Така готвим в Баден и Швабия - PDF безплатно изтегляне
Откъс от Anne-Kathrin Bauer/Friedericke Godel Ето как готвим в Баден и Швабия
Книга от hnb-verlag Machnower Str.27a, 14165 Берлин, www.hnb-verlag.de, [email protected] Дизайн на корицата: Коректура и редактиране на текст: Печат: Снимка отпред: Снимки отзад: Щутгартска телевизионна кула: Дворец Карлсруе: Пазар Calw Fachwerk: Hobbyfabrik, www.hobbyfabrik.de Susanne Jauss, www.jauss-lektorat.de Druckerei Schlesener KG Берлин, www.schlesener.de Alb-Gold Teigwaren GmbH, предоставено от Tourismus Marketing GmbH Баден-Вюртемберг Tourismus Marketing GmbH Баден-Вюртемберг KMK Karlsruher Messe- und Kongress-GmbH Архив/Achim Mende Информация за града Calw, предоставено от Schwarzwald Tourismus GmbH Водопад Санкенбах близо до Байерсброн: Christoph Eberle/Schwarzwald Tourismus GmbH Пейзаж в близост до Hinterzarten: Hinterzarten Breitnau Tourismus GmbH, предоставено на разположение от Schwarzwald Tourismus GmbH Водни знаци вътре: агенция за снимки на Waldhäusl, www.waldhaeusl.com/PantherMedia/Sven Taubert 1st edition ISBN: 978-3-9813600-6-6 Bi Биографична информация от Немската библиотека: Немската библиотека изброява тази публикация в Немската национална библиография; подробни библиографски данни са достъпни в Интернет на адрес http://dnb.ddb.de. 2010 от hnb-verlag, Берлин Всички права, включително препечатване под каквато и да е форма и в превод, са запазени. Произведението, включително всички негови части, е защитено с авторски права. Всяко използване извън закона за авторското право без изричното писмено съгласие на издателя е недопустимо и наказуемо. Това се отнася по-специално за репродукции, преводи, микрофилмиране и съхранение и обработка в електронни или механични системи. Нарушението задължава да заплати щети. Рецептите, съдържащи се в тази книга, са внимателно тествани и записани, но не може да се даде гаранция за тяхната коректност и пълнота. Също така не поемаме отговорност за щети, причинени по време на подготовката на рецептите. Произведено в Германия
Ан-Катрин Бауер Фридерике Годел Как готвим в Баден и Швабия Вкусни и популярни рецепти Анекдоти и истории
Източник: Държавно министерство Авторите Ан-Катрин Бауер произхождат от малък град в Швабската гора. Родена е с любов към готвенето и печенето от майка си. Ан-Катрин Бауер също беше повлияна в навиците си за готвене от баба си, която дойде в Швабия след войната като разселено лице от Унгария. От нея тя научи много неща, които всъщност са чужди на швабската кухня. Фридерике Годел идва от село близо до Брухзал в Баден и е оформена от готварските навици и ястия на майка си. По време на войната и в периода след това тя беше принудена да направи много с малко и следователно е поела много от собствената си майка. Като бедна многодетна жена в малко село, тя трябваше да се опитва всеки ден да държи семейството си далеч от глада.
Съдържание Предговор. 7 Двата региона и тяхната кухня. 9 Лошите. 14 Швабският химн. 15 баденери, шваби и тяхното вино. 17 Историята на Гайсбургер марш. 32 Как са направени Маулташените. 58 Как гевреците получиха формата си. 90 основни рецепти. 19 Супи и яхнии: всичко от едно гърне. 23 основни ястия: по нещо за всеки. 39 Какво да ядем с него. 69 Всякакви вкусни неща за ядене. 83 Фини деликатеси с вино. 97 За тези със сладък зъб. 111 Рецепт Регистър. 121 Използвани източници и допълнителна информация. 125 регионални туристически асоциации. 125 Освен ако не е посочено друго, рецептите са предназначени за 4 души.
Песента на швабите Знаете ли страната, в която всички се смеят, където правите спаецле от пшеница, където всеки друг човек се нарича Фрицле, където се сеете по барове, където всяка пейка е пейка и всяко движение е юзда, където ядете лучената баница и Мохт пие от халбата, където прасе даубе, ближе задника ми не бива да липсва в нито едно изречение, където хората се измъчват нон-стоп с работата си, където всеки спестява от къщата си, той няма какво да дъвче и ако е на четиридесет е на петдесет, след което започва да строи. Но когато най-накрая свърши, задникът му се затваря. О Швабия, обещана земя, колко си прекрасна!
