Tefal OptiGrill знае ли как да готви перфектни пържоли?
Днес тестовата кухня на нашето денонощно онлайн списание разполага с нов кухненски уред, който твърди, че революционизира вашето готварско изживяване. Звучи познато? Повече от - чуваме такива твърдения през цялото време, но те се потвърждават по-рядко, отколкото бихме искали. Затова този път реших да се отдалеча от обичайния формат за рецензии с доказаната му от години структура, целия този външен вид, скучните технически характеристики и така нататък и да се спра на основното: проверете амбициозното изявление на създателите на Tefal OptiGrill, електрическа скара, която уж знае как да готви перфектни пържоли от избрания, които пържите практически без ваше участие.
По принцип пърженето на пържола не е бином на Нютон, но, както всяко просто кулинарно упражнение, изисква известна практика, за да разберете какво се случва с вашата пържола в даден момент. В Tefal OptiGrill за това е отговорен ултрачувствителен сензор, който измерва дебелината на пържолата и след това определя времето, необходимо за пърженето. За съжаление няма да можете просто да зададете желаната готовност - пържолата ще бъде пържена "до победа", издаващ звуков сигнал всеки път, когато се достигне следващата степен на покафеняване, така че трябва да наблюдавате индикатора за готовност. Изглежда така, но ще разберем как работи след няколко минути.
В допълнение към самата скара, кутията съдържаше инструкции и стикери на различни езици, които могат да заменят този, който вече е на скара. Не съм се променял - що се отнася до мен, доброто старо "Рядко" е много по-ясно от нашето неграмотно "С кръв" (както знаете, няма кръв в месото), но научих, че на български, вместо този термин, използва се френският "Alangle". Освен това получих няколко ясли на английски и те се оказаха много по-информативни от инструкциите. Например, карта с името Съвети казва, че ако ще дадете на пържола почивка след пържене (разбира се!), Тя трябва да бъде премахната по-рано и в инструкциите няма дума за това. Имайте предвид!
Е, нека да стигнем до теста? „Всеки глупак може да изпържи ребра“, помислих си. Ако искаме да дадем истински тест на тази електрическа скара, трябва да използваме нещо по-забавно. Затова, дами и господа, позволете ми да ви запозная с моя приятел - пържола с три върха! Тази триъгълна, неправилна форма, нежна пържола се изрязва от долно филе, което в нашата класификация приблизително съответства на дъното на кръста. Това е една от любимите пържоли в Калифорния, където се нарича пържола Санта Мария, след града, който за пръв път се опита да го изпържи цял. Ако Tefal OptiGrill може да се справи с пържола като тази, останалото може да се справи!
Друг асистент, който може да ми помогне да направя този грил истински, сериозен тест, е цифровият термометър за месо. Тези, които са прочели статията Как да определим степента на печене на месо, знаят, че единственият начин за точно определяне на готовността е измерването на температурата вътре в парчето, тъй като цветът, сочността, нежността на месото и други параметри могат да варират значително в зависимост от разрезът.
Разбира се, няма да изпържа трите типа - за това трябва да започнете сериозно мъжко барбекю в задния двор някъде в Калифорния, докато компактната скара е предназначена за порционни пържоли. Затова нарязах три типа на три отделни пържоли: леко отбих с длан две парчета от широката част на разфасовката и подправих - едното само със сол и черен пипер, другото със сол и пушен червен пипер и оставих „опашката“ цяла, подправена със сол, черен пипер, сушен чесън, мащерка и лимонова кора.
Смея да предположа, че OptiGrill не е тестван по този начин преди мен, защото пържолите от широката част на три типа се оказаха дебели и тесни, което ще повлияе на скоростта на проникване на топлина в месото, докато голяма триъгълна пържола има неравномерна дебелина. Печенето на такава пържола се оказва различно по цялата дължина: в Калифорния се нарязва на парчета, за да може всеки да избере какво му харесва най-много, но как да се справи с него Tefal OptiGrill.
