7 добри причини да добавите покълнал зърнен хляб към вашата диета
Хлябът с покълнало зърно е направен от пълнозърнести храни, които са започнали да покълват или поникват.
Това, което може да помислите за зърно, всъщност е семе. При подходяща влажност и топлина пълнозърнестите семена започват да покълват в растение.
Процесът на покълване предлага няколко хранителни предимства пред хлябовете, направени от не пълнени зърнени храни или житни брашна.
Всъщност покълването променя хранителния профил на зърнените култури, правейки хранителните им вещества по-лесно достъпни и вероятно по-лесни за смилане.
Ето 7 ползи от покълналия зърнен хляб.
Хлябът обикновено се прави от брашно или смлени зърна.
Докато пълнозърнестите хлябове включват пълнозърнести храни, белите хлябове съдържат само част. По-голямата част от полезните хранителни вещества, като фибри, витамини и минерали, се отстраняват по време на лечението.
В резултат на това покълналите зърнени хлябове са хранително подобни на хлябовете, направени от пълнозърнести брашна, тъй като използват пълнозърнести храни.
И двата вида хляб превъзхождат хлябовете от преработено брашно.
И двете са с по-високо съдържание на фибри и хранителни вещества, въпреки че бялото брашно често е обогатено с витамини и минерали, за да компенсира загубата, загубена по време на обработката.
Освен това покълналите зърнени хлябове често включват разнообразие от пълнозърнести храни и бобови растения.
Например, Езекил 4: 9® Покълнал пълнозърнест хляб се прави с покълнала пшеница, ечемик, леща, соя и спелта (1).
Следователно този вид хляб ви предлага по-широк спектър от хранителни вещества, отколкото хляб, направен само от пълнозърнеста пшеница.
Освен това комбинацията от зърнени храни с бобови растения допълва протеина в покълналия зърнен хляб, което означава, че съдържа всичките девет незаменими аминокиселини. Също така е по-лесно за тялото ви да се използва.
обобщение Покълналият зърнен хляб се прави от пълнозърнести храни. Хранително е подобен на пълнозърнестите хлябове и превъзхожда хлябовете от бяло брашно.
Покълването частично разгражда нишестето в зърната, намалявайки съдържанието на въглехидрати (2).
Едно проучване показва, че покълналият зърнен хляб има най-малкото количество въглехидрати на разположение, 34 грама в порция от 110 мл (4 унции), в сравнение с 44 грама в хляб с 12 зърна (3).
Също така, поради намаленото съдържание на въглехидрати и по-високото съдържание на фибри, покълналият зърнен хляб е с най-нисък гликемичен индекс в сравнение с 11, 12, 12 зърнен хляб, закваска или хляб. Гликемичният индекс е мярка за това колко бързо дадена храна повишава кръвната Ви захар (3).
Поради тази причина покълналият зърнен хляб е особено добър избор за хора с диабет или хипогликемия.
Освен това зърната абсорбират вода по време на процеса на покълване, което ги прави по-малко калорични от пълнозърнестите брашна (3).
Следователно заместването на покълнал зърнен хляб с други видове хляб може да ви помогне да отслабнете.
обобщение Покълналият зърнен хляб има по-малко въглехидрати и калории и има по-малко влияние върху кръвната захар, отколкото другите видове хляб. Дори може да ви помогне да отслабнете.
В сравнение с други видове хляб, покълналите зърнени храни съдържат повече определени хранителни вещества, включително протеини, фибри, витамини от група В и витамин С (4, 5).
Процесът на покълване произвежда повече от тези хранителни вещества и също така премахва антинутриенти, които са вещества, които блокират усвояването на хранителните вещества.
Покълването увеличава хранителните вещества
Покълването увеличава аминокиселините в зърната. Това прави покълналия зърнен хляб по-богат на протеини от пълнозърнестия хляб (2, 6, 7).
Порция хляб с покълнали зърна съдържа около 15 грама протеин, в сравнение с 11 грама в хляб с 12 зърна (3).
Покълналият зърнен хляб също съдържа повече фибри от другите хлябове (6).
Едно проучване установи, че покълването на кафяв ориз за 48 часа повишава съдържанието на фибри с 6,1%. Покълването му в продължение на 96 часа повишава съдържанието на фибри с 13,3% (8).
Освен това процесът на покълване също води до увеличаване на няколко ключови витамина.
Проучванията показват, че използването на 50% покълнало пшенично брашно в пита хляб може да увеличи съдържанието на фолиева киселина с над 160% (9, 10).
Покълването също увеличава антиоксидантите, витамините С и Е, както и бета-каротин (11).