Супи и яхнии: всичко от едно гърне
Супа от кнедли от грис от Баден 1 чаша мляко 30 г масло, 1 щипка сол 60-90 г грис 1 яйце, индийско орехче около 1,5 л бульон от месо, див лук, мляко с масло и сол Довежда се грисът до кипене, разбърква се грисът бавно и се готви при разбъркване, докато масата се изключи Дъното на саксията се разхлабва. Оставете да се охлади, след това разбъркайте разбитото яйце и индийско орехче. Поставете кнедли с 2 чаени лъжички във врящия бульон от месо, варете бавно на тих огън за около 10 минути. Гарнирайте с лук. Баденска зелена супа от спелта 150 г смляна зелена спелта 40 г мазнини 80 г пушено месо от Шварцвалд, нарязани на кубчета 1/2 връзка зеленчукови супа, нарязани 1 л бульон, 1 л водно индийско орехче 1 яйце Кафявата зелена спелта, деглазирайте с вода и добавете всички съставки с изключение на яйцето. Прибл. Гответе 30 минути. Накрая добавете разбитото яйце и оставете да заври за кратко.
Баденска картофена супа 750 г картофи 30-40 г мазнина 2 моркови 1 парче целина 1 пръчка праз 1 лук магданоз 1,5 л месо или зеленчуков бульон 1 дафинов лист черен пипер, сол 200 г заквасена сметана Обелете картофите и нарежете на филийки. Почистете и нарежете зеленчуците. Разтопете мазнината, добавете зеленчуците и картофите. Парете 5 минути на умерен огън, като разбърквате от време на време. Деглазирайте с бульон и го оставете да се готви бавно. Прецедете през сито, прецизирайте със заквасена сметана и подправете със сол и черен пипер. Разпръснете нарязан магданоз и сервирайте горещ. Опитайте, ако не го направите. (Баденска мъдрост)
Супа от клизма (Швабия) 1 л бульон от месо или зеленчуци 1 яйце 3 супени лъжици брашно приблизително 100 мл мляко, сол, индийско орехче, лук, магданоз, разбийте яйцето и разбъркайте с брашното и млякото с помощта на бъркалка, за да образувате гладко тесто. Консистенцията на тестото трябва да е подобна на тази на тестото за палачинки. Ако е необходимо, добавете малко мляко или вода. Подправете със сол и индийско орехче. Оставете месния бульон да заври. С помощта на супена лъжица бавно капете тестото във врящия бульон от височина приблизително 25 cm. Не бъркайте! Когато тестото се изразходва, изключете котлона. Оставете супата да стръмни за момент и сервирайте поръсена с лук и магданоз. Gloine Häfala Laufad gschwend ibr. (Швабска мъдрост) За не-швабите: Малките саксии преливат бързо.
Flädle супа (Baden & Schwaben) 100 g брашно, 1 яйце 1/4 l мляко, сол 1 1/2 l бульон Chives Смесете брашното, яйцето и млякото в гладко, тънко тесто, изпечете тънки палачинки и ги оставете да се охладят. Нарежете палачинките на ивици, поставете в купа за супа, залейте ги с горещия бульон, украсете с лук. Можете да използвате и остатъци от палачинки от предния ден. Баден праз супа 2 лук, 100 г сурова шунка 10 г масло 3 праз 1-1,5 л месен бульон 1/8 л бяло вино, 1 супена лъжица брашно 1 супена лъжица заквасена сметана, 1 яйчен жълтък 1/2 връзка магданоз 4 супени лъжици настърган лук сирене Edam и Нарежете на кубчета шунка и запържете в масло. Нарежете праза на ситно, добавете, залейте с месния бульон, подправете със сол и черен пипер. Смесете бялото вино с брашното, заквасената сметана и жълтъка и добавете към супата. Разделете в чинии и украсете с магданоз и сирене.
Супа от препечен грис (Brennde Griaßsubb) (Швабия) добра 1/2 чаша мек пшеничен грис 1 глава лук 3 супени лъжици маргарин приблизително 1,5 л месен бульон сол 1 яйце магданоз Нарежете лука на фини кубчета, печете с гриса в маргарина, докато грисът стане златисто жълт Цвят. Деглазирайте с бульона и оставете да къкри, докато грисът омекне. Добавете още запаси, ако е необходимо. Разбийте яйцето, добавете към врящата супа и оставете да стегне за кратко. Подправете със сол и сервирайте поръсено с магданоз. Въпрос: Защо швабският винаги има празна бутилка вино в хладилника? Отговор: Е, може да дойде гост, който не е жаден.
