Toothfish - Ръководство за видове

Други наименования в Европа:

EN: Патагонски зъболекар
ES: Austromerluza negra		 ОТ: Schwarzer Seehecht
PL: Антарски патагонски		 DK: Заклинание на Patagonisk isfisk
PT: Марлонга-негра		 НЕ: Tannfisk
SU: Забележка

Обща презентация:

Гърбът на тази голяма, удължена риба е тъмен и покрит с дълга, остра гръбна перка. Кълкачът е уловен в ледените води на южното полукълбо. Неговите месести и много бели филета са ценени заради кремообразната си текстура.

ръководство

Обща презентация:

Подобно на атлантическата треска, зъболекарът издържа относително добре на двойно замразяване, но нищо няма да замени замразеното филе преди строгостта на мортиса. Еднократното дълбоко замразяване е плюс в сравнение с рибите VDK, размразени на сушата, нарязани и след това замразени.

За отбелязване:

Тази риба пристига в Европа само в замразена форма. Някои търговци го предлагат размразено на щандовете, най-важното е да го споменем. Цената на зъболека се повиши през 2010 г. до 15-16 евро/кг след преработката. Курс, който не взема предвид транспорта.

Запаси

френските южни и антарктически земи (Taaf) определят общия допустим улов (Tac) за тази силно желана риба във водите на Kerguelen и Crozet. Tac, създаден в продължение на три години, по препоръка на Националния природонаучен музей (MNHN). С 5200 тона за архипелага Kerguelen и 800 тона за островите Crozet, Tac нараства с общо 85 тона в сравнение с кампанията 2018-2019,

Доставяне

ФАО посочва през 2018 г. 27 008 тона патагонски зъбчета, с основните страни производители: Франция (с 5,515 тона), Аржентина, Австралия, Чили и Южна Корея.

Шест риболова на кюфтета са сертифицирани от MSC, включително френския риболов на кюфтета, а един е спрян (в Аржентина)

Етикети и мнения на НПО

Етичен океан препоръчва консумацията на зъболекар от риболовни райони, законно свързани с Франция или Австралия, дори ако тази риба се среща много рядко на столичния пазар.

Основни производители: Франция, Австралия, Южна Африка, Аржентина, Чили

Януари. Февр. Март април Може юни Юли. Август Седем. Октомври. Ноем. Дек.
Прясно
Замразени