Тежък крем за разбиване Хранене, употреби, предимства и недостатъци
Тежкият крем за разбиване има различни кулинарни приложения. Можете да го използвате, за да направите масло и бита сметана, да добавите гладкост към кафе или супи и много други.
Тежката сметана е пълна с хранителни вещества, но също така е много калорична.
Тази статия описва всичко, което трябва да знаете за тежката сметана за разбиване, включително нейната употреба, съдържание на хранителни вещества, плюсове и минуси.
Какво представлява тежката сметана за разбиване ?
Тежкият крем за разбиване е частта от сурово мляко с високо съдържание на мазнини (1).
Прясното и сурово мляко естествено се разделя на сметана и мляко. Кремът се издига нагоре поради съдържанието на мазнини. След това се обезмаслява, преди да се обработи (1).
За да се получи плътен крем за разбиване, този суров крем се пастьоризира и хомогенизира. Това включва нагряване и упражняване на високо налягане върху крема за унищожаване на патогени, удължаване срока на годност и подобряване на стабилността (2, 3, 4).
Много видове тежка сметана за разбиване съдържат и добавки, които спомагат за стабилизирането на крема и предотвратяват отделянето на мазнините.
Една от тези добавки е карагенанът, който се извлича от водорасли. Друг е натриевият казеинат, хранителната добавка под формата на казеин, млечен протеин (5, 6).
Използване на тежка сметана за разбиване
Тежката сметана за разбиване може да се използва по различни начини при приготвянето на храни и домашно приготвяне.
Когато разбивате или разбърквате гъста сметана, нейните мастни молекули се слепват.
След няколко минути разбиване, това свойство превръща течната сметана в разбита сметана. След няколко минути разбъркване, разбитата сметана се превръща в масло (7, 8, 9).
Мътеница, друг популярен млечен продукт, е течността, останала след като тежката сметана е превърната в масло (10).
Тежката сметана за разбиване се използва и за добавяне на кремообразност към кафе, печени продукти, супи и други рецепти. Много хора, които следват диета с високо съдържание на мазнини, като кетогенната диета, я използват, за да добавят допълнителни мазнини към своите ястия и напитки.
Тежка сметана за разбиване се получава чрез обезмасляване на високомаслена сметана от прясно краве мляко. От него се правят масло и бита сметана и придава гладкост на кафето и много други ястия.
Тежко хранене със сметана
Тежката сметана е предимно мазна, така че е с високо съдържание на калории. Също така е богат на холин, мастноразтворими витамини и някои минерали. Половин чаша (119 грама) съдържа (11):
- Калории: 400
- Протеини: 3 грама
- Липиди: 43 грама
- Горива: 3 грама
- Витамин А: 35% от дневния референтен прием (AQR)
- Витамин D: 10% от AQR
- Витамин Е: 7% от AQR
- Калций: 7% от AQR
- Фосфор: 7% от AQR
- Холин: 4% от AQR
- Витамин К: 3% от AQR
Мазнините в тежката сметана са предимно наситени мазнини, за които отдавна се смята, че допринасят за развитието на сърдечни заболявания.
Настоящите изследвания обаче не показват силна връзка между консумацията на млечни мазнини и сърдечните заболявания. Всъщност, ново изследване предполага, че консумацията на наситени мазнини може да помогне за предпазване от сърдечни заболявания (12, 13).
Тежкият крем за разбиване съдържа също холин и витамини A, D, E и K, които играят жизненоважна роля за вашето здраве.
Например, витамин А е от съществено значение за здравето на очите и имунната функция, докато холинът е от съществено значение за ранното развитие на мозъка и метаболизма (14, 15).
Освен това тежкият крем за разбиване съдържа калций и фосфор, два минерала, необходими за здрави кости (16).
Тежка сметана за разбиване или сметана ?
Различните видове сметана се класифицират според съдържанието на мазнини.
Тежката сметана за разбиване и сметаната не бива да се бъркат със същия продукт. Тежката сметана за разбиване и тежката сметана съдържат поне 36% млечна мазнина (3).
За разлика от това, лекият крем за разбиване, понякога наричан крем за разбиване, е малко по-лек, съдържа 30-35% млечна мазнина (3).
Поради ниското си съдържание на мазнини, лекият крем за разбиване произвежда по-ефирна сметана, докато тежкият крем за разбиване произвежда по-богата сметана (3).
Half and Half е друг крем продукт, съдържащ половин сметана и половина мляко. Съдържа 10-18% млечна мазнина и се използва главно в кафе (3).
Тежката сметана е с високо съдържание на калории и трябва да съдържа поне 36% мазнини. Той е богат на хранителни вещества, като витамин А, холин, калций и фосфор. Други кремообразни продукти, включително лек крем, крем за разбиване и сметана, са с по-ниско съдържание на мазнини.