Те наблюдавали как отвратителната плесен ще се превърне във вкусен камамбер - Qubit
Гъбите Pennicillium, открити в природата, се адаптират с невероятни темпове към условията на живот, осигурени от сиренето - това беше разкрито от изследване на микробиолози от университета Tufts в САЩ, които изучават образуването на благородна плесен чрез моделиране на условия във френските пещери. Това е първият път, когато науката успява да проследи еволюцията на благородната плесен, дори на живо, според изследванията четири седмици са достатъчни, за да се размножат приятелски бели от зелени плесени. Изследователите се срещат в природата Комуна Penicillum еволюционното им развитие е моделирано.
Крал на сирена
Има няколко легенди за това как точно са се развили благородни плесенни сирена. Според една от тях, сирената тип бри се произвеждат от френски монаси още през осми век, а видът сирене е известен с не по-малка личност от самия франкски император Карл I, когато той почива в манастира в Rueil en Бри през 774г. Императорът толкова харесал сиренето, че поръчал редовни доставки от него до замъка Аахен и по-късно станал любимец на няколко крале. Освен французите, англичаните също са били особено ентусиазирани от това - слуховете са, че наред с други, IV. Хенри също често поръчваше бри от френския манастир. Сиренето остава популярно, през 19-ти век френският дипломат Шарл-Морис дьо Талейран-Перигор току-що изстрелва бри в международно състезание по сирене и поръчва големи оръдия зад себе си, като британския стилтън (любимият на лорд Касълри) или холандския лимбъргер (тайна дипломат на Антон Райнхард Фалк). От състезанието, проведено на Виенския конгрес през 1814-15 г., което приключи Наполеоновите войни, Бри най-накрая излезе победител, спечелвайки титлата Крал на сирената.
Въпреки факта, че Карл Велики популяризира сиренето най-ефективно, той първоначално беше малко подозрителен към плесенясалото, като го отряза и изхвърли според записите на приятел от девети век, едва след като епископът отказа да му каже, че беше най-добрата част. След това веднага направи поръчка за две каруци сирене годишно, така че бри тръгна към своето пътешествие, завладяващо света. Други казват, че историята е още по-стара, според различна легенда, някъде в Близкия изток сиренето, формовано по такъв страхотен начин, е попаднало в ръцете на френски приятели.
Целувка на Наполеон
Камамберът, другото най-известно сирене от бяла плесен, също е от френски произход и се споменава много по-късно от бри: и за двете узряване, Penicillium camemberti е отговорен за плесените и подобно на бри, камамберът има своя собствена поговорка. Въпреки че са сходни, те все още се различават и камамберът е хиляда години по-млад от любимия на Кароли Наги.
Смята се също, че камамберът произхожда от Бри - а свещеникът, на когото се приписва рецептата, е избягал тук през 1791 г., по време на Френската революция. Избягалият свещеник-майстор на сиренето беше скрит от домакиня на име Мари Хамел, която в замяна сподели с нея тайните на приготвянето на бри, преди Хамел да започне да прави сирене с бяла плесен в Камандия под името Камамбер. Това сирене също достигна кулминацията в кариерата му в средата на деветнадесети век, а също така придоби невероятна популярност във връзка с Наполеон: смята се, че императорът е вкусил камамбер по време на посещението си в Нормандия и след това е обичал сиренето толкова много, че винаги е целувал който му е служил. Разбира се, той може да е харесал момичето, а не сиренето, но историята хвърли много върху популярността на сиренето в Нормандия.