Свиня Мангалица - Протеини и наситени мазнини за здраве Магарица Вълна Свински магазин
Доклад на д-р, мед. Бодо Кьолер
Отглежданата в Унгария свиня Mangalica е една от най-старите, все още чисти европейски породи свине. Поради своята здравина, той може да се държи на открито през цялата година, най-вече на големи ливади или пасища.
Свинете Mangalica са много активни и предпочитат да намерят собствена храна.Те обичат да копаят за корени, насекоми или червеи. Следователно те са напълно неподходящи като разплодни свине за фабрично отглеждане. Те растат бавно и напълно естествено, при което еднакво високо съдържание на мазнини се смесва с висококачествения протеин в месото. Типичното месо е малко по-тъмно и изглежда мраморно.
Допълнителното хранене е определящо за състава на мазнината и вкуса! Следователно се състои от зелен фураж и храсти, зеленчуци и салати, картофи, тикви, различни видове цвекло, сезонни плодове и ядки - но не от зърно или соя! Това би довело до повишено образуване на възпалителни омега 6 мазнини. С ядките и другите висококачествени „източници на масло“ се постига не само особено високо качество на протеини и мазнини, но и вкусово изживяване със специално качество. Поради типичната и в същото време висококачествена диета, антибиотиците и други вредни вещества могат да бъдат напълно отказани. Така че не можете да получите по-„органично“ от това.
Дотук добре: добро качество, добър вкус - но всички тези наситени мазнини?
Благодарение на съвременните методи за откриване има нови научни открития, които показват по-ранни идеи за „правилно” хранене в съвсем различна светлина. По принцип нищо не работи без протеини и мазнини! Мазнините не ви правят дебели, дори и наситени, напр. Масло или свинска мас. Тъй като те увеличават така наречената хранителна плътност, затова ви засищат по-рано и по този начин ограничават приема на калории. Невероятно, но в същото време честотата на сърдечно-съдовите заболявания намалява драстично поради наситените мазнини (вижте по-късно)!
Защо така? Всички масла/мазнини се състоят от 3 въглерод-водородни вериги (C-H) и имат захарен алкохол глицерин (правилно: глицерол) като "скоба". Ето защо те се наричат триглицериди или неутрални мазнини. За масла говорим, когато те са течни при стайна температура, защото са ненаситени. Твърдите мазнини също могат да бъдат предишни масла, които са втвърдени и съдържат така наречените транс-мазнини. Това включва напр. Palmin, но също така и всеки маргарин, в противен случай той не би могъл да се маже и би отпаднал. Това го прави проблем, дори ако е „органичен“ маргарин. Тъй като тези изкуствени транс-мазнини са вредни за здравето в сравнение с естествените цис мазнини. Те са загубили подвижността си и увеличават риска от инфаркт.
Трябва да се прави основно разграничение между наситени (всички животински) и ненаситени мастни киселини (маслата). Името се основава на броя на двойните връзки, които са се образували между 3-те нишки на въглеродните вериги. Наситените мазнини нямат двойни връзки, докато тройните ненаситени мазнини имат 3 от тези двойни връзки (например ленено масло). Те включват Омега 3 и Омега 6 мастните киселини. Омега 3 маслата имат противовъзпалително (катаболно) действие, поддържат кръвта да тече и стимулират изгарянето на мазнините. Омега 6 маслата могат да стимулират възпалението (анаболно), да увеличат съхранението на мазнини и да имат много други неблагоприятни свойства. Можете напр. Б. ревматичното възпаление на ставите насърчава, но все пак е важно! Защото в случай на инфекция, например, те са все по-необходими в отбранителни битки.
Най-известният представител на Омега 6 е арахидоновата киселина. Ейкозапентаеновата киселина (EPA) и декозахексаеновата киселина (DHA), от друга страна, принадлежат към рода на омега 3 и контролират омега 6 мастните киселини. Следователно трябва да се отбележи, че при никакви обстоятелства парламентарната група не трябва да се влошава или пренебрегва, а балансът е решаващ. Организмът винаги е свързан с играчи и противници.
Все още е вярно, че трябва да консумираме много ненаситени масла Омега 3, но по-малко Омега 6. Съотношението трябва да бъде 1: 3. Днес обикновено е 1:20. Рибените масла са много добри източници на омега 3, но маслото от крил от Антарктида е много по-добро, защото съдържа и лецитин за изграждане на мембрани. Въпреки това, рибеното масло е много дълговерижно. В сравнение с 18 въглеродни атома в нашите собствени мазнини, те могат да имат до 44 подред. Ето защо те се превръщат в проблем, когато се окисляват (гранясват) от радикали (електронни грабители) в тялото и трябва бързо да се изхвърлят.
