Съставка киноа - Koch-Wiki
 | |
| 100 g киноа съдържат: | |
| Калорична стойност: | 1435 kJ/343 kcal |
| Дебел: | 5 g |
| Въглехидрати: | 60,8 g |
| Протеин: | 13,8 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | няма информация |
| Диетични фибри: | няма информация |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
Киноа идва от Южна Америка (платата на Андите), където е основна храна на индианците от 6000 години заедно с амарант Богатите на минерали листа се ядат като зеленчук или салата. С 13 до 22 процента протеин, той е един от най-богатите на протеини зеленчуци. Освен това аминокиселинният им състав е перфектно балансиран. Следователно растението киноа е известно още като златото на инките. Освен това има големи количества витамини, минерали и микроелементи. Богатите на минерали листа се ядат като зеленчук или салата. Генералният секретар на ООН Бан Ки Мун обяви 2013 г. Година на киноата. Поради специфичните си предимства се казва, че растението помага за борба с глада в света, особено по време на климатични промени.
В резултат на силното увеличение на износа цените на киноа в Южна Америка се повишиха до ниво, което сега затруднява достъпа на местните жители до тази основна храна. Справедливата търговия с киноа е един от начините за противодействие на тази тенденция.
Тъй като киноата е без глутен, тя често се използва като заместител на зърното от страдащите от алергии. Липсата на глутен обаче влошава свойствата на печене (например при печене на хляб), поради което той трябва да се добавя само от неалергични хора. За печене на хляб се използва или предварително сварена, или смляна киноа.
Подготовка [редактиране]
Изчислявате около 80 g на човек. Преди приготвяне зърната трябва да се измият с гореща вода, за да се отстранят горчивите вещества. След това киноата се готви за около 20 минути в леко подсолена вода по метода на пролетния ориз с леко кипене, изчислявате 1,5 пъти количеството вода. Що се отнася до вкуса, киноата е някъде между ориза и овесените ядки.