Полак в масло - познания за хранителни продукти
Полак в масло - заместител на сьомга с културен статус. Полакът в масло има дълга история на германския рибен пазар. Предлага се в много различни варианти: например като намазка, шницел или просто на филийки. Повече от 80 години влюбените остават верни на този заместител на сьомгата, който е оцветен в допълнително червено.
Този бестселър беше представен през Първата световна война и се превърна в популярна парти закуска през 50-те и 60-те години. Дори днес много посетители на панаира в Хамбург и околностите се кълнат в традицията, че рулото с яйце и вкусната сайда в масло са „задължителни“ при посещението там.
Историята на заместителя на червената сьомга
Говори се, че съпругата на вносител на сьомга от Куксхафен е „изобретила“ сайда в масло по време на Първата световна война. Тънките филийки сайда са вградени в масло, тъй като войната предотврати вноса на истинска сьомга. Поради това тя експериментира с други видове риби. Поради факта, че нарязаните, осолени и оцветени риби имат много висока хранителна стойност на много ниска цена, продуктът, който първоначално е предвиден като заместител, бързо придобива висок статус. По този начин сайдата в масло се превърна в качествен термин.
Консервите правят възможно съхранението
Развитието на консервираната храна отвори възможност за рибната промишленост да произвежда сайда в масло по такъв начин, че да може да преживее кризисни моменти. Поради голямото търсене беше възможно с помощта на консерви да се осигури голямо предлагане на суровини на ниски и достъпни цени. Фактът, че месото от сайда е леко тъмно на цвят, направи тази риба нездравословна като прясна.
Цветната сайда става все по-популярна
В миналото за производство на суровина се е използвала само сайда. В процес, подобен на този, който се използва и до днес, осолената преди това риба се нарязва на тънки резенчета, оцветява се, изсушава се отново, след това се пуши и предлага на пазара като резерв в масло. Всички части, които не бяха подходящи за производството на сайда в масло, се продаваха като шницел сьомга на рибния пазар.
Измамата на потребителите е предотвратена
Червеният цвят затруднява миряните да различават тази сайда в масло от истинската сьомга. Поради тази причина изискването за етикетиране на този продукт е въведено през 1938 г. Отсега нататък всеки калай сайда в масло беше маркиран със "заместител на сьомгата". Министерството задължава всеки производител да подпише декларация, в която се задължава да отпечата думата "заместител на сьомгата" поне половината от размера на шрифта под отпечатъка "сайда в масло". Тази дума трябваше да има рамка на линия, за да може да се вижда ясно. За продукти, които се продават на едро, това допълнение трябваше да бъде отбелязано в ценовите етикети.
Това изискване за декларация съществува и до днес. Производството на сайда в масло също не се е променило значително. Ако погледнете от гледна точка на закона за храните, сайдата в масло е един от солените рибни продукти. Производството му все още е много сложно и трудоемко. Докато в миналото се е използвала само сайда, днес се използват и други подобни на треска риби. Това включва например минтак в Аляска.
Минтаят в маслото има дълъг процес, преди да попадне в консерва
Много малко хора знаят, че мията в маслото трябва да премине през много дълъг процес, преди да бъде консервирана. Рибата се потапя в сол за около шест седмици, докато съдържанието на сол е около 20 процента. След това рибата се нарязва на филийки и се държи за кратко в багрилна баня. Този процес придава на рибата червения цвят и съдържанието на сол спада от 20 на около 8%. Последната стъпка преди полакът да се озове в консерва с масло е, че се пуши над дървесен чипс от бук.
След това се пакетира и продава в магазините като "сайда в масло".