Течната клетка на Свети Григорий
Автор: Mihnea-Petru Parvu/Дата на публикуване: 20-09-2019 07:09
Напълно вярно е, дори да звучи като шеги с радио „Ереван“. Пол Богдан Агопян е на 45 години, завършил е право, учил е психология и е банкер, дори ако призванието му е гастрономия, но без готвене в ресторант
Павел Агопиян е запален по кухнята като цяло, по-специално ориенталската кухня и особено кухнята на своите предци, които очевидно са арменци по име. И той работи в Banca Românească, а не в арменска.
Как се целуват тези неща? Пол се смее, докато усуква някакъв „Horovatz“, някои свински шишчета с парчета месо, големи колкото юмрук на бебето: „Тя се целува добре, защото аз я готвя само на частни събития. Моите колеги в банката само ме чакат ... Винаги им приготвям всякакви екзотични салати, с всякакви мродъни.
Днес приготвихме Horovatz, със свинско месо, мариновано в нар меласа, кимион, канела и смрадлика. Предимството на тези шишчета е, че можете да направите голямо количество за кратко време и да можете да ядете повече едновременно. От съществено значение за събитията, при които много хора идват ".
И е прав, че на неотдавнашния фестивал „Арменска улица“ той подготви всичко това и всички останаха доволни.
"Генезис" на арменски готвач от Букурещ
Пол Агопиян чистокръвен арменец ли е? Каква е семейната му история? Как попаднаха в Букурещ? Той се усмихва: „Хей, всъщност не съм на 100%. Арменците са по бащина линия. Семейството ми идва от източна Анадола, днес турска територия, от Битлис, селото на великия писател Сароян. Прадядо ми беше единственият оцелял в семейството, оцелял през 1915-1920 г. погром. След това избяга и стигна до Констанца, по море, за да се установи в Питешти и накрая в Куртеа де Арджеш ”.
Аха! А Пол Агопян посети Армения, защото той също има лице и носи фес, специфичен за сънародниците си.?
Той се забавлява: „Да, бях поканен да бъда част от журито преди няколко години на състезание по готвене в Ахтала, малък град близо до границата с Грузия. Той казва, че се справя добре на арменски, въпреки че прадядо му не е насърчавал потомците си да го учат на езика: „Той беше твърде белязан и уплашен от преживяното и искаше произходът му да бъде заличен“.
Храна от арменската диаспора
Къде научи традиционни арменски рецепти? От книги, в интернет или от баба и дядо му? „От една страна от дамите от нашата общност в Букурещ и от страната, а от друга, от книгите и поддържането на връзка в интернет с приятел готвач от Армения“.
Пол Агопиян признава, че готви отчасти както в Армения, така и отчасти в арменската диаспора: „В подготовката си имам влияние от арменците от Ливан, Сирия и Турция“.
Ориенталските ястия обикновено са приблизително еднакви. Няма понятие за барбекю при арабите и турците, а при евреите дори при индийците. В тези народи скарата, на която ние румънците печем месо, не съществува. Вместо това имат онази метална кутия, пълна с жарава, по краищата на която почиват краищата на шиша - във фонетична транскрипция и - тоест класическия шиш.
От къде на къде? Дали няма пряк контакт между месото и желязото и това придава този специфичен вкус, без твърди изгаряния? Агопиан навлиза в технически подробности: „В Армения шиитът се нарича още„ камбур “. Като цяло ориенталците са почти обсебени от начина на приготвяне на храната и свежестта на съставките. Металната скара предизвиква изгаряния на месо. Ние също го използваме, но за малки продукти или риба ".
„Ние сме предимно месоядни хора“
Павел продължава да извива, като печено, „ядките“, върху които е изпекъл половинки домати и лук и люти чушки, и говори като от книга: овце с различни подправки и/или зеленчуци, които обикновено се пекат на шишчета, широки като мечове, или понякога се пекат в тиган със сосове като черешов кебап ".
Почти напоява устата ви, когато разказва истории. И така, трябва ли да заключим, че арменците имат кухня, основана предимно на месо, било то свинско, говеждо или овче, или да бързаме със заключенията? Банкер-готвачът разпознава:
„Да! Ние сме предимно месоядни хора! Но ядем и много зеленина, както в ливанската кухня, някои от тях непознати в Румъния, местни билки. И, разбира се, на всяко барбекю, така да се каже, се правят и зеленчуци на скара. И, разбира се, суров лук, нарязана "риба", поръсена върху месото с нарязан зелен кориандър ".
"Karnakh", "Mklats panir", "Vayadzor", "Yekkegnazdor", "Chechil tel" и "Husats panir". Страхотно сирене!
Арменецът от Curtea de Argeș, заселен в Букурещ, се хвали, че племето му също има серия от много интересни сирена „Karnakh“ или „Mklats panir“, с благородна плесен, подобно на френския Рокфор: „Има и такъв, чийто нарича се, както на румънски, «сирене» и е асортимент почти като гръцкото момиче. Разполагаме и с изисканите сирена с подправки "Vayadzor" и "Yekkegnazdor" или "Chechil tel" или "Husats panir", които са под формата на тънки ленти, изплетени заедно. А арменецът продължава да се хвали - да дава дискинезия на жлъчката, когато го чуете как и за какво говори - и с пилаф от сушени плодове и бадеми.
Има ли специални подправки в арменската гастрономия или се използват и от други народи? Ако да, какви са тези?
Момчето е „докс“ на кулинарната култура и ви поставя в мъгла с екзотични имена: „Армения, намирайки се на„ Пътя на коприната “и от подправки, имаше достъп до всички подправки. Като специално нещо е "Chaman", смес от чесън, бахар и "skinduf" - който прилича на акациеви семена, но жълт - и прилича на гъст сос, използван при приготвянето на известната арменска пастърма. Това е, все едно стомахът ти е празен.
