Тибетски и кавказки млечни гъби Page 4 Симптоми, причини за заболявания
Клауди 1364
Болната кефирна гъба може да бъде разпозната по външния вид, мириса и вкуса на гъбата и напитката.
Здравословната гъба е подобна на варени оризови зърна, мека е, има приятна миризма и е безвкусна. Може да има и леко кисел послевкус, но това са остатъци от млечна киселина (лактобактерии), които се придържат към грудката.
Гъбичките обикновено образуват много малки грудки; големите клубени не трябва да се развиват. По-старите големи грудки могат да станат горчиви. След това те просто се сортират, защото обикновено има достатъчно млади клубени.
Клауди 1364
Изглежда всичко е наред с вашата кефирна гъба. Можете също така да видите как изглежда една здравословна гъба от снимка, която веднъж публикувах по-късно в темата. Гъбата ми е все още здрава, въпреки че я имам от почти 2 години.
Когато видът мляко непрекъснато се променя, може само да се случи, че гъбата винаги се нуждае от определено време, за да свикне и след това работи малко по-бавно. В противен случай няма проблеми.
Ако през лятото липсва хладно място за ферментация и не искате да поставяте гъбичките в хладилника, може да ви помогне прост трик с изпарително охлаждане. За да направите това, просто намокрете кърпа правилно и след това я използвайте, за да увиете съда за ферментация. Докато кърпата е влажна, тя ще поддържа кефира хладен.
розмарин
Трябва да се разсърдя малко:
Пудингът не ми се струва добре и не трябва да ви напомня и за зърна ориз.
Малките до средно големи (варени) цветни цветя са по-вероятно подходящата асоциация - макар и малко (!) По-мека.
Клауди 1364
Трябва да се разсърдя малко:
Пудингът не ми се струва добре и не трябва да ви напомня и за зърна ориз.
Малките до средно големи (варени) цветни цветя са по-вероятно подходящата асоциация - макар и малко (!) По-мека.
живописно описание с думи, това винаги е отделно нещо. Следователно вашата красива снимка на здравословни зърна кефир е по-добра за дисплея.
Клубените обаче ми напомнят и за апетитно сварен и лепкав ориз, който китайците могат да ядат с пръчици. Всеки има свои собствени асоциации.: idea:
Анджи
Кефирната гъба от розмарин е огромна. Моите са все още мини, но вече са се увеличили .: Bang:
леничка
laudanum
Имам чисто нов млечен кефир и го приготвих за първи път. Чел съм много и сега не знам какво съм чел или дали всъщност вече съм видял отговорите на въпросите си (напр. Тук в темата, която бях прочел изцяло).
Търсих сега и не намерих нищо. Ето защо тук питам как всъщност трябва да е вкусът на готовия кефир. това означава, че ако при първите стъпки вкусът не е толкова добър, по-добре е да се преобърнете и да започнете отново.
Моят вкус е особено кисел! Леко горчив послевкус. Той е много кремообразен (малко по-дебел като мътеница), има много мънички люспи в него или поне минимално сирене, може би просто си го представям. Той е бял, има леко кисел/дрожден мирис.
Настроих го вечерта в 18 ч. И сега го пресях на 2-рия ден (не съвсем 48 часа). снощи беше все още доста течно. Обръщах го от време на време в чашата (херметично затворено). Вчера отворих вратата, защото казаха, че може да се наложи да пуснете въглеродна киселина (нищо не се виждаше от нея). Но тази сутрин имаше малко напрежение.
Готовият кефир трябва да се остави да отлежи в хладилника за 1 ден, ще може ли тогава да има още по-добър вкус? Трябва ли да е херметично затворено там, или е възможно и в кана за сок с капак (където отворът за наливане е отворен)?
Изглежда, че съм го направил в малко повече от 500 мл, поне това е новата смес от кефир с малко по-малко мляко сега, когато бях погледнал пред него, всъщност побираше 500 мл вода в съда, така че не го измерих с млякото. въпреки това сега имам само 3/4 пълни. Кефирът готов ли е по-бързо с по-малко мляко? Въпрос след въпрос (вероятно не последният ^^). Би било чудесно, ако можете да ми отговорите, все още съм много несигурен за новия си, малък приятел.
Бих искал да отговоря на вашите въпроси в точки:
1. Ферментация: Ферментацията трябва да се извършва при липса на въздух, затова използвайте добре затварящ се капак за съда за ферментация (за предпочитане от стъкло).
2. Вкус: Вкусът на кефира е от леко дрожден до силно кисел, в зависимост от продължителността на ферментацията и броя на използваните грудки. Не бива да се ядосва твърде много. Леко горчив вкус не е нормален. Това може да се случи, ако грудките са твърде стари (можете да разберете по техния размер) или гъбичките са замърсени.
3. Външен вид: Натрупването на млечна киселина във ферментационния съд може да се разпознае по появяващите се кафеникави ивици. Тези ленти трябва да останат тесни и да не стават твърде много. Ако се образуват по-големи, дебели слоеве, кефирът обикновено ще бъде твърде кисел. Но дори и в този случай пак може да се пие.
