Танини - Биология

Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?

Антибиотици от бактерии

Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин

Молекулярен компас за подравняване на клетките

Какво кара листата да стареят през есента

Демокрацията на лешоядите токачки

Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи

| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство

Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви

Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?

Танини

The Танини (от франц. танин Дъбилен агент; Известни също като кондензирани проантоцианидини) са растителни танини, които са широко разпространени в двусемеделни храсти, храсти и дървесни листа и други части на растенията, особено в тропиците и субтропиците, и се поглъщат от тревопасни бозайници. Тези съединения имат молекулно тегло 500-3000 kDa.

Танините принадлежат към така наречените количествени вторични растителни вещества. За разлика от качествените активни вещества (алкалоиди), те имат по-широк спектър на защита срещу тревопасни животни (тревопасни животни), тъй като вероятно влияят главно на храносмилането, като деактивират протеините.

Състав и свойства

Химически погледнато, това е така Полихидроксифеноли. Те са разтворими във вода, етанол и ацетон и съдържат достатъчно фенолни орто-ди-хидроксилни групи, за да могат да образуват напречни връзки между макромолекули като протеини, целулоза и пектин. Такива напречни връзки могат да инхибират активността на растителните ензими и органели и да осигурят трайност и защита срещу микроорганизми (дъбене) в производството на кожа.

Растителните танини се различават значително по своята химическа структура и биологична активност. Танините със силни абсорбционни свойства обикновено се намират във вакуолите, отделени от протоплазмата на растенията. Физиологичната активност е резултат от селективното свързване на танините с протеини, особено с големи и богати на пролин молекули с отворена конформация.

Танините се разделят на две групи въз основа на техните химични свойства

хидролизуем и
кондензирани танини.

Първият може да бъде хидролизиран до глюкоза, други многоатомни алкохоли, галова киселина или елагова киселина. Корилагинът е пример за хидролизиращ се танин. Кондензираният танин се състои от флавоноидни феноли, полимеризирани един с друг, като катехин, епикатехин, антоцианини и др. Те съответно са полимери, чиито мономерни единици се състоят от фенолни флавани, обикновено катехин (флаван-3-ол).

Поява

Танините са сред анти-хранителните вещества, които различни богати на хранителни вещества растения, които също се използват в храненето на човека (бобови растения като боб лима), се предпазват от хищници. [12]

Те се намират в дървесината и кората на дъбовете, брезите и кестените, в шушулките на орехите, в шушулките на дървото Divi-Divi (Caesalpinia coriaria), в растенията на смрадлика, в плодовете на дървото от райска ябълка, миробаланс, трило, валонея, торменти, в грозде и в зеленчукови гали. Тези вещества се произвеждат и от акации като акация Верек, за да възпират потенциалните хищници. Мономерни групи танини има и в хмела и в черния и зеления чай. В чая, например, катехинът.

Танините в храните

Съдържанието на танини и тяхната структура са решаващ фактор за качеството на виното. Понякога погрешно се приема, че червените вина имат по-дълъг или по-кратък срок на годност в зависимост от съдържанието на танин. Танинът предотвратява окисляването на виното, но в наши дни това може да се постигне и чрез добавяне на калиев дисулфит (калиев пиросулфит). Придава на виното характерна груба нотка на сухота, така наречената стягащо състояние. Танинът също се прехвърля от дъбови бъчви във вино (барик), ако те не са направени винено зелени. Доставката на кислород обаче също така насърчава полимеризацията с антоцианини, така че съдържанието на танин във виното обикновено е по-ниско след отлежаването на цевта, отколкото преди. Съдържанието на танин във виното решава по-малко за срока на годност, отколкото за това колко дълго трябва да се съхранява: Докато узрее бутилката, танините се полимеризират с антоцианини, за да образуват дълговерижни молекули, които нямат стягащо действие. Стипчивостта на виното непрекъснато намалява, което прави виното по-приятно за пиене. Предпоставката за това е наличието на достатъчна концентрация на антоцианини (багрила).

Днес енологията познава повече от 30 различни танини. Някои са важни за качеството на виното, други се класифицират като неблагоприятни. По принцип танините играят по-голяма роля в червените вина, отколкото в белите вина, тъй като танините винаги се извличат от зърнестите кори с оцветителите. Късната реколта от грозде и високата физиологична зрялост гарантират, че танините са узрели и се възприемат като меки. За разлика от тях, незрелите танини имат вкус на зелен, агресивен и космат.

Черният и още повече зелен чай също съдържа танини, което обяснява тръпчивия им вкус. Танините се освобождават само след определено време за накисване (повече от две минути).

Ефекти върху здравето

Метеоризъм и запек
Възпрепятстване на абсорбцията на някои лекарства (като дигиталис) през чревната лигавица
Пречка за усвояването на желязото
Пречка за усвояването на калция

използване

Основното техническо приложение на танините е в производството на кожа (кожарство), където те се използват като дъбилни агенти за омрежване на молекулите на колагена и по този начин за увеличаване на срока на годност и защита срещу микроорганизми. Танините все още се използват като конвертори на ръжда, като разтворимостта във вода и екологичната съвместимост са изгодни в сравнение с други активни съставки. В химическата промишленост танините се използват за производство на галова киселина и пирогалол. [3]

Чрез кондензация с подходящи омрежващи агенти (например формалдехид) за образуване на високомолекулни кондензационни продукти могат да се получат свързващи вещества за залепване на дървесни материали. Тези свързващи вещества обаче досега не са успели да се утвърдят технически и икономически върху аминопластите.

Като изразени антиоксиданти, те се използват като хранителни добавки и също се използват за запазване на храната. Те също имат антивирусен и антибактериален ефект.

В медицината танините се използват поради стягащия им ефект като хемостат, като антисептик или за лечение на прекомерно слюноотделяне (сиалорея). [4] В народната медицина се използва и ефектът, стимулиращ изхвърлянето, чрез дъбова кора в Европа (за бани) и кората на акацията на Верек в Африка.