Свинска мазнина
Свинска свинска мас. Свинска мазнина
Калорично съдържание - 841 kcal.
Свинската мас е мазнина, която се съхранява в коремната кухина под кожата на животно. Целта му е снабдяване с хранителни вещества за организма, съдържащо огромно количество мастни киселини и триглицериди.
Първото споменаване на свинската мас се появява през 7 век. Русия е основният доставчик за Европа от 15 век. Най-качествената свинска мас е произведена в провинциите Городецкая, Улицкая, Новгородска и Ярославска. В зависимост от начина на приготвяне, продуктът се нарича по различен начин: солен - "свинска мас". Свинската мас с голям брой жилки се нарича „подгревина“, а осолената пушена свинска мас - „гърдите“ или „сланина“, топленото масло - „свинската мас“, пърженото - „кракелите“.
Свинската мас е традиционен продукт не само в Русия, Украйна и Беларус, но и в много европейски страни: Чехия, Полша, Унгария, Словакия, балтийските страни, Германия и Швейцария.
Полезни характеристики
Свинската мас е една от малкото храни, която съдържа всички основни мастни киселини. По отношение на присъствието на олеинова и полиненаситени киселини, тя е на първо място, второто място се заема от маслото. Води в присъствието на арахидонова киселина, която е незаменима за метаболизма на мазнините.
Химичният състав на мазнините включва селен, витамини: PP, A, D, E, F, каротин. Протеините заемат 1,5 g, мазнините - 93 g, водата - 5 g, пепелта 0,1 g, няма въглехидрати. Мастни киселини: линолова, линоленова, олеинова, палмитинова и др.
Как влияе на тялото
През XX век лекарите постоянно спореха за опасностите от свинска мас. Сега отношението се промени и се смята, че свинската мас е полезен продукт, ако се консумира умерено. Мазнините се усвояват добре и не създават увеличаване на натоварването на черния дроб, а напротив, прочистват го и премахват жлъчката.
Той насърчава синтеза на хормони, е част от мембраните, подобрява сърдечната дейност. Нормализира метаболизма, подобрява имунитета, общия тонус, защитава черния дроб и стимулира неговата функционалност. Свинската мас е профилактика на инфаркт, инсулт, атеросклероза. Нормализира метаболизма на холестерола, почиства кръвоносните съдове от плаки, премахва токсините и тежките метали.
Редовната употреба потиска развитието на раковите клетки, забавя процеса на стареене, насърчава подмладяването, тонизира нервната и белодробната система. Селенът е в достъпна форма и се абсорбира добре. Този микроелемент е необходим за кърмачки, бременни жени и хора с повишена физическа активност.
За разлика от свинското, свинската мас се счита за чист продукт - хелминти не живеят в нея
Как да изберем правилния
- Когато купувате свинска мас на пазара, проверете за ветеринарен печат.
- Хубавата свинска мас мирише на прясно месо.
- Кройката трябва да е бяла с лек розов оттенък. Пожълтяването е неприемливо.
Методи за съхранение
За да запазите всички полезни свойства на свинската мас, най-добре е да използвате осоляване. За целта натрийте ленти с ширина около 10 см със сол и подправки и ги поставете плътно в стъклен буркан. Всички кухини са изобилно запълнени със сол до самия връх и затворени със запечатан капак. Свинската мас ще сок и ще направи естествен консервант. В тази форма продуктът остава свеж в продължение на 1 година.