Тестото преди всичко - италианската мама
Твърди!
В Италия законодателството предвижда, че тестените изделия могат да се произвеждат само от твърдо брашно, т.е. само твърди макаронени изделия могат да се правят за продажба в Италия. Може да се направи и от фино брашно, но тук не може да се сложи на рафтовете, а само за износ. Защо това е важно? Тъй като твърдото брашно задържа нишестето по-добре, то може да бъде приготвено по-перфектно (т.е. не основно намазване). Съдържа повече протеини, глутен и оксидант. Неговият гликемичен индекс е по-нисък от този на тестото от бяло брашно.
Забравете лъжицата!
Помощта за навиване на спагетите с лъжица вече избледнява с разпространението на италианските ресторанти. Знаете ли обаче, че през Средновековието италианците навивали тестото на практика с пръчка като обущар? Устройството се наричало punteruolo и било заменено с вилица, когато бабите и дядовците разбрали, че е с три градуса по-добре от.
О, тези неаполитански тестени изделия!
В целия свят климатът на Неапол е най-благоприятен за приготвяне на тестени изделия. Плодородната почва и мекото време са особено благоприятни за твърдата пшеница, която расте тук през цялата година. Сместа от хладен, сух бриз от морето и горещите, сухи ветрове на Везувий е идеалната комбинация за изсушаване на тестото. Не е изненадващо, че първите италиански макаронени изделия със ЗНП също идват от района на Неапол. Pasta di Gragnano, или паста Gragnano, се прави с традиционно брашно и изворната вода на планината Lattari по традиционни методи. Той се радва на защита от 2013 г.
Венеция е люлката
Приготвянето на домашни или, ако искате, занаятчийски тестени изделия в Южна Италия винаги е процъфтявало, но индустриалното производство е дом на Венеция. Тук Паоло Адами, от генуезки произход, отвори първата в Италия фабрика за тестени изделия. Индустриалният лиценз изрично посочва, че в замяна ще научи венецианските катерици на всички секретари на тестото. По това време, след неаполитанците, генуезците се смятаха за най-големия авторитет върху тестените изделия.
13 милиона тона
Според проучването на пазара на Euromonitor, ние похарчихме общо 23 милиарда долара за тестени изделия по целия свят през 2016 г., като закупихме 13 тона спагети, пене, ригатонит и фарфол. Няма съмнение, че Италия е най-големият пазар, след това САЩ, следвани от руснаците, които според сегашните тенденции скоро ще изпреварят янките.