Свинско филе със сос от бяло вино от горгонзола от гръцкия готвач

пържени във фурната при ниска температура

съставки

400 гр	Свинско (и) филе (а), (био)
0,3 литра	Зеленчуков бульон, силен
0,15 литра	Бяло вино, сухо
200 гр	сметана
1 клон/и	Розмарин, прясно
30 гр	Горгонзола
сол и черен пипер
захар

Хранителни стойности на порция

протеин

Въглехидрати.

подготовка

Дадените количества наистина са само приблизителни. Това се отнася както за количеството месо, така и за количествата съставки за соса. Когато виното е много силно и има добър вкус, използвам повече сметана и повече запас. Ако липсва подправка, повече бульон и черен пипер. Винаги се справям с тази „безплатна муцуна“. Ако Горгонзола е твърде интензивна за вас, можете да я оставите; сосът също е такова стихотворение.

Извадете месото от хладилника приблизително 1 час преди приготвяне, така че да е на стайна температура, когато е приготвено. Загрейте фурната до 80 градуса с нагряване отгоре/отдолу едновременно. Циркулиращият въздух тук не е подходящ. Тъй като фурната ми е малко по-стара, обичам да използвам комбиниран термометър, който показва както температурата на фурната, така и температурата на месото. Поставете чиния с фурна директно с и я оставете да се загрее. Не пържете месото, докато не се достигнат точно 80 градуса.

Почистете, измийте, подсушете, посолете и пипернете месото. Запържете енергично от всички страни в грил тиган с избистрено масло. След това поставете месото в предварително загрятия гювеч във фурната и запазете мазнината за пържене. Пробийте термометъра в най-дебелата част от месото. Месото се готви до точката, когато е достигнала основна температура от 65 градуса. Тогава вътрешността е маслена и розова, но вече не е кървава.
Процесът на готвене при ниска температура може да приключи за 30 минути за малко парче филе, но може да отнеме 45 минути или 1 час или дори повече за цяло голямо филе. Ключът е в температурата на сърцевината.

Докато месото е във фурната, направете сос от мазнината за пържене, виното, бульона и сметаната. Добавете клончето розмарин и горганзолата, разбъркайте, докато сиренето се разтвори, оставете да заври за кратко, след това продължете да къкри на ниска температура и намалете за около 10 минути. Подправете на вкус със сол, черен пипер и щипка захар. Накрая уплътнете соса малко, ако искате.

Когато месото достигне 65 градуса, бързо се нарязва на филийки (бързо се охлажда). Накрая все още добавям месния бульон, който се е образувал в съда за печене, към соса от бяло вино. Подредете всичко в чинията и го залейте със соса

Голямото нещо при приготвянето с ниска температура: Ако месото е готово, но гостите закъснеят или просто нещо се появи между тях, просто намалете температурата на фурната под 80 градуса. След това процесът на готвене се прекъсва и месото само временно се поддържа топло.
Друга алтернатива: често приготвям месото сутрин, след което го увивам в алуминиево фолио. Вечер го загрявам за кратко във фолиото във фурната (дори под 80 градуса) и след това го слагам в горещия (вече не кипящ) сос.

Обичам да сервирам с него талиатели, пармезан, фасул, увит с бекон и/или спанак. И - ако ви харесва - получавате диви боровинки за потапяне. Месото също има много добър вкус с картофи или кнедли и червено зеле. Филето е универсално и наистина лесно за приготвяне.

---