Тествахме майонеза - Super Mint
Майонезата е популярен продукт всеки месец от годината, съставките и съставките на безброй ястия. В нашия тест Supermenta този път тествахме 22 продукта!
По принцип майонезата не се нуждае от нищо повече от яйчен жълтък и растително масло. Перфектната емулсия от тези две води до кремообразен, хомогенен сос. За приготвяне и подправяне трябва да се използват други съставки, като оцет, горчица и сол.
Както е случаят с тестовете Supermenta, ние извършихме редица тестове в лабораторията:
- замърсители: растителен токсин от ерукова киселина и полициклични ароматни въглеводороди (PAH)
- алергени (яйца, целина, горчица, серен диоксид)
- съдържание на мазнини и влага
- рН
- правилността на вида масло, посочено на етикета (слънчогледово и рапично масло)
- коректност на твърдението за омега-3 мастни киселини
- добавки: консерванти на сорбинова киселина и бензоена киселина и EDTA антиоксидант
- пълно разтваряне на капачката на бутилката
Добрата новина е, че въз основа на лабораторните резултати всички продукти отговарят на изискванията от гледна точка на безопасността. Но нека разгледаме отблизо какво сме измислили с тези сосове.
Безопасна майонеза
Замърсители: ерукова киселина и PAH
Замърсителите могат да навлизат в храната навсякъде от всеки етап на производство до консумация. За да се защити човешкото здраве, от съществено значение е замърсителите да бъдат изключени или поддържани на токсикологично приемливи нива чрез прилагането на добри производствени практики. Горните им граници се регулират от регламентите на Европейския съюз.
Съдържанието на ерукова киселина във всички майонези, тествани при продуктовия тест, беше доста под границата, определена от регламента, както и съдържанието на PAH в почти всички продукти.