Тесто от бутер тесто (кроасани, болка на шоколад

  • Начало>
  • Сладкиши>
  • Паста>
  • Тесто от бутер тесто (кроасани, болка на шоколад.)

Всички сладкиши

бутер

    Свързани понятия:
  • Експерт
  • Масло - яйца - сирене - сметана
  • Печете с радиация

Заквасеното бутер тесто е специфично. Използва се като основа за сладкиши и особено кроасани.
Съдържа органични дрожди и голяма част от маслото.

За предпочитане е да се използва твърдо брашно, богато на глутен, или брашно тип 45, или брашно от овесени ядки, за да се получи тесто, което ще има тяло, което ще улесни развитието му.

За позлата:

Стоки Единици Количества
Яйца килограма 0,050
Жълти килограма 0,050
Пълномаслено мляко килограма 0,050

ИЛИ,

Стоки Единици Количества
Жълти килограма 0,150
Крем килограма 0,015

Храна за около 14 до 16 отделни сладкиши:

Рецепта № 1:

За темпера:

Стоки Единици Количества
Брашно от овесени ядки килограма 0,500
Вода килограма 0,250
Яйца килограма 0,050
Мляко на прах (полу-обезмаслено) килограма 0,015
Пчелен мед килограма 0,015
Прясна био мая килограма 0,020 (0,025 на живо)
Масло килограма 0,075
Захар килограма 0,050
Сол килограма 0,011

За завиване:

Tourage масло килограма 0,300

Размер на полумесец: 8 x 35cm триъгълник, дебелина: 3mm, тегло: 70g,
или триъгълник от 20 х 11 см, дебелина: 3 мм, тегло: 70 гр.
Размер на болката au chocolat: правоъгълници от 20 cm x 7 cm.