Tankonyha - актуализация
Умното използване на опита на другите прави разработките по-евтини, затова събрахме някои аспекти и предложения, които си струва да се вземат предвид при планирането на по-сериозна кухня с резервоари или разработването на съществуваща.
Какво да търсите при проектирането на препарати за суровини?
Подготвителят също трябва да е в пряк контакт със складовете и зоната за готвене.
Приготвяне на зеленчуци и плодове
Зеленчуците и плодовете трябва да се приготвят в земната подготовка. За целта трябва да има мивка с два басейна, както и отделен кран и мивка, където учениците могат да си мият ръцете. Допълнително оборудване, необходимо в помещението: работни плотове от неръждаема стомана, индустриални мащаби, няколко ножа и дъски за рязане, електрическа машина за рязане на зеленчуци и съдове за съхранение. Температурата трябва да е 16-18 ° C през цялото време. Стените са покрити с бели плочки с височина до 2 метра, за да се улеснят почистването им. Подът трябва да е неплъзгащ се и да е с наклон към водопоглъщащата (покрита с решетка от неръждаема стомана) мрежа.
Приготвяне на месо
Приготвянето на месо трябва да има най-малко два хладилника, мивка с два басейна, съоръжения за ръчно миене на персонала, месомелачка и резачка, няколко ножа и дъски за рязане и съдове за съхранение. Оборудването, използвано за обработка на различните видове месо и риба, трябва да бъде цветно кодирано, така че да не се смесват. Температурата в помещението трябва да бъде постоянна при 16 ° C.
Защо да създадете отделен офис?
Документите, свързани с експлоатацията и работните процеси, могат да се съхраняват в офиса, а администрацията, свързана с искането на материали, получаването на стоки и сетълмента на материалите, също може да се извършва тук. Тук трябва да поставите компютър със софтуер за изчисляване на хранителни вещества, който да ви помогне в работата на кухнята.
Какво да търсите при проектирането на хладилник?
Свържете охлаждащото отделение едновременно с подготвителя и пространството за готвене, като по този начин намалите възможността за кръстосано замърсяване. Включете отделен хладилник за месо, риба, млечни продукти, зеленчуци и разфасовки. На техните рафтове суровините трябва да се поставят отделно по вид и да се подреждат според времето за задържане на тяхното качество. Вътрешната температура на чилърите трябва да се показва от външната страна на чилъра чрез цифрови индикатори, като по този начин се гарантира, че всяка промяна на температурата може да бъде открита навреме от ръководителя на практиката и студентите.