Gaisburger Marsch (Швабия) За бульон: 700 г месо от телешка супа (напр. Телешко гърдиче или говеждо месо) 1 шепа супа кости 1 лук 1 връзка зеленчуци супа Сол 600 г восъчни картофи 2 моркови 1 пръчка праз лук от лук (според основната рецепта на страница 21) Лук лук свинска мас: 2 Лук, масло или маргарин Направете силен месен бульон от първите пет съставки. Отнема около 1,5-2 часа, докато месото се приготви. Изсипете бульона през фино сито, оставете месото да се охлади добре и след това нарежете на кубчета с размер на хапка. Обелете картофите, нарежете на кубчета с морковите, варете в бульона, докато омекнат. Нарежете праза на фини пръстени и гответе през последните 5 минути. В края добавете шпацела и го загрейте. Подправете със сол и поръсете с лук. Ако искате, изсипете свинска свинска мас преди сервиране: запържете лучените пръстени в масло или маргарин и залейте ястието.
Раздел Рецепта Основни рецепти Солено тесто с мая. 20 спаецле (Баден и Швабия). 21 Сладко тесто с мая. 22 супи и яхнии: всичко от една тенджера супа от грис от грис Baden. 24 Зелена супа от Баден. 24 Баденска картофена супа. 25 супа от праз лук. 29 Баденска моркова супа. 26 Хлябна супа (Баден). 27 Клизма супа (Швабия). 28 Flädle супа (Баден и Швабия). 29 март на Гайсбургер (Швабия). 31 Изгорена супа от грис (Швабия). 36 Супа от гулаш (Баден). 34 Супа с гевреци (Швабия). 35 супа Рибеле (Баден и Швабия). 26 Швабска супа от грис от кнедли. 30 Швабска картофена супа. 37 Наносна супа с кнедли (Швабия). 38 основни ястия: По нещо за всички патици от Баден. 40 Baden sauerbraten. 41
Бадишер Швайншфефер. 42 Консервирано телешко месо (Швабия). 43 Елзаски гулаш (Баден). 46 Филе от елзаски пилешки гърди (Баден). 44 Месни пържени (Баден). 45 пълнени палачинки (Швабия). 47 Картофени торти (Баден). 48 сирене със сирене (Баден и Швабия). 49 Krautkrapfen (Швабия). 50 зелеви спаецле (Швабия). 51 Краутвикел (Швабия). 52 Черен дроб спаецле (Швабия). 53 Леща и Spaetzle (Швабия). 54 Маулташен (Швабия). 56 Волови гърди със сос от хрян (Баден). 55 Швабска паста за печене. 60 швабска гурме саксия. 61 Швабски гювеч. 62 Шварцвалд Шоуфеле (Баден). 63 Spaetzle със зелен фасул (Швабия). 64 Gratinated Maultaschen (Швабия). 65 Wurstknöpfle (Швабия). 66 Спаццо от колбаси (Швабия). 67 Печен говежди лук (Швабия). 68 Какво да ядем с нея Елзаска салата от ендивия (Баден). 70 Зеленчуци от жълто цвекло с кальраби (Швабия). 71 грис охлюви (Швабия). 72 Hefeknöpfle (Швабия). 73 картофени кнедли, приготвени от варени картофи (Баден). 74 Крацете (Швабия). 75 картофени крема (Швабия). 76
Кисели картофени колелца (Швабия). 77 Шупфнуделн (Баден и Швабия). 78 Швабска картофена салата. 79 Зеленчуци от аспержи (Баден). 80 спанак спаецле (Швабия). 81 Билка Венгертер (Швабия). 82 Всички видове вкусни лакомства за лека закуска. 84 Салата от боб (Швабия). 94 Flädlesalat (Баден). 85 Месна салата (Баден). 86 Кацагшрой (Швабия). 87 Coleslaw (Швабия). 88 геврека (Швабия). 89 Luckeleskäs (Швабия). 92 Saurer Käs Baden Art.93 Saurer Käs Швабско изкуство.94 Швабска салата с колбаси. 95 Салата Spaetzle със зеленчуци (Швабия). 96 Фини деликатеси с вино Badischer Flammenkuchen. 98 Баден лучена торта. 99 тънък (Швабия). 100 елзаски киш Лотарингия (Баден). 101 охлюви от кайма (къпане). 102 Krautkuchen (Швабия). 104 Чернодрен колбас в тесто (Баден). 103 торби от пушена сьомга (Баден). 105 хапки шунка и сирене (Баден). 106
Швабска солена торта. 107 швабски тост. 108 Швабска торта с лук. 109 Печени ръжени хлябове (Баден). 110 Гравирана багета (Баден). 108 За тези със сладки зъби, бутони с ябълки (Швабия). 112 ябълкови торти (Баден). 113 юфка на пара (Баден и Швабия). 114 Сушени плодове (Баден). 119 Запарени крушови клинове (Баден). 115 филийки грис (Швабия). 115 Киршенмихел (Швабия). 116 Nonnenfürzle (Швабия). 117 Приплъзване на пещ (Швабия). 118 Пфицауф (Швабия). 119 ванилов сос (Швабия). 120 винен сос (къпане). 120 Освен ако не е посочено друго, рецептите са предназначени за 4 души.