Съвети и трикове, които трябва да знаете за приготвяне на конфитюри; Направи ме зелено
Поверителност и бисквитки
Този уебсайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате да го използваме. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Изглежда, че ние, французите, сме шампионите на сладкото в Европа и любимият ни вкус ще бъдат ягодите.
Тъй като обичаме да правим конфитюри, може и да поставим шансовете на наша страна, за да успеем.
Внимавайте, аз не съм майстор на сладко! Основните принципи по-долу са взети от собствения ми опит, съвети и трикове от професионални професионалисти в моето обкръжение или от съвети, събрани по време на четенето ми в блогове или в интернет.
ПЛОДЪТ
Изборът на плодове е много важен. Популярната идея е, че можете да направите конфитюри с презрели плодове, които да бъдат рециклирани. Трябва да изберете зрял плод, но не презрял, колкото по-възрастен е плодът и колкото по-малко пектин съдържа, за да желирате препарата си. Освен това вкусът на презрели плодове ще се открие във вашето сладко и никой не харесва твърде старо сладко от кайсии ....
ПЕКТИНЪТ, АГАР АГАР ИЛИ КАК ДА СЕ СЛАВИТЕ ВЪВ СЛАДА
Има няколко техники, за да накарате сладкото ви да „вземе“, от вас зависи да изберете тази, която ви подхожда най-добре.
- пектинът е растителен желиращ агент, естествено присъстващ в плодовете. Докато някои съдържат достатъчно, като ябълка или лимон, други плодове са с ниско съдържание на пектин и изискват малко помощ.
Можете да добавите пектин на прах, който можете да намерите в специализирани магазини или в интернет. Ако изберете това решение, смесете пектина със захарта, преди да го интегрирате в плода, в противен случай той ще кристализира и ще бъде неефективен.
Но можете също така да "ощипвате" пектина си, като улавяте семената и кожата на органична ябълка в марля, тъй като тези две части на ябълката съдържат достатъчно пектин, за да се получи конфитюр или желе. Като потопите тази бюлетина от марля с плодовете си по време на готвене, трикът ще бъде изигран.
- агарният агар също е зеленчуков желиращ агент, получен от червени водорасли. Представени под формата на бял прах, 2 гр ще бъдат достатъчни, за да желирате вашите препарати. Дозировката на агарния агар трябва да бъде точна, защото прекомерната употреба ще превърне сладкото ви сладко в гаден блок желе !
Плодове с високо съдържание на пектин:
червена боровинка, кестен, лимон, дюля, касис, портокал, грейпфрут, ябълка.
Плодове със средно съдържание на пектин:
кайсия, малина, мандарина, къпина, боровинка, мушмула, грозде, кралица-клод, слива, гуава, круша.
Плодове с ниско съдържание на пектин:
ананас, нектарин и нектарин, череша, смокиня, ягода, киви, манго, пъпеш, праскова, ревен, домат.
КАК ДА ЗНАЕМ, АКО МОЯТ ДЖЕМ Е ГОТОВ
На практика конфитюр или желе, приготвени до 105 ° C в специален термометър за захар, са достигнали идеалната точка на желиране.
Ако нямате термометър като мен, можете да използвате така наречената техника "студена плоча". Поставете малка чиния в хладилника или фризера. Когато чинията е много студена, извадете я и поставете две капки конфитюри и наклонете чинията, ако капките замръзнат, сладкото ви е готово, ако текат, по-добре е да продължите да готвите.