Топки от грис с пълнеж от кайма - рецепта турски мезе кухненски богове

Пикантните пълнени грис топки могат да бъдат намерени в турската, сирийската и ливанската кухня. Те първоначално идват от Югоизточна Анадола.

топки

Информация за рецепта

съставки

  • 100 г фин булгур
  • 200 г грис от твърда пшеница
  • сол
  • 2 яйца (M)
  • 1 шалот
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 250 г доматено пюре (от тетрапака)
  • ¼ чаена лъжичка суха мащерка
  • сол
  • пипер
  • 1 малък шалот
  • 1 супена лъжица слънчогледово олио
  • 150 г фино усукано говеждо месо
  • сол
  • пипер
  • 1 щипка смлян бахар
  • 1 щипка канела на прах
  • 1 щипка сушени люти люспи (Pul Biber)
  • 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз

подготовка

  1. За тестото смесете булгура в купа със 150 мл гореща вода и го покрийте за около 30 минути.
  2. За доматения сос обелете и нарежете на ситно кубчета шалот. Загрейте зехтина в малка тенджера и задушете шалота в него до полупрозрачност. Добавете доматите и оставете да ври леко 10 минути, като разбърквате от време на време. Смесете листата от мащерка, подправете соса със сол и черен пипер и оставете настрана.
  3. Изцедете булгура в сито (ако не е поел напълно водата) и разбъркайте с грис от твърда пшеница в купа. Добавете 1 чаена лъжичка сол и яйцата и омесете всичко до гладкост с ръце. Ако тестото е твърде ронливо, смесете малко студена вода.
  4. За пълнежа обелете и нарежете на кубчета шалот. Загрейте олиото в покрит тиган и запържете каймата до ронливост, като разбърквате от време на време. Добавете шалота и гответе до полупрозрачност. Подправете пълнежа от каймата със сол, черен пипер, бахар, канела и люспи от лют червен пипер. Смесете магданоза.
  5. В голяма тенджера кипнете обилно подсолена вода. Разделете тестото за грис на осем порции. Оформете кръгъл лист тесто с диаметър приблизително 9 см от всяка порция на работната повърхност. Поставете 2 чаени лъжички пълнеж от кайма в средата и притиснете краищата заедно върху пълнежа. Изгладете шевовете плавно с пръсти.
  6. Варете грис топчетата във вряща вода за 10-15 минути, докато се издигнат на повърхността. Повдигнете с решетъчна лъжица, отцедете малко и разпределете върху чинии. Поставете купчина доматен сос върху всяка топка грис и сервирайте топло или студено.

>> Можете да намерите още повече рецепти от кухнята Levant в нашата галерия с рецепти.