Тайни за готвене - страница 2 - готвене маг

J-3 \ Рибни яйца, експлозия на вкусове

Страхотни класики на празнични трапези, и тази година рибните хайдури ще съблазнят гастрономите с изключителната си палитра от цветове и солените си вкусове.

От зората на времето рибните яйца са известни и ценени заради хранителните си свойства. Египтяните консумирали боттарга. Римляните го внасяха. През 14 век терминът хайвер се появява под писалката на Рабле. Следователно всички тези морски перли са оцелели през вековете, понякога изобилни и непретенциозни, понякога редки и ценни.

Хайвер, символ на върховен лукс

Диви или отглеждани в стопанства

Тръпката гарантирана

Хайверът се консумира най-добре в обикновена и замразена форма. Вакуумно запечатаният контейнер, в който се продава, трябва да се отвори половин час преди това и да се постави върху натрошен лед. Сервира се като аперитив или като предястие, с лъжица от неръждаема стомана или седеф (особено без сребро, което рискува да се окисли), придружено с хладки блини и чаша ледена водка. В зависимост от вашите финанси, ние броим между 25 и 100g на човек и се грижим да завършим всяка отворена кутия, тъй като тя не може да бъде запазена и на тази цена няма въпрос да я изхвърляте! Защото едно е сигурно: хайверът остава мит, чиято цена продължава да расте нагоре. За щастие на нашите маси са поканени други продукти, специалитети (твърде) отдавна ограничени до техния регион или от Япония, която много ги харесва. Сортове яйца, като имената, качеството и цената варират в зависимост от рибата, от която произлизат.

тайни

Купонясват

От 70-те години на миналия век, бучка от сърна (или бучка, за да бъде по-руска) озарява аперитивните тостове с червения им амарантов или блестящ черен цвят. Но с много атрактивната им цена (между 25 и 45 € за кг), това са единствените им атракции. Защото що се отнася до вкуса, този хайвер ерзац е като рибата от Северния Атлантик, от която идва: безинтересно. По-скъпи (между 70 и 130 € за кг), но без сравнение, сърна от сьомга с различен цвят от розов до тъмно оранжев, произхождат от диви Аляски (най-добрите) или се отглеждат в Норвегия (по-дебели). Много популярен сред японците, този "червен хайвер", както го наричат ​​понякога, се приготвя и яде като "истински" хайвер, самостоятелно или със сметана от хрян, и подобрява пюре от авокадо, милостиня от пушена сьомга. с шампанско. С по-фин, по-сладък и по-малко солен вкус, сърна от пъстърва идват от френски ферми, понякога биологични, и се продават, като яйца от сьомга, пресни в цели джобове и по-често, пастьоризирани в стъклени буркани.