7 неща, които не знаехте за хайвера - Gustarte
Веднъж предназначен само за кралски особи, хайверът е все по-рядък деликатес.
Традиционно терминът "хайвер" се отнася до хайвер от дива есетра от Каспийско и Черно море (Beluga, Ossetra и Sevruga). Есетрата, която съществува поне 250 милиона години, е част от диетата на хората в Централна и Източна Европа почти от самото си създаване.
Рибният хайвер се консумира в много култури и страни, но дори и най-пресните и изискани не се доближават до уникалния вкус и текстура на хайвера, които го правят толкова специален.
В интервю за foodrepublic.com Александър Петросян от компанията за изискани храни Petrossian и племенникът на един от първите хора, донесли хайвер във Франция, говори за тези деликатеси, познати по целия свят.
1. Хайверът е един от най-старите деликатеси
Преди пресни стриди, шампанско, преди дори трюфелите да се считат за деликатеси, хайверът е бил желан от кралете и аристократите. Древните гърци, римляни и руснаци са били известни с честата си консумация на хайвер.
2. Хайверът от сьомга на суши не е хайвер
Хайверът първоначално е бил добиван от руски и персийски рибари в Каспийско море. Терминът се отнася до неоплодени морски яйца от различни видове есетра, включително Ossetra, Sevruga и Beluga. Почти всички 26 вида есетра са били използвани за хайвер.
3. Хайверът се оценява по цвят, аромат, текстура и зрялост
Най-финият и най-скъп хайвер е по-големият, по-зрял хайвер, който има по-светъл цвят. Хайверът с по-ниско качество е по-млад, с по-малко интензивен вкус на риба и по-тъмен на цвят.
4. Хайверът е като вино
Почитателите на този деликатес винаги ще търсят „резервиран хайвер“, най-рядък и най-скъп от всички. През Средновековието в много страни има закони, изискващи най-добрият хайвер да бъде запазен за монархията. Запазеният хайвер би бил този хайвер.
5. Хайверът е като Prozac
В исторически план хайверът е предписван за облекчаване на депресията. Последните проучвания показват, че високите дози омега-3 мастни киселини, хайвер, богат на омега-3, могат да облекчат симптомите на депресия и биполярно разстройство.
6. Хайверът е звучен
Когато Петросян наема някого, той се грижи този човек да има музикално ухо. Звукът на добрия хайвер, когато е опакован, е подобен на торса на котка.
7. Най-скъпият познат хайвер е от 100-годишна риба
Алма хайвер, от 60 до 100-годишна иранска белуга есетра, е достигнал около 35 000 долара за килограм.