Лененото масло има само 18 въглеродни атома. Линоленовата киселина обаче първо трябва да се превърне в DHA и EPA в черния дроб, което се прави само в малък процент. Следователно дълбоководната риба е най-добрият източник на Омега 3. Но до 1200 g от нея трябва да се ядат на седмица, което правят само малцина. По-високите изисквания трябва да бъдат заменени с други неща, или с капсули с рибено масло (винаги заедно с витамин Е!), Или с масло от крил.
Основният доставчик на омега 6 мастни киселини е олеиновата киселина от зърното и нейните продукти като царевица и масло от пшеничен зародиш. Месото на животни, хранени със зърно, особено тези от свинеферми, също съдържа много от него. Това е решаваща разлика в отглеждането на прасета Mangalica, които не използват зърно.
Поради особеното значение на холестерола, на този етап трябва да се подчертае, че той не е мазнина.
Отрицателната пропаганда за холестерола започва преди 60 години с липидната хипотеза на Ancel Keys. Холестеролът просто се "добавя" към мазнините и се насърчава диета с ниско съдържание на мазнини. Въпреки че (или точно поради това?) Населението на света сега драстично намали консумацията на мазнини, поради страх от инфаркти и инсулти, но вместо това увеличи консумацията на „толкова важните“ въглехидрати, кривата на сърдечно-съдовите заболявания рязко се повиши. На 65% те все още са причина за смърт номер 1 въпреки нарастването на рака.
В Северна Индия се ядат значително повече наситени мазнини, отколкото в Южна Индия, където растителните масла се използват предимно за готвене. Смъртността от сърдечна недостатъчност е 7 пъти по-ниска в Северна Индия, отколкото в Южна! Много „експерти по хранене“ едва бавно започват да осъзнават, че нещо не е наред. За съжаление, това невежество е довело до неправилни диети в продължение на десетилетия и сега е отнело безброй животи. Но не само това: нарастващото затлъстяване сред населението е обект на същия механизъм. Парадоксално е, че (само) сега се оказва, че консумацията на животински (т.е. наситени) мазнини води до загуба на тегло! И така, какво не е наред?
И не само с мазнини, но и с холестерол! Какво е холестеролът изобщо? За разлика от „опънатите“ мазнини, те са четири съединени, пръстеновидни структури със странични вериги, което е известно като стероид. Холестеролът е изходният материал за всички стероидни хормони. Има полови хормони, всички хормони на стреса, но също така и „витамин“ D, който не е витамин, а хормон. Освен това от него се образува убихинон (Q 10), което е много важно за енергийния баланс. Дефект, напр. Лекарствата за понижаване на холестерола (статини) ни уморяват и уморяват.
Химически, холестеролът е един от алкохолите и е водоразтворим, тъй като се свързва с транспортните протеини. Какво означава това? Холестеролът дори не се появява в мазнините! Основните източници са яйчните жълтъци (над 90%) и постно месо с малко над 30%. Останалите храни (включително маслото) са незначителни поради ниското им съдържание.
Трябва да се отбележи, че холестеролът е едно от най-важните жизненоважни вещества в тялото ни! Основно се произвежда в черния дроб и нивото на кръвта се поддържа на едно и също ниво, независимо дали имаме висок холестерол, напр. Яжте яйца или не. Така наречената диета с ниско съдържание на холестерол е глупост!
Веднага щом нивото на кръвта се повиши над 240 mg%, това е индикация за проблем. Обикновено това е нараняване с възпаление, инфекция или хронично възпаление. Холестеролът се използва все по-често за лечебния процес, поради което трябва да се повиши. Поради това се нарича „индикатор на стреса“ (от изследователя на метаболизма проф. Д-р д-р Юрген Шоле).
Защо трябва да избягваме или понижаваме холестерола? Той има и други важни функции. Заедно с лецитина, който също присъства в яйчния жълтък, се изграждат всички клетъчни мембрани. Тъй като около 50 милиона клетки се обновяват всяка минута (!), Постоянно се нуждаем от по-големи количества холестерол. В случай на възпаление с повишена клетъчна смърт, нуждата отново се увеличава.
Голямо английско проучване, публикувано през 1983 г., показа удивителен резултат върху няколко хиляди мъже: Една група трябва да спре да пуши и значително да намали наситените (животински) мазнини и холестерола (яйцата). На контролната група беше позволено да продължи да пуши и да продължи да консумира „лошите“ мазнини непроменени. Установено е, че групата за непушачи, редуциране на мазнини и холестерол е имала увеличение на смъртните случаи (!) От около 100%!
