете да проверите температурата на сиропите и кремовете.
Съставки
Обикновена пралине:
Горната част или основата на тортата:
Вложка от пшеница даквоаз:
- 75 г яйчен белтък
- 32 г гранулирана захар
- 45 г бадемово брашно
- 45 г пудра захар
Ванилов крем:
- 188g разбита сметана 35% масленост
- 1 боб ванилия
- 2 г ванилов екстракт
- 30 г захар
- 45 г яйчен жълтък
- 2 г листа желатин
Шоколадов мус:
- 84 г гранулирана захар
- 60 г яйчен жълтък
- 228 г бита сметана 35% масленост
- 345 г черен шоколад
- 690 г бита сметана
Огледална глазура:
- 12 г листа желатин
- 216 г бита сметана
- 108g глюкоза
- 32 г мед
- 121 мл вода
- 292 г гранулирана захар
- 81 г какао на прах
Инструкции
Читателски взаимодействия
Коментари
Каза Александра Ристач
Направих го за Коледа и се получи страхотно, беше доста сложно и много работа, бяхте права, че в началото ви плаши малко, но си заслужава. Благодаря ви и ви пожелавам весела Коледа! Не мисля, че мога да сложа снимка, ще сложа Urban Flavors.
Зелената кухня на Gabitza a zis
Толкова се радвам, че го направи! Много съм щастлив! Весела Коледа на вас и се насладете на тортата!
Оставете отговор Отказ на отговор
Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.
Основната лента
За мен
Добре дошли в блога на Зелената кухня на Gabitza! Аз съм Габриела и се радвам да ви приема в моята виртуална къща в Румъния. Прочетете още