Тиквички и тази лудост за пържене на всичко вътре; т;
Томазо Мелили - 3 август 2018 г. в 11:24 ч
Защо просто да готвите тиквички във вода, когато можете да ги пращете в тигана и да изгорите на барбекюто?
Време за четене: 3 мин
Точно преди да замина за Италия за няколкоседмична ваканция, попаднах на плакат, залепен на стъклената стена на автобусна спирка. Целта му беше да популяризира основна марка месни продукти и в случая „Карпачо от телешки босилек“, което къщата трябваше да разгледа като стратегическо за летния сезон. Отвъд визуалното изображение на споменатото „карпачо“, което ми се стори много изкуствено, бях особено впечатлен от рекламния лозунг: „По-малко готвене: повече лято“.
Моята непосредствена вътрешна реакция беше нещо като: „Но какъв е твоят проблем. », Защото се чувствах нападнат в самите основи на връзката си с храната.
Това е антропологичен модел, който често се среща сред народите на Юг: колкото по-малко имаме, толкова повече трябва да предложим на другите. И ако това, което имаме, е лош продукт, да речем тиквичка, е, ние трябва да направим тази тиквичка по-богата, както по вкус, така и по хранителна стойност. Съществува най-добрият начин да се справите с тези две потребности с един жест и той се нарича пържене.
Лятото е когато природата е толкова обилна и изобилна, че трябва само да нарежете три зеленчука, за да приготвите храна. Почти се чувстваме виновни, че не трябва да правим много, затова започваме да пържим.
Току-що разбрах наказателната и в крайна сметка съвсем католическа основа за този начин на виждане на нещата - и това малко ме притеснява. Но ако алтернативата е "карпачо от телешки босилек", честно казано, мисля, че ще го взема и ще продължа с моите пържени тиквички.
Трябва да знаете, че докато ги държите прикрепени към растението, тиквичките ще продължат да растат безкрайно; за повече вкус е по-добре да изберете най-малките и - както е при почти всички зеленчуци - тези, които са по-твърди и не са твърде повредени.
Тиквички "alla scapece"
Според погрешна етимология името на това неаполитанско ястие се отнася до най-голямото писател на храни от латински, Apicius: „alla scapece“ би означавало „ex Apicius“ или „от Apicius“, който би бил истинският изобретател на ястието.
В действителност не е така. Истинският произход е свързан с времето на испанското господство над град Неапол: „alla scapece“ превежда и адаптира „бягство“, техника, която и до днес се практикува в Испания за запазване на храната и която най-често се прилага за рибите и Морска храна.