Ами HDL - „добрият“ и LDL - „лошият“ холестерол? Съвсем просто: Ако възпалената тъкан се нуждае от повече холестерол, черният дроб изисква LDL холестерол. Това е един и същ холестерол, но свързан с определен транспортен протеин, наречен LDL (липопротеин с ниска плътност), който го пренася в тъканта. След като процесът на оздравяване завърши, излишъкът (все още идентичен!) Холестеролът се улавя отново с HDL транспортера (липопротеин с висока плътност) и се преработва в жлъчни киселини в черния дроб. Какво е "добро" и какво "лошо" в това?
С почти никакво друго вещество в медицината, престъпните машинации и манипулации са по-нагли, отколкото с холестерола. Помните ли спора между маслото и маргарина? Тя се основава на същата дезинформация за холестерола. Беше напълно спряно, че всеки маргарин съдържа вредни транс-мазнини поради втвърдяването.
Но трилърът още не е приключил. Сега холестеролът трябва да се използва и за развитието на артериосклероза! Дължим на проф. Schole, че тази тема е изследвана адекватно чрез години на основни изследвания и много експерименти. Ужасното съдово калциране няма нищо, абсолютно нищо общо с холестерола!
Но как всъщност се развива артериосклерозата? Дори ако процесите са много сложни, причината може да бъде обобщена в едно изречение. Според J. Schole причината за артериосклерозата е катаболно дерайлиране на клетъчния метаболизъм в ендотела (вътрешна обвивка на кръвоносните съдове) с едновременен енергоспестяващ анаболизъм на черния дроб и мастната тъкан. Това може да бъде приравнено на резистентност към затлъстяване на черния дроб и инсулин, което е резултат от прекомерна консумация на лесно използваеми захари и нишесте (хляб, тестени изделия, сладкиши, фруктоза). Това означава, че артериосклерозата е свързана чисто с диетата, но не се предизвиква от мазнини, протеини или холестерол, а от рафинираните въглехидрати бяло брашно, захар и нишесте (картофи).
Но дори наситените мазнини са погрешно лоши и са отговорни за артериосклерозата и други заболявания. Напротив, сърцето ни може да използва само наситени мастни киселини като гориво! Те очевидно предпазват от инфаркти, което беше показано в голямо сравнително проучване на СЗО. От 7 страни тези с най-висока консумация на наситени мазнини са имали най-малко сърдечно-съдови заболявания!
Мастните киселини са най-мощните източници на енергия. Ако се консумират заедно с въглехидрати, организмът първо ги изгаря. Излишните въглехидрати се превръщат в мазнини за съхранение в черния дроб и се транспортират в мастната тъкан. Ядената мазнина обикновено е не спасени, но винаги само това от собственото ни производство. Има причини за това. Черният дроб винаги произвежда един и същи вид мазнини, което осигурява хомогенност (еднородност). Това е необходимо, тъй като мастната тъкан е не само изключително динамичен орган, но има и ендокринни (хормонално активни) свойства. Ето защо добрата циркулация е особено важна тук. Ако това липсва, което е особено случаят, когато мастните натрупвания трябва да растат много бързо, мастните клетки загиват и заливат организма със складираната им мазнина. Получените отлагания са известни като екзогенни мазнини и могат да окажат голямо натоварване на засегнатите органи.
Досега се смяташе, че (висцералната) коремна мазнина е основният рисков фактор. Като част от операциите за намаляване на размера на стомаха при изключително затлъстели хора бяха направени разследвания, които ясно опровергаха това. На едната група също беше отстранена голямата мрежа с високо съдържание на мазнини (omentum majus), а на другата не. Впоследствие градиентите бяха абсолютно еднакви. Имаше и нещо друго интересно: В рамките на 3-4 дни след операцията инсулиновата резистентност изчезна! В същото време черният дроб беше ясно обезмаслен. Това ясно подсказва, че мастният черен дроб (NAFLD) наклонява везните и е решаващият фактор в посока на диабета, инфаркта и т.н. или здравето.
Заключение
Като признание за всички споменати тук резултати от изследванията е изненадващо показано, че унгарското прасе Mangalica предлага най-добрите условия за здравословна диета! Страшният мастен черен дроб като отправна точка за сериозни заболявания не е резултат от повишена консумация на мазнини, както често се твърди погрешно, а е резултат от твърде много въглехидрати в заседнал начин на живот.
В допълнение към основните протеини, прасето Mangalica осигурява висококачествени, наситени мазнини, но без омега 6 мастни киселини, стимулиращи възпалението. Това означава висока хранителна плътност, която намалява броя на калориите и в същото време предотвратява инфаркт!
Бавният растеж от 2 години в сравнение с 3-4 месеца в противен случай, както и специалното хранене, са гаранция за високото качество на търсеното месо и мазнини.