Тиролско суперхрана сиво сирене ›BlogTirol
Това, което Parmigiano е за италианците, а Camembert за французите, сивото сирене е за тиролците. С тънката разлика, че тази специалност е почти напълно непозната извън Тирол.
Понастоящем „Суперхрана“ е на устните на всички. Терминът описва храни, които имат положителен ефект върху здравето. Семената от чиа и годжи бери се доставят оживено от тропиците, докато на прага можете да намерите много продукти, които са поне толкова здравословни.
Едно от тези цветя е сивото сирене: особено постно и много вкусно сирене с кисело мляко. Той е обичан от тиролците, пренебрегван от останалия свят.
Аудио: Сомелие от сирене Стефан Кранебитър върху тирольско сиво сирене.
Стефан Кранебитър с парче сиво сирене.
Едва ли има някаква мазнина, много вкус
„Ако харесвате силно сирене, но не искате да консумирате много мазнини, тогава сивото сирене е идеално“, казва Стефан Кранебитър. Сомелиерът за сирене продава специалитети със сирене в пазарната зала на Инсбрук. Тиролският деликатес има само един процент мазнини, но една хапка е достатъчна, за да покрие голяма част от дневната нужда от протеини. Освен това сивото сирене е без лактоза, което го прави интересно за хора с непоносимост.
В тази страна сивото сирене е част от селската кухня от векове. Възникна от необходимост. Във фермите млякото винаги е било обезмаслено, за да се получи масло. Повечето масло е продадено, обезмасленото мляко остава. Те се оставят да се подкисляват, след това се нагряват, осоляват и пресоват в дървени форми. Масата беше оставена да отлежи още две до три седмици и се провали: сивото сирене беше готово.
Тиролско сиво сирене
Tiroler Graukäse се произвежда от постно краве мляко при хранене без силаж. Изварата не се прави със сирище, а с млечнокисели бактерии. Graukäse е било храна за бедняци, тъй като е имало изобилие от обезмаслено мляко. Днес тирольското сиво сирене е деликатес и името му е защитено.
Сомелиерът със сирене нарича външния вид на сивото сирене „специален“.
Незабележим деликатес
„Дали това изобщо е сирене, посетителите отвън понякога ме питат“, усмихва се Стефан Кранебитър. Появата на деликатеса е нещо специално. В млада възраст сивото сирене е ронливо и ронливо, но консистенцията се променя, когато узрее. След това отвън се образува сивкав слой, който дава името на сиренето. Докато много тиролци много обичат „своето“ сирене, някои новодошли първо трябва да усетят вкуса си.
„Това зависи много от степента на зрялост. Младото сиво сирене е меко и много хора го харесват. Наистина старото, мазно сиво сирене е повече за любителите. Но определено е сирене за всички и го продавам и на международна аудитория “, казва сомелиерът със сирене. Отлежалият в избата, синьо-плесенясал вариант, произведен в Zillertal, е особено интензивен.
Класическа подготовка: сиво сирене, мариновано в кисело.
Зигер: Пармезан беше вчера
„Производството на сиво сирене служи за рециклиране. Но дори и тогава все още има малко суроватка “, обяснява Стефан Кранебитър. Останалата част от останалото се подправя, пресова и отлежава в продължение на три месеца. Резултатът е "Zieger", малка, кафява топка, която има всичко. Подобно на пармезана, той е идеален за подправяне и настъргване.
Твърдото сирене е истинско стихотворение върху сирене, кнедли или за супи и сосове. Въпреки това, миризмата е толкова интензивна, че винаги трябва да се съхранява добре опакована. Zieger почти няма течно съдържание и може да се съхранява половин вечност. „Между другото, това сирене няма нищо общо с козата, дори ако името го подсказва“, казва Стефан Кранебитър.
Сирене Zieger: идеално за настъргване и подправяне.
Хижа или висша кухня?
Приготвянето на сиво сирене в класическата му форма е лесно. Нарязвате го на филийки с дебелина малко под два сантиметра и ги мариновате с пръстени лук, много черен пипер, щипка сол, оцет и олио. Това ястие е особено популярно през топлия сезон. Други класики на тиролската кухня са супата Graukas и Zillertaler Krapfen, които са пълни със смес от сиво сирене, извара и картофи.
„Обичам и кнедли със сирене със сиво сирене, но трябва да го смесвате с планинско сирене“, казва Стефан Кранебитър. Продуктът привлича все повече внимание в топ гастрономията. „Има много начини за креативни готвачи да интерпретират сивото сирене по модерен начин. Тук виждам голям потенциал “, казва сомелиерът със сирене.
Сивото сирене също е идеално за сирене със сирене.
Къде мога да взема сиво сирене?
И до днес сивото сирене все още се прави ръчно на много тиролски алпийски пасища, но често само за лична употреба. Има и професионални алпийски мандри, които продават сивото си сирене от фермата. Приключенската мандра Zillertal, мандрата Lieb und Tirol Milch я произвеждат в голям мащаб. Това означава, че може да се намери в почти всеки тиролски супермаркет, а можете да го опитате и в многобройни ресторанти.