Теле - за специални поводи
Много хора не са склонни към вътрешностите, въпреки че във Франция тези части са най-търсени: черен дроб, бъбреци, костен мозък, език, жлеза.
Варен телешки език със сос от каперси и зеленчуци на скара
За гарнитурата:
3 моркова
1 връзка стръкове целина
1 супена лъжица масло
За соса:
2 дл заквасена сметана
1 dl майонеза
2 супени лъжици каперси
половин лимон настъргана кора
магданоз
1 кичур зелен лук
2 супени лъжици масло от гроздови семки или друго неутрално масло
Приготвяне: Поставете телешкия език със супата зеленчуци, когато готвите, отстранете езика, отлепете епидермиса. Сокът за готвене може да се използва като супа.
Заквасена сметана с майонеза и ситно нарязани каперси, магданоз и зелен лук, настържете лимоновата кора, добавете маслото, разбъркайте.
Зеленчуците се почистват, нарязват на парчета с дължина 6-7 инча и дебелина половин инч, варят се в подсолена вода, варят се няколко минути, след това се пекат на скара и се запържват. Сервирайте със сол и поръсете с малко зехтин.
Разбира се, можем да използваме телешки или свински езици за това ястие. За любителите на месото обаче препоръчвам само младото теле.
Месото на младото теле е леко, нежно и постно. От 2008 г. новата европейска система ще трябва да прави разлика между телета на възраст под осем месеца и млади говеда. Качеството на телешкото месо се определя от възрастта и храненето на животното. Сученото теле се суче от майката и тежи 100-140 кг на 4-6 месечна възраст. Месото му е белезникаво, светло на цвят, стегнато и мирише на мляко и масло. В биологичните ферми телетата се отглеждат съгласно строги стандарти. Пасищата не се наторяват и пръскат. Такива в Унгария напр. Стадо сиво говеждо месо Szeremley Huba в Бадачони, животните са на открито през цялата година, трябва само да им се осигури вода.