Архаични приготовления на Армения от предхристиянския период
Добре, приключих с кебапа и сиренето. Ами готвената храна - във фурната или в тенджерата - арменска? Какви са „силовите пиеси“ на арменската кухня? „Толма, манти, путук!“, Незабавно възкликна армията, малко уплашена от теб. След това продължи ентусиазирано: „Толма“ Този термин се отнася до категория зеленчукови ястия, пълнени със смеси от кайма, смесени с подправките, които споменах по-рано или с нарязан зеленчук ориз. Разполагаме и с архаичните ястия, приготвени в глинен съд с капак - подобно на „римската тенджера“ - печена или „Хариса“ - да не се бърка с „хариса“ от Арабия, Африка или Индия - ястие с религиозен оттенък . Твърди се, че е направен по настояване на св. Григорий Просветителят и се състои от ястие от варен ечемик, с мляно говеждо или овче месо, ястие, което се споменава в книгата „40-те дни на Муса Даг ", Написано от австриеца Франц Вефел, в което той описва пътя на арменците от турския град Адана, бежанци на връх Муса Даг".
Течната клетка на свети Григорий Просветителят. Рецепта
Армения няма достъп до морето. Арменците ядат риба и ако да, каква риба и как я готвят?
Павел Агопян ни казва следното: „Яжте Ишчан, вид пъстърва, подобна на пъстърва, която се лови само в езерото Севан. Гответе в масло, пълнено с орехови ядки и естрагон. Има дори кебап, който се прави от месото на тази риба и се готви само там, на места в района и е много скъп. Най-голямото изкуство е да сложите рибното месо в чиния, защото ако не знаете как да го направите, то ще падне в огъня ”.
Румънците ядат сармале, кюфтета и коледен сладкиш и агнешко във великденската фурна. Арменци, които сложиха на масата тези празници?
Агопиан започва да се смее силно: „За арменците, по-специално за празниците, има сладкиши. За Нова година се приготвя сладка супа, «Anoush abour», по рецепта от хиляди години, от предхристиянския период, която се прави от варена пшеница, подсладена със захар и сушени плодове: ядки и кайсии, например. Изглежда и има вкус на течна клетка ", арменецът ви поставя в диабет само като ви казва.
И добавя: „По Великден се приготвя един вид торта с много сложна плитка, която символизира плодородието. Нарича се „Чорег“. И има още един десерт, който е пълен с орех пай. Готино е, че се казва "Готово".
Какво взеха и дадоха арменците от турците и въпрос с отговор като "Радио Ереван"
След толкова години турско владичество и след това съветска окупация арменците не са ли заели елементи от кулинарните традиции на тези племена в кухнята си? Дори румънците на практика нямат собствена гастрономия, защото това, което правим, се прави и в съседните страни, с малки вариации на същата тема ...
Павел Агопян е горд: „Мога да кажа, че турците са взели повече от нас, отколкото ние от тях. Ясно е, че в партията на султана те бяха най-добрите готвачи, но това не означава, че бяха турци! " Той е някак смешен.
Къде можете да ядете, в Букурещ или в страната, арменски ястия като майка им? Има ли у нас арменски ресторанти? Какви препоръки дава нашият готвач? Той свива рамене: „Не знам“. Потърсихме и намерихме такъв, който работеше в Букурещ, но за съжаление той затвори преди няколко години. И щеше да има още един, в ресторанта на хотел в Синая, където се сервират някои арменски ястия.
Пол Агопиян трябва да отговори на съществен въпрос: „Вярни ли са шегите с„ Радио Ереван “? Откъде идва тази легенда? Арменецът е спонтанен: „Да! Дори дадох интервю за радио „Ереван“, когато бях съдебен заседател в Ахтала. Попитаха ме каква награда дадох на победителя в това издание. И им казах, че му дадох бюст на Влад Цепеш. Искам да кажа, че го застрелях с арменски шип! ”.
Арменски рецепти за дома от Пол Богдан Агопян
Банкерът с психологически изследвания, лицензиран по закон и с премахнато училище за готвене, Пол Агопиан, ви предлага две доста прости арменски рецепти, с относително често срещани съставки или лесни за закупуване от нашия пазар, които всяка домакиня може да направи. в домашната й кухня.
ЧАЙ - ечемик с месо
съставки:
- смлян кориандър, бахар и пипер
Начин на приготвяне:
Измийте ечемика в няколко води и оставете да заври за около. 2,5 литра вода. След като заври, оставете го покрито за още 1/2 час, за да набъбне добре. Отделно задушете нарязания лук в масло, добавете нарязаното говеждо месо и подправките. След като месото се запържи, добавете магданоза и солта на вкус. Намажете тава с олио, първо сложете ечемика, след това месото отгоре и печете прибл. 20 мин. Сервирайте с кисело мляко.
Доматена салата с нар
съставки:
- три или четири счукани скилидки чесън
- две супени лъжици меласа от нар
- супена лъжица лимонов сок
Начин на приготвяне:
Нарежете на ситно доматите, чушките и лука, добавете семената от нар, добавете зехтина, солта, лимоновия сок, чесъна, меласата от нар, магданоза, ментата и смрадликата. Хомогенизирайте лесно. Приберете в хладилника за 10 до 15 минути и сервирайте.
Paria horjah! Искам да кажа, добър апетит! Като в Ереван
Нашите препоръки
"Най-лошото нещо, което най-много ме притеснява, е тяхното използване."
Малките и големите свиневъди ще трябва да спазват новите правила, наложени от ...