Термодинамични аспекти на съвместимостта на протеини и полизахариди във водна среда 1

Институт за елементарни органични съединения на Академията на науките на СССР, 117813 Москва Б - 312, ул. Вавилова 28

Статията е написана на директора на Централния институт по хранене на Академията на науките на ГДР, редактора на списание „Die Food” ︁, проф. Д-р. H. Haenel, посветен по случай 60-ия му рожден ден.

Резюме

Бяха обсъдени основните принципи на разпадането на трикомпонентните системи вода-протеин-полизахарид в течни фази и методологията за изследване на условията (рН, йонна сила) за образуване на течни двуфазни системи, които съдържат всички видове протеини (според класификацията на Осборн) и различни киселинни и неутрални такива. Съдържащи полизахариди, изложени.