Най-важните форми на приготвяне f; r сьомга и заместители на сьомга - R; Изгарянето и ецването го правят траен
съдържание
Най-важните форми за приготвяне на сьомга и заместители на сьомга: Пушенето и ецването го правят траен
пушена сьомга
Най-често срещаният начин за запазване на нетрайните риби е пушенето. Преди филената сьомга да се постави в пушачката, тя се осолява - традиционно суха и на ръка. Солта е важна за вкуса и има консервиращ ефект, тъй като премахва водата от рибата. Съвременен метод е течното осоляване чрез инжектиране. Обработените по този начин риби напълняват и обикновено вече не са толкова твърди, колкото сухосолените. Много доставчици в теста рекламират, че рибата им е суха и осолена на ръка. След осоляване рибата се пуши студено при температури между 20 и 30 градуса по Целзий, например над дим от букова дървесина. Страните на сьомгата са предимно на решетки в пушилнята. Детайли като плътност на дима или време за пушене често са тайната на производителя.
Стремел сьомга
Стремел сьомга. На горещо пушено може да се насладите топло и студено.
За разлика от пушената сьомга, Stremel сьомгата се пуши гореща при повече от 60 градуса по Целзий. Преработва се и се продава на изрязани ленти. Оттук и името му: Стремел е северногермански и означава ивица. Парчетата с горещо пушене се предлагат чисти или подправени, например с пипер и горчица. Стремелова сьомга може да се сервира както студена, така и топла.
Gravlax
Gravlax не се пуши, а се маринова. Този метод на консервиране първоначално идва от Скандинавия - в превод гравалакс означава „заровена сьомга“. Някога стените на сьомгата се търкали с петно, направено от сол, захар, билки и подправки, след това се заравяли в хладната земя и се претегляли с камъни. Натискът и петното запазиха рибата. В промишленото производство гравиранът се маринова и след това отлежава под лек натиск в хладилните складове. В магазините често се нарязва и предлага заедно със сладък сос от горчица и копър. Маринована сьомга също е лесно да си направите сами. Повече за това в рецептата на месеца: Сьомга в портокалово-хвойнова марината.
Минтак (въглища) или Аляска (тихоокеански минтай)
Въпреки търговското си наименование, тези риби с ниско съдържание на мазнини и леко месо нямат нищо общо със сьомгата, но принадлежат към семейството на треските. Двете риби са представени в различни версии на охлаждащия рафт: Предлагат се като филийки или шницел. Някои от тях се предлагат студено пушени или с аромат на дим, напоени с масло. За да изглеждат по-близо до пушената сьомга, пушеният минтай и минтаят от Аляска са оцветени в червено. За да се избегне объркване с пушена сьомга, етикетът „Заместител на сьомга“ трябва да се появи на етикета.
Тази статия е полезна. 133 души смятат, че това е полезно.