Тайните на кнедли от извара
Почти всички обичат кнедли от извара. Това е едно от популярните ястия, които считаме за хангарикум. Разбира се, кнедли от извара са популярни не само при нас и може би не са правени тук за първи път - един вид монархически фаворит, фен на целия регион и дори фенове в други части на света, въпреки че вярно е, че рецептата идва от този регион. Той е не по-малко популярен в Австрия, Чехия, Словакия и Румъния, отколкото у нас, и разбира се се сервира малко по-различно във всяка държава.
Наистина добри кнедли от извара са меки и леки. За да направите това, трябва да използвате два малки трика: винаги разбийте добавените белтъци на пяна, добавете ги към тестото и винаги го правете прясно и го сервирайте бързо. Ако стои, подгряваме го, вече няма да е толкова вибрационно лек, колкото свеж.
По същество това е деликатес, познат по целия свят, който обикновено се разделя на две големи групи: варени и пържени кнедли от извара, а наскоро към системата е добавена и трета категория: видове, приготвени без готвене. Всеки е вкусен, всички могат да бъдат пълнени или незаредени.
Варените кнедли от извара обикновено се базират на пробито краве сирене, грис (грис) и яйца. Пропорциите не са случайни, нито начинът, по който е направен. Важно е изварата да се разбие през сито или слабо тъкан филтър във всички случаи, защото това ще направи масата ни равномерна. Към наистина леките кнедли с извара добавяме разбитата пяна на яйцата, след като сме отпочинали тестото, обработено с песъчинките и жълтъците. Когато готвите, трябва да се уверите, че средата не остане сурова. Мненията са разделени по отношение на това кой харесва колко кнедли с извара - ако искаме да ги направим бързо и много, нека бъдат малки - грубо орех - нашите кнедли в саксия. След като се сготви, го загрейте до златни, препечени галета.
Леки кнедли от извара
Състав:
50 dkg пробита краве извара
12 dkg зърнени храни (грис)
3 големи яйца (или 4 средни)
1 щипка сол
За трохите:
10-12 dkg галета
2 dkg масло
1 супена лъжица масло
Да служа:
пудра захар, смесена с ванилия на вкус
сметана
Приготвяне: Отделете яйцата. Смесете добре пробитата извара с жълтъците и зърната и щипка сол. Покрит на хладно място за поне 1, но за предпочитане 2 часа, за да може гризли да набъбне. След почивка разбийте белтъците на средно твърда пяна, като работите в тестото с определени движения.
Кипнете вода в по-голяма тенджера. С влажна ръка закръглете кнедлите на малки парченца орехи. Гответе на няколко паса. Не си струва да поставяте много кнедли във водата наведнъж, тъй като те ще растат добре. След като излязат на повърхността на водата, отнема около 4-5 минути за готвене. Най-безопасният метод е да извадите един от водата, да го разрежете наполовина и да проверите. Готовите кнедли се прецеждат.
В по-голям тиган разтопете маслото, добавете олиото и след това наредете галетата отгоре - запържете до златисто за няколко минути. Завъртете кнедлите в него.
Сервирайте веднага с пудра захар, смесена със заквасена сметана, пудра захар или ванилия.
Винаги готвим само толкова, колкото ядем прясно наведнъж, въпреки че има малък шанс това да не е така.!
Тази рецепта, която също може да се счита за основна версия, може след това да бъде допълнително разнообразна. Кнедли със сирене например ще бъдат по-вълнуващи, ако се готвят във вода с аромат на канела, карамфил и анасон. Кнедлите с извара не е задължително да се овалват на трохи, без тях те са много вкусни. В този случай пюрирайте пресни или замразени плодове (напр. Ягоди, малини, къпини, боровинки - дори смесени), оставете да заври със захар или мед, прокарайте през филтър и предложите кнедли от извара с този ярко оцветен, ароматен плодов сос . През зимата, разбира се, добрите домашни конфитюри също са напълно подходящи за целта да бъдат превърнати в плодов сос при загряване и преминаване през тях. Сезонно можем да правим сосове от почти всякакви плодове, есента и кайсиите, сливите - в допълнение към плодовете - са може би най-подходящите за това.
И ако искаме да намажем кнедлите си с извара, но не с трохи, можем да го направим със захаросани, смлени макови семена, орехи, лешници, бадеми - дори можем да комбинираме маслените семена помежду си.