Можете да разбъркате кефира по време на ферментацията (защото той отново му дава прясно мляко), но също така ускорява производството на млечна киселина. Това все още може да работи с изходни количества реколта, но ако има твърде много грудки в подхода, тогава той става все по-кисел. По принцип трябва да спрете ферментацията или да поставите ферментационния съд в хладилника, ако има твърде много млечна киселина. Аз самият не разбърквам кефира по време на ферментацията.
4. Консистенция: Млечният кефир е гъста кисело млечна напитка. Трябва да се излее от съда за ферментация през пластмасово сито в нормална стъклена кана. След това става наистина кремообразно, но остава дебело. Капакът на каната вече не трябва да се затваря херметически. По този начин той може безопасно да узрее за една нощ в хладилника.
5. Кефирната гъба се размножава много бързо. След кратко време ще имате твърде много луковици с гъби и ще трябва да сортирате луковиците за подхода на кефира, така че кефирът да не стане прекалено кисел. Началните култури обикновено са достатъчни за 0,5 л мляко. Двойното количество е достатъчно за 1 литър мляко. Моят опит е, че все още можете да използвате двойно или тройно количество, но освен това трябва да започнете да раздавате или сортирате зърна кефир най-късно.
laudanum
Благодаря ви за отговорите. Интересно ми е как кефченът ще има такъв вкус утре, след около 24 часа. Помислих си, че може да е напълно ядосан за 40-48 часа, повечето хора наистина го слагат само за 24 часа, както четох? Мисля, че е работил напълно нормално, въпреки че не знам дали наистина е произвел толкова въглероден диоксид, колкото би трябвало (не е искрящ). Между другото, не забелязах никакви кафяви нишки в чашата, така че следващия път ще му обърна повече внимание.
Определено не е твърде стар (малки възли), не изглежда счупен (изглежда както трябва, според мен), не трябва да бъде замърсен сам по себе си. взех го от кефирни зърна, приемете, че клубените от там са наред. Ако обаче не се подобри след няколко пъти, ще се обадя и ще ви кажа. получавате безплатна подмяна, ако е необходимо.
Също така прочетох, че в началото може да няма страхотен вкус, защото трябва да свикне с новите условия и различното мляко. Ще почакам и ще видя как ще се развие.
Сега обаче се питам дали можете да използвате днешния кефир, дори ако той не е с особено добър вкус, или може да не е напълно здравословен по технически (?) Причини и следователно трябва да се изхвърли?
В противен случай все още го използвам като дресинг за салата и така нататък, може би ще се опитам да го закача като кварк, преди да го изхвърля?
розмарин
Бих казал, че 40-48 часа при сегашните температури са твърде дълги! Според моя опит не оцелява толкова дълго и не бива да го пиете повече.
Клубените трябва да ферментират в млякото от 18-24 часа, след което се нуждаят от прясно мляко, в противен случай те ще се разпаднат или ще станат мехури, лигавици и т.н. .
48 часа е наистина възможно само ако го оставите да узрее в хладилника.
Аз също си взех кефирната гъба от кефирни зърна. Той дойде в транспортно решение и все още беше много малък и деликатен.
Започнах го веднага след препоръката и оставих да работи 48 часа. В началото имаше малко вкус на мая, но това беше напълно добре. Съдържанието на млечна киселина все още беше много ниско. Разбира се, трябва му няколко дни да свикне или да се възстанови от транспорта, преди да може отново да работи правилно. Това се случва и когато го съхранявате в хладилник за 2 до 3 седмици. Обикновено 2 до 3 дни е нормалното време. Ако кефирът има вкус „нормален“, пак можете да го изпиете. В противен случай трябва да се излее. Увеличеното производство на млечна киселина всъщност се появява само когато броят на кефирните зърна надвишава препоръчаното ниво или ферментацията протича твърде бързо. Последното се случва особено при високи температури. Не бива да се превишава горната граница от 25 ° C, защото тогава може да се случи това, което споменава розмаринът - гъбичките се разболяват. Така че сега през лятото трябва да търсите хладно място за него. Хладилникът също ще работи, ако е необходимо, но тогава работната температура ще спадне под препоръчителния минимум от 10 ° C. Той обаче може да го вземе без никакви проблеми. Единственото нещо, което не трябва да се прави, е измръзване.
Докато спазвате препоръките за лечение на кефирната гъба, не излагайте гъбата на температури над 25 ° C, не я довеждайте в контакт с метали и винаги боравете с нея хигиенично и чисто (например, мия се преди всеки подход ферментационния съд и изплакнете гъбичките с хладка вода) нищо не се случва с гъбичките. Дори ако трябваше да престои в хладилника от 2 до 3 седмици. Всъщност съществува риск само ако човек извърши груби нарушения на условията си на живот и работи неправилно. Това са моите собствени преживявания от почти 2 години.