Скарата не изисква никакъв специален монтаж - подвижните решетъчни панели вече са фиксирани и имат лек наклон, за да се оттича мазнината, най-важното е, не забравяйте да инсталирате тавата, така че цялото това кипящо ароматно щастие да не се излее на вашата маса. След това можете спокойно да включите скарата в изхода.
Включвайки скарата със съответния бутон, трябва да изберете програма, която има шест - за бургери, птици, сандвичи, колбаси, пържоли и риба, плюс възможността за приготвяне на размразена храна. Естествено, ние се интересуваме от програмата "пържоли" - ние я избираме, потвърждаваме с натискане на бутона "OK" и внимателно разглеждаме цветния индикатор, който започва да свети в розово. Този цвят означава, че скарата се затопля и след няколко минути, когато цветът на индикатора се промени на син, можете да започнете да пържите пържолите.
Просто поставете пържолите върху решетката, затворете капака (не е нужно да натискате надолу) и изчакайте сигнала. Инструкциите казват, че можете да пържите няколко пържоли с различна степен на готовност едновременно, например, ако харесвате рядко месо, а други членове на вашето семейство не разпознават друга готовност, освен максимална. Тази неприятност, за щастие, ме заобиколи, но тестът е тест, така че ще изпържим левия стек с червен пипер, докато стане Средно рядък, а десния, с черен пипер, ще го задържим до уверен Среден.
Около шест минути след началото на готвенето електрическата скара издава звуков сигнал и индикаторът променя цвета си в жълт. Извадих първата пържола, сложих я в съд за печене, покрих я с кърпа и продължих да пържа втората.
Не се сетих да измервам веднага температурата на първата пържола, но по време на "почивката" тя, разбира се, успя да се охлади малко, така че термометърът показа температура от 52,1 градуса. Месото достига средно рядка степен на печене чрез нагряване до температура в диапазона от 55 до 60 градуса (има и други интерпретации на степента на готовност, предпочитам да използвам най-често срещаната), но пържолата ми изглежда вече е прескочила този етап: Не исках да го довеждам до това, но изглежда трябва да проверя печеното на очи.
Е, на външен вид - отличен Средно рядък, според мен почти перфектен: кройката има еднакъв горещо розов цвят, сочността дори на снимката е непосилна.
С втората пържола вече не сгреших и измерих нейната температура веднага след като я извадих от скарата, чак след това я изпратих на заслужена почивка в съд за печене: 65,4 градуса. Средният се пече при температура от 60 до 65 градуса, горната лента в този случай е напълно разбираема: обикновената пържола има ширина, няколко пъти по-голяма от дебелината си, така че при еднаква дебелина такава пържола изисква по-дълго време за готвене, тук те са практически равни, но дори отчитайки този факт, Tefal OptiGrill успя да спре навреме. Обаче усилията му ще бъдат напразни, ако не извадите пържолите веднага щом са достигнали необходимата степен: ако просто изключите скарата, те ще продължат да пекат на скара поради остатъчната топлина.
Тук е същата пържола, но след останалото. Среден? Съвсем.
Вдъхновен от успехите на моето отделение, вече не се притеснявах от изпращането на последната пържола на скарата - триъгълната „опашка“, която реших да сготвя, преди да изпека Редки - и инстинктът ми не ме провали. Ето го, референтната температура за Редки е 52,4 градуса (за тази степен на печене е допустим диапазон от 52 до 55 градуса).
Сложих малко от синьото сирене и маслото от червен пипер във фризера си върху пържолата и му дадох добра почивка. Ето го, красив - яркочервен, апетитен, много сок, всичко, както ми харесва!
Ще оставя ли тази скара в кухнята си? Вероятно не, в края на краищата - смея да се надявам, че през годините практика съм станал опитен в този бизнес и мога да приготвя безупречна пържола, не по-лоша от Tefal OptiGrill (и ако това не е така, семейството ми няма да ми каже за това ). Но ако някой ми даде такъв апарат преди няколко години, когато тепърва започвах да готвя пържоли и често дори не знаех какво печене ще получа, щях да бъда на седмото